新疆不能错过的美食有哪些？

既无忘

之前没去过新疆，真不知道新疆大，都说“不到新疆不知中国之大，不到伊犁不知新疆之美，不到喀什不知新疆之奇。”有幸去到新疆，真的是深深的体会到了这句话的含义，160万平方公里的疆域，占中国面积的1/6，如此，美食更是数不胜数。

我相信，大多数人回答你这个问题，无非是我们都耳熟能详的吃食，像拉条子、烤包子，馕坑肉，羊肉串儿、大腰子，椒麻鸡、大盘鸡、炒面片之类的，但我想说，这些美味，其实我们无需到新疆，就能品尝得到。像在北京，新疆驻京办等地可以吃到的上述美食，味道真的与新疆当地吃到的不差啥。

如果你真的去到了新疆，个人认为最不能错过的美食，高白鲑无疑是最佳选择之一。着重说一下它。

最近北京很多中高档酒店、餐厅都有售卖以高白鲑为主食材的菜肴，尝了几家，坦率讲，做法和烹饪技艺比新疆当地吃的要高出几个层次，这点咱实话实说，但味道，真的比不过。

野生高白鲑是赛里木湖特有的鱼种。现在赛里木湖出产的高白鲑虽然是人工投放的鱼苗，但生存状态与野生几乎无异，它们的生长环境是海拔2100米湖水，未被现代工业污染过，常年在深达90米的冷水中成长，为抵抗严寒，鱼肉的不饱和脂肪酸据说相当高，至少是普通鱼类的3-4倍，这样也造就了鱼肉纤维短，口感极细嫩，如同豆腐，当地人也有的称它们为“豆腐鱼”。

由此，高白鲑在水中的时候通体几乎是透明的。高白鲑从入网到出水时，因求生而激发了身体脂肪特有的香味，鱼一离水，即有清香味，当地牧民称之为“一网香”， 但这种鱼出水即死，最多只能存活30分钟左右，因此说，除了在湖区吃，离开此地您再吃到的高白鲑，一定是急冻冰鲜的，那味道嘛自然是不可同日而语了。

高白鲑的烹制方法多种多样，可生食、可清蒸、可烧烤、可作汤，亦可剁椒蒸，我们在当地完美地实现了吃遍这五种吃法。从观感上来说就别计较了，这里也不讲究什么摆盘，口感上我觉得最好的还是刺身和清蒸。