既無忘
之前沒去過新疆，真不知道新疆大，都說“不到新疆不知中國之大，不到伊犁不知新疆之美，不到喀什不知新疆之奇。”有幸去到新疆，真的是深深的體會到了這句話的含義，160萬平方公里的疆域，佔中國面積的1/6，如此，美食更是數不勝數。
我相信，大多數人回答你這個問題，無非是我們都耳熟能詳的吃食，像拉條子、烤包子，饢坑肉，羊肉串兒、大腰子，椒麻雞、大盤雞、炒麵片之類的，但我想說，這些美味，其實我們無需到新疆，就能品嚐得到。像在北京，新疆駐京辦等地可以吃到的上述美食，味道真的與新疆當地吃到的不差啥。
如果你真的去到了新疆，個人認為最不能錯過的美食，高白鮭無疑是最佳選擇之一。著重說一下它。
最近北京很多中高檔酒店、餐廳都有售賣以高白鮭為主食材的菜餚，嚐了幾家，坦率講，做法和烹飪技藝比新疆當地吃的要高出幾個層次，這點咱實話實說，但味道，真的比不過。
野生高白鮭是賽里木湖特有的魚種。現在賽里木湖出產的高白鮭雖然是人工投放的魚苗，但生存狀態與野生幾乎無異，它們的生長環境是海拔2100米湖水，未被現代工業汙染過，常年在深達90米的冷水中成長，為抵抗嚴寒，魚肉的不飽和脂肪酸據說相當高，至少是普通魚類的3-4倍，這樣也造就了魚肉纖維短，口感極細嫩，如同豆腐，當地人也有的稱它們為“豆腐魚”。
由此，高白鮭在水中的時候通體幾乎是透明的。高白鮭從入網到出水時，因求生而激發了身體脂肪特有的香味，魚一離水，即有清香味，當地牧民稱之為“一網香”， 但這種魚出水即死，最多隻能存活30分鐘左右，因此說，除了在湖區吃，離開此地您再吃到的高白鮭，一定是急凍冰鮮的，那味道嘛自然是不可同日而語了。
高白鮭的烹製方法多種多樣，可生食、可清蒸、可燒烤、可作湯，亦可剁椒蒸，我們在當地完美地實現了吃遍這五種吃法。從觀感上來說就別計較了，這裡也不講究什麼擺盤，口感上我覺得最好的還是刺身和清蒸。
前者肉質入口肥嫩、清爽，有一種說不出來的迷香，或許這就是此魚的本味了吧，蘸上一點點青芥辣和萬字醬油，比吃三文魚還要奪口；清蒸呢，雖說從外觀上不比粵菜的清蒸魚完美，但吃起來肉質細嫩，爽滑，沒有一絲腥氣。
至於剁椒蒸和燒烤，我覺得都有點暴殄天物之感，因為畢竟是鮮活的，或許冰鮮的這麼做是不錯的選擇。
所以，如果你去新疆，一定不要錯過去賽里木湖，一樣試一下這裡的高白鮭，真的不一樣哦。
不知道我的這個推薦你是否滿意，總之，是不是和別人推薦的不一樣呢，哈哈。
