不谈恋爱好多年
在回答这个问题之前，先上一张镇楼图！看看这张图片能勾起多少人的少年回忆。
这就是我们农村人说的烧麦——和包子店里的烧麦可不一样，是地地道道的烧麦。小时候，每年小麦灌浆之后，麦粒变硬之前，都会去地里割几把小麦，然后在火上一烤，趁热手一搓，对着手心一吹，吹掉麦粒外面包裹着的黑皮之后，露出烤熟的麦粒，那就是一道属于小伙伴们的美食：嚼之劲道，富有弹性，更可贵的是一种带着乡土味道的淡淡麦香，使人流连忘返。
这是小麦直接吃的第一道美味。当然，有时候抓一把青青的麦粒也能嚼出一种独特的味道——只不过比起烤麦粒来味道稍微差的有点远。
下面再说一个比较潮流，却一直是农村人喜欢的一个麦粒做法——麦粒饭或麦仁粥。
这几年随着全谷物健康饮食概念的提出，人们也开始对粗纤维食物喜爱起来——尽管口感不是太好，但健康啊！让整粒的麦粒精华进入人体吸收。
目前做的比较多的就是麦仁粥——整粒的小麦放入水中煮粥吃，这两年麦仁粥也开始有所改善，会对麦粒做一下简单处理，减少一部分麸质，使之口感更佳。
还有一种做法是麦粒和米饭一起下锅，做成麦仁米饭——这有点像东北那边高粱和米饭一起做饭的方式，这样人们在惜售大米、麦粒中的细粮的同时，还能获得粗纤维，便于人体健康，另外，口感方面可通过大米量来自由调整。
当然，也有全部用麦粒做的麦粒饭——每日粮油没吃过，估计味道不会太好。
这是麦粒直接食用的第二种做法。
下面说下麦粒直接食用的第三种方面。
大家经常吃苞米花，最正宗的爆米花——也就是大家常吃的，一般都是用玉米加工成的，也有用大米做的，但说起小麦做的估计很多人没印象——其实，现在商超里有很多用小麦为原料做的爆米花产品，一般通过糖浆粘合做成小孩子们喜欢的零食。
用小麦做的爆米花，小时候吃过，口感确实比玉米和大米差一些，现在被制作成零食后，要好上不少。
所以，并不是麦粒不能直接吃，而是小麦被加工成面粉之后，可制作的面食产品更加丰富多样而已，而且口感更好。
每日粮油
其次要告诉您，小麦也可以直接做饭吃的，比如儿时阿兮老家农村，就习惯熬小麦稀粥。只不过用的小麦少，熬不成粥，更像烧汤罢了。我小时候还是喝过不少的。
但小麦作为主食，那是一定要磨成面粉，再做各种花样面食：馒头、面条是基础。然后是饺子、包子、大饼、面鱼等等。
至于为什么要磨面粉才吃，阿兮作为地道的北方人，谈几点个人观点，与大家一起交流。
一、小麦皮硬，极其耐火，废柴
南方的主食大米很容易蒸煮，可北方的主食小麦和玉米，跟北方人性格一样，都是硬茬儿，极其耐火。
小时候烧火，若是锅底下是加了小麦（这种情况一般出现在新小麦刚刚下来的时候），那必须多烧二十分钟，还未必能熬开花。
小麦比玉米粒还好些。整个的玉米粒想熬出汁，更是要了命了，多烧一倍柴火，也未必能行。
而玉米磨成玉米碴，或者玉米面，那不只是熬稀粥省柴火，还节省时间。小麦也一样。
在农村，我们喜欢用机器剥掉小麦那层硬硬的外皮，再跟玉米碴、小米、大米、五谷杂粮等，熬八宝粥，时间长一些，熬出来糯糯的，软软的，非常好喝。
二、小麦面粉可以做更多花样
北方人以面食为主，真的理解不了南方人，顿顿吃大米，都不嫌单调。
小麦磨成面粉后，那施展的空间就大了。一般北方人吃面食，除了那只有想不到，没有做不到的花样之外，揉面就多了许多种不同方式。
1、冷水面：
不放酵母的冷水面，可用来制作面条、馄饨、饺子、饼等。手擀面需要的冷水面要硬，这样才能保证不粘连。擀面条是个力气活儿，胳膊没劲儿，根本做不了。
包水饺、馄饨，需要中等软硬的冷水面。这样包出的饺子，拾饺子的时候不粘，外皮筋道，水煮不破。
放酵母的冷水面，一般用来做包子、馒头、发面饼、花卷等等。需要发面。也就是揉好面团以后，盖着等“发”好，才能做。
