好好干活a
麻辣小龙虾，越吃越上瘾。
说两种方法，分别适用饭店夜市和家庭。
饭店夜市：小龙虾，洗干净，分批次下入油锅中炸至壳红亮，时间一般持续十五秒。
制作麻辣汤料：大料，桂皮，香叶，山柰，草豆蔻，排草，茴香子各十克洗净烘干做成香料粉。或者直接去市场买香料粉。
干青花椒和干红花椒各一两半到二两，泡水。
二荆条一斤泡水绞成糍粑辣椒。
锅放菜籽油一斤，猪油半斤，鸡油半斤，放进蒜仔，大葱段，厚姜片各二两（多点也无妨），炸香后放干辣椒半斤和泡过的花椒炒香，继续放豆瓣酱半斤，糍粑辣椒一斤，炒干水分，注意锅底，不停搅和。
炒干后放清水十五斤（高汤更好），啤酒两瓶，大火烧开，放香料粉，开熬吧，熬到麻辣味进去汤里，此时，需注意，把渣子捞出来，泡在里面汤会变质。
好了，麻辣卤水熬出来，剩下的就是将炸过的小龙虾放进麻辣卤水煮，没过小龙虾即可，煮十五分，泡十五分，捞出，客人点后，再用麻辣卤水加热带汤上桌即可。
如果需要加大麻辣，再另炒辣椒麻椒。
那么自己家里呢？
二斤小龙虾清理干净，烧开水焯一下，沥水。焯水为了家里方便，过油当然更好。
炒锅放油，下大料，麻椒一小把，干辣椒一大把（麻椒辣椒可以提前泡水，或者先放葱姜），葱姜片一小碗炸香，放火锅底料半袋，啤酒一瓶，十三香一小勺，蚝油一小勺，水一小碗，放小龙虾，烧开焖十分钟，大火收收汁，淋麻油，香油，撒芝麻出锅。
嗯，也是相当过瘾的😊
麻辣小龙虾最好选红壳小龙虾，龙虾批量制作时，不要开背，不要抽尾线，不要剪头，总之，批量制作就是原样虾。
家庭可以开背，便于入味，至于开鳃，算了，没必要。
记得龙虾清理干净点哦，别怕费事😁
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