历史曲线
去除炸鱼后剩油的腥味，主要三招：
⒈提前避免鱼腥。炸鱼后的油很腥，不好再继续做菜用，扔了又可惜。但有一招可以避免油腥。就是炸鱼前的鱼肉腌制，加进适量醋，腌制好后挂浆再炸，就很少鱼腥味了。
⒉面粉去腥法。这个网上流传很多，也确实有效。炸过鱼的油，关火后，先葱姜花椒下锅，出香焦黄，捞出。再撒把干面粉，待油凉以后，炸焦的面粉沉淀锅底，把澄清了的油倒进油盆就好了，也很少鱼腥味。
⒊醋煮法。鱼腥味是鱼肉分解出的一种叫做“三甲氨”的物质，融入到了油里。三甲氨属碱性，醋酸可以中和掉。炸过鱼后，待油温降到不烫手时，倒勺白醋进去，再开中火，把油里面的醋熬干就没有腥味了。
普济
怎样去除炸鱼剩油的腥味？娟子来教你两招；
1；把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
2；也可把葱、姜和花椒投入加热油中，靠炸出的香味
将锅离火，撒入一把干面粉，让其受热煳化沉淀，鱼腥味即可除去了
您觉得娟子说的咋样？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
炸鱼剩下的油不仅非常黑而且还有很大的腥味 如果直接把它倒掉呢非常浪费，如何合理的利用把这种腥味去除有一种方法是可以的，我们首先是把炸鱼剩下的油点黑色物去除，这时锅里的油是很黑的 ，我们把它保持适宜的温度控制在50到60度，用一小碗放入生粉面粉加入冷水调浓度高一点，直接把它倒入油锅里加温炸干 ，用这个方法可以让油清澈清亮一点，至于去除腥味我觉得还是加入大蒜陈皮小葱和洋葱之类的增香物可以很好的去除腥味。
统统一样
用醋可以。把剩油放锅里加热到起小泡加醋，加了醋的油会噗滋噗滋冒大泡，油里的鱼腥味随醋味快速挥发，就把味儿给除了。用白醋颜色浅点儿，用黑醋颜色深点儿，用米醋除味的同时还增香。
如果剩油里还有杂质，可以直接用滤网过滤，接近杂质底层浑浊的部分弃之不用。也可以再加点凉米饭，饭有粘性，它能牺牲自我保全剩油。把饭炸得金黄了再过滤一遍，油就比较清香清亮了。但剩油都要尽快用完。
指尖小调
餐厅也好家庭也好，炸海鱼和淡水鱼，炸鱼后剩下的油有腥味，普通人很难处理，现在老厨把自己的经验告诉大家，希望你能用上。炸鱼捞出后，顺手往油锅里丢一小撮花椒，半把蒜蓉，炸至金黄时捞出，效果超好!如果油炸黑了，顺手丢一把干淀粉进油锅，油锅端离火口，油凉时油就变得清亮一点了。老厨忠告:油炸黑了易致癌哟！
老厨家庭菜
也有厨师支招，余油另放，留作炸茄子，咸鱼，制作咸鱼茄瓜煲。一味很好家常菜。个人认为油反复炸东西不好，含很多有害物质，少量的建议倒掉。
渔樵耕读44487797
把炸过鱼的油放锅里烧热，投以些葱花，姜，花椒，炸出香味促使有种物质分解，然后将锅移开火，抓一把面粉撒在油中，面粉渐渐受热糊化沉积，吸附了容在油内的三甲胺，能够去掉油中大部分腥味。然后澄清油底子，取出油内的花椒，姜，葱花，油便可继续使用了。
上面这个是我刚找到的方法，靠不靠谱，我也去试试哈~
