青團，唯有江南有，
而且唯清明前後才有。
一年能吃青團的日子，
也就那麼十幾天。
所以彷彿只有吃到幾顆青團，
才算真正到了春天。
用艾草汁做成的青團，裡面放入豆沙或其他的餡料，咬上一口，香軟稠糯，齒頰留香~
青團時節，
這麼多家青團產品，
到底怎麼選呢？
如果有時間
自己動手做吧~
說的一點都不錯，偏南方的地區已經裙角飄揚了，這個季節麥苗長得非常旺盛雖此時南方地區的艾草已經鬱鬱蔥蔥但北方還未完全出來所以我們這次選擇了大麥青團；
吃過了艾草青團可以試試隨處可見的麥苗做的大麥青團；一般來說，青團用小麥草、鼠鞠草做的為淡綠色，隱隱有股子清香氣，用艾草做的為深綠色，有股濃郁的艾香味。從外觀和氣味、味道上比較好分辨麥草的味道清香還是大多數人都能接受的；一起來試試吧！
「蛋黃肉鬆青團」
準備材料
糯米粉 280g / 粘米粉 60g / 艾草粉 30g
鹹蛋黃 10個 / 肉鬆 150g
製作步驟
1. 30克艾草粉加200克冷水攪拌均勻，做成艾草水
2. 艾草水中倒入280克糯米粉和60克粘米粉攪拌均勻，分次倒冷水，揉成麵糰
3. 10個鹹蛋黃用勺子壓碎
4. 將壓碎的蛋黃碎和150克肉鬆混合均勻
5. 麵糰揪出小劑子，揉成艾草球
6. 把艾草球壓扁
7. 把蛋黃肉鬆餡料包進去
8. 包好的青團放進蒸籠，在燒開水的蒸鍋上大火蒸15分鐘
9. 完成！
Tips：
1. 揉麵團時加水要少量多次。
2. 吃不完的青團一定要用保鮮膜包上，不然表皮會變幹。
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