2、烫面：
就是直接开水烫面粉，让面粉在制作之前，就基本熟了。在阿兮老家，这种烫面一般是黑面加一点地瓜面，制作的面食，叫烫面包或烫面饺，也叫菜饺子。
3、温水面：
在农村，温水面一般在冬季，也就是天冷，担心面引子不活跃，农村人用温水调面引子（酵母），从而促使酵母菌活跃，早点让面起发的方法。
温水面一般以手伸进去很热，但又能承受住为佳。差不多是50度左右。
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阿兮随笔
小麦其实是可以做饭吃的，但是口感可能不如大米。
历史原因
因为古时候的人们吃饱肚子之后就开始追求更高的美食享受了。他们发现小麦和大米都能磨成粉，但是只有小麦是筋道有弹性可以任我们做成各种形状，而大米则软趴趴的，不能成形。所以古时候的人们就把小麦磨成粉，然后做成面条啊饼啊之类的面食，久而久之，小麦磨成粉就成为一个传统了。
古时候的去皮技术可能不是很发达，如果只去皮就做成麦粒饭，那饭碗里可能会吃到一些麦皮。而磨成粉就没有那么多顾虑了，口感也比较细腻，所以当然是磨成粉更好一点。
营养原因
小麦的皮可以去掉也可以不去掉，但是不去皮的话影响吸收。
于是人们干脆就把小麦连皮磨成粉，省时省事，营养也能吸收。
云种养
从小到大一直喜欢吃麦花，就是把小麦放进爆米花机器里爆出来的一种食物。这是唯一吃整粒小麦的方式。
其余的都是用小麦面粉做食物了。
如果用鸡蛋来比喻一整粒小麦的话，最外层的麦麸就像蛋壳，有丰富的纤维，质地比较粗糙。中间层的胚乳类似蛋白，谷物的大部分淀粉和面筋蛋白质都有包含在内。中心的胚芽就像蛋黄，有大量维生素，脂肪酸，是谷物的营养仓库。
加工工艺不同，小麦可以制成多种面粉。
常见的有高筋面粉，筋度高，蛋白质含量11.6％～16％ ，用的是小麦胚乳部分，适合做高大有弹性的面包，当然也非常适合做面条。
中筋面粉，筋度中等，蛋白质含量9.6%～11.5% ，用的是胚乳部分，适合做体积不大，质地不韧的面包，或者做麦芬之类的快速面包，饼干，当然也能做馒头花卷和包子。
低筋面粉，筋度低，蛋白质含量 6%～9.5% ，用的也是胚乳部分，适合做酥松的饼干，细腻柔软的蛋糕。
全麦粉，筋度跟所用小麦的品质和加工工艺有关，蛋白质含量9%～15%，用的是麦麸，胚乳和胚芽部分。筋度高的全麦粉适合做面包，其他的适合做饼干，快速面包，馒头和包子。
市面上质量最参差不齐的是全麦粉。各品牌全麦粉的差异很大，很多全麦粉是由蛋白质含量低的小麦磨成的，加工过程中又用了很多添加剂，成品面粉的筋度就低。用来做馒头包子可以，做面包要搭配一部分高筋面粉来提高筋度，不然面包会像石头。
小麦的生长周期比较长，集天地之精华。总有一款面食能安抚你的胃。
指尖小调
小麦不能做饭吃，只能磨成粉做馒头或者和面，这种说法错误的。
小麦常规的吃法是把小麦磨成粉，去掉麸皮的是白面，可以有包饺子，擀面条，烙饼，蒸馒头等等吃法；不去掉麸皮，直接粉碎，加工成面，可以摊煎饼，这种吃法在山东和苏北一带。非常普遍。
但小麦还有一种吃法不为大众普遍认可：即麦仁粥和麦仁米饭。
具体做法是，把麦子泡在水里，让麦子的外皮变软，捞出沥干，用加工面粉的机械，把麦子表皮去掉，麦子就成了麦仁。用麦子做粥或者和大米一起做成麦仁米饭，麦仁粥或者麦仁米饭，麦子的清香十分浓郁，饭粒筋斗，口感特别好，并且粘稠度很高。特别好吃。但缺点是麦仁不能长期存放，只能现吃现做，这个很麻烦。这也是这种吃法不能普遍的原因。
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老农说乡村
