为食猪麦
盐焗凤爪；香味得耐嚼，咀嚼得有趣味，有了这两个原则，就能征服啃爪族…
1 锅中倒入适量清水烧热。放入鸡爪。
2 加盖，大火烧开。 
3 揭开盖，放入姜片和洗净的八角、干沙姜。
4 加入盐、鸡粉。 
5 再倒入盐焗鸡粉。
6 搅拌均匀。 
7 加入黄姜粉。
8 用锅勺充分拌匀。 
9 加盖，小火卤制15分钟至入味。
10 揭盖，捞出鸡爪。 
11 摆好盘即成。相关常识
一字拖
盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，别具中国特色，首创于广东。数百年前广东东江地区沿海的一些盐场，有人把煮熟的鸡肉用纸包好，放入盐堆腌储，时间久了这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争先用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制作的方法，现焗现吃。盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡肉清纯而且香而不腻、爽滑鲜嫩。
做盐焗鸡最好使用粗盐，这样受热比较均匀，买不到可以用精盐代替，用过粗盐也不要浪费可重复使用。
材料：三黄鸡一只，粗海盐适量。
调料：每一斤鸡肉加盐15克、味精2克、高鲜素1克、鸡精粉2克、盐焗鸡粉1克、复合磷酸盐（增脆用，下面有朋友说这是化学调料，我也觉得这种料自家制作没必要放，小仙去学的时候，吃过没放的也吃放了的，口感相差确实很远，这就是为什么自家永远做不出饭店的味道。）1克，姜黄粉适量（调色用）。
将鸡宰杀洗净剁去鸡爪，姜黄粉溶于水中，将鸡放进姜黄粉水浸泡片刻，姜黄粉水要完全淹没鸡肉。将鸡肉浸泡至黄色，将准备好的调料均匀抹于鸡身，放进保鲜袋储存于冰箱中，最好腌制12个小时。
将锅清洗干净，海盐倒进锅中翻炒，加热至七八十度适宜，取出一半的海盐，将腌制好的鸡肉用锡纸，或者是打湿的黄纸包好放进锅中，将取出的海盐铺在鸡身上，完全淹没鸡肉，不能让鸡肉露在外面，盖上锅盖。
中火加热至有大水气冒出的时候，转为小火焗两小时，关火后在闷上一个小时。清香扑鼻的盐焗鸡就制作完成了。
盐焗鸡爪的制作就更简单了，将鸡爪洗净放进姜黄水中泡制鸡爪发黄，将上面盐焗鸡的调料按重量比例将鸡爪腌制半个小时。
将粗盐放进锅中炒70度左右，取出一半的粗盐，剩下的粗盐铺一张锡纸，将鸡爪放在锡纸上面铺平，在鸡爪上面再放上一层锡纸，再将剩下的粗盐平铺在锡纸上面，要完全覆盖锡纸，盖上锅盖。中火加热至冒大气，再小火焗10分钟关火，闷上半个小时就可以了。
乡村小仙子
盐焗鸡爪是一道风味客家小吃，很受大众欢迎，是一道很好的下酒菜，也可以把它当做零食去吃，不要把它制作方法想的太难哦！很简单的，做好它需要两种调料第一个是黄栀子它是起上色做用，外面卖的盐焗鸡爪颜色金黄金的就是靠它上的色，黄栀子是纯天然的色素，对人体是无公害的。第二就是盐焗粉，（超市有卖的成品）没有它是做不出盐焗鸡爪的味道。下面我给大家分享做法
食材：鸡爪500克、黄栀子2个拍碎、葱姜30克切片、辣椒少许、料酒20克、盐焗粉30克。
做法.1新鲜鸡爪去调指甲，起锅做水烧开放入葱姜片加入料酒一起煮开，（这步是为了去除鸡爪的腥味）捞出过凉。
2起锅做水烧开，放入拍碎的黄栀子加入葱姜，加入盐焗粉30克。煮出颜色，这时的汤是黄的，下入鸡爪煮10分钟就可以出锅了。（时间一定不能太长，要不然鸡爪皮都破了）盐焗鸡粉里面含有盐份，所以我就没放盐。
我是十年厨师，每日更新美食做法。