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、维生素A、维生素C等。是我国三大谷物之一，几乎全作食用。
因此，小麦是可以直接吃的，只是它本身比较硬，直接食用口感不好。但还是有些人喜欢做小麦粥来吃。小麦磨成面粉后，可以做面包、馒头、包子、面条等食物。发酵后还可以制作成啤酒、白酒等。它的用途之广，受到人们的喜欢。
小麦的吃法很多种，但是人们总喜欢把它磨成粉来做馒头之类的呢？
1，小麦本身比较硬，直接食用确实难以下咽。如果给儿童食用，难免造成他们的肠胃负担。
2，磨成粉以后，用途广泛，制作的食物，广受大家喜欢。
3，小麦粉的功效强大，主治补中，益气脉，和五脏，调经络。将麦粉和醋熬成膏状，还可以消肿止痛，消火烫伤。
山农村民笑哈哈
再说的通俗一点，如果麦粒蒸煮不到位，不烂糊，做成饭后不容易吸收，生的麦粒吃进去后基本上第二天排完还是完整的麦粒，就像动物吃了果子，排泄物里会有种子一样，获得的能量自然也就少了。在物质匮乏你的年代，大家都希望吃的东西更能填饱肚子、提供更多的能量，吃的少但可以干更多的活。自然而然也就不会选择小麦饭的这种方式。再者，麦粒的口感不好，很硬，想要煮软需要很长的时间。而面粉的加工时间就很少，而且口感好。面粉的可塑性更高，做法五花八门，大家可以根据自己的喜好进行烹饪，可蒸、煮、炸、烤、发酵、夹馅等等。很多北方人平时的饮食都离不开面食，几天吃不到面都会想，可想魅力之大。所以说，小麦可以做成饭吃，但是磨成面粉能使小麦得到充分利用，也更符合大家的口味。
水土博士
这让我想起了90年代，当时上初中，那一年下雨持续了一个月，基本没有停过，大人们都急得焦头烂额，因为麦子都还在田里，基本全倒在地上，发芽的都是普遍现象，后来，都是捆成小捆，一点点从田里踏水背到路上的，麦子收回去经过脱粒机（把麦子从麦穗去离的机器）收起来，但是没有太阳发芽阻止不了，就放在大锅里炒，反正那段时间经常吃麦子做的饭，很硬，因为没有去麸子皮，真的是难以下咽，磨成的面粉也是甜甜的很粘牙（我们叫芽麦面），现在也吃不到了，但是回忆起来还是比较怀念。
柒0年代
不管是穿衣、吃饭还是居住，聪明的人类都会在自己平常的生活中慢慢的筛选，优胜劣汰，小麦磨成粉食用对人类的身体有益，那么，就把小麦磨成粉再食用。
我们穿越到远古时候，古代的人们收获了小麦，然后就直接煮着吃了，但是因为小麦的皮不容易消化和吸收，也就没有营养。如果某一天，有一个人不经意把小麦粒碾碎了，然后再煮着吃了，吃完后不但感觉好，而且也容易消化和吸收，他就坚持这样做了，而这个人的这种吃法也使他变得比其他直接煮着吃的人更健康，那么慢慢的人们就开始把小麦磨成粉来吃了。
后来人们还发现小麦磨成粉，加点水后容易粘在一起，做各种各样的食品，比如馒头、面包、面条、饺子。也许到以后，我们还有可能开发出小麦的更多吃法，也能得到小麦的更多营养。
不管那种生活方式，都是人们在历史的长河中摸索、实践、总结、筛选出有益于人的方式，当人们温饱达到以后就会探究更健康更适合人们味觉的食物。
新农大视野
小麦不是必须磨成粉做馒头或面吃，也可以做饭吃，不过一般是熬稀饭，就是麦仁粥。
麦仁是将麦粒简单脱皮得到的。可以是大麦，也可以是小麦。大麦现在种的比较少，所以小麦麦仁更常见。图片中那几棵长得比较高的、麦芒长的就是大麦，其他的是小麦。
这就是小麦的麦仁，里面还掺了一点玉米。
麦仁富含纤维素、蛋白质及少量矿物质，用于熬粥，口感非常筋道，我很喜欢。每个人口味不同，我就很不喜欢大米白粥软烂的口感。
麦仁比较硬，但是熬粥是也不需要特别操作，电压力锅选择粥/羹档，口味选浓郁就ok拉。
明天是腊八了，我准备的腊八粥里就有一小把麦仁呢😊😊
