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GUATEMALA MILAVALLE
LA DEMOCRACIA
【危地馬拉 奇蹟山莊 綠維娜】
產地：危地馬拉 薇薇特南果
豆種： 波旁/卡杜艾/ 卡杜拉
莊園： 奇蹟山莊
海拔：1,500米
處理方式：水洗
採摘處理時間：2017
烘焙度：中度烘焙
【奇蹟山莊】
莊園創始人Benjamin"Mincho"Villatoro於1970年專注生產特殊，精緻的咖啡，他在微微特南果的山中建立了Finca Miralvalle 奇蹟山莊。莊園面積為30公頃，海拔1500到1900米，年降雨量1800毫米，混合種植波旁級卡杜拉品種。
創始人Benjamin於2013年過世，現任莊園主Jorge Villatoro繼承了Benjamin的遺志，繼續為了精品咖啡的風味與品質而努力。自2014年起，奇蹟山莊連續3年於微微高原咖啡比賽得到"優勝" 證明奇蹟山莊咖啡最能代表微微特南果的風味。同時，奇蹟莊園連續4年列入危地馬拉Cup of Excellence （C.O.E ）
2016年C.O.E 名次是全危地馬拉第10名。
01 | 種植歷史
種植海拔
危地馬拉的咖啡生長在高海拔的雲霧帶上，早晚溫差大這樣的氣候條件使得咖啡生長的速度不會太快，（因為咖啡成長速度過快會使咖啡較為鬆軟風味較為平淡），加上肥沃的火山土壤，危地馬拉咖啡種植條件是中美洲各國中最理想的，不同於中美洲其他國家生產的咖啡豆風味較為乾淨清爽，危地馬拉咖啡因為產地海拔的不同風格變化更多，以首都安堤瓜與西北方薇薇特南果高臺為兩大產區，這兩大產區佔滿世人們對危地馬拉咖啡的印象，安堤瓜咖啡有較佳的濃郁度和細微的煙燻味，而薇薇特南果高地以細膩的柑橘酸為明顯的特色。
薇薇特南果高地這個地名中文翻譯的很有氣質，位於危地馬拉西北方，高地的土壤肥沃降雨充足，高臺獨特圈谷地形生成的雲霧帶，是上天賜予最好的咖啡生長環境。因此薇薇特南果高地，以生產品質卓越的咖啡聞名於世，每年危地馬拉咖啡競賽的優勝咖啡豆大都來自薇薇特南果高地，在國際間有非常好的評價。
種植品種
過去一百年咖啡挽救了危地馬拉的經濟，據估計目前當地有約有12萬5千位生產者，是主要的出口品項，佔出口農產品的40%，22個省份中就有多達20個省份從事咖啡種植，幾乎所有的區域都有種咖啡豆，98%有樹遮蔭，幾乎由阿拉比卡豆獨佔，主要次品種有波旁、鐵比卡、卡杜拉、卡杜艾、帕奇以及帕卡馬拉。
02 | 處理方式
【水洗處理】去除果肉果膠→曬
步驟如下：
1、咖啡農將果實採收下來後，放入蓄水槽，去除雜物及未熟豆；
2、將咖啡果實放入去皮機將果肉和果皮去除，得到去皮後的生豆；
3、將去皮後的生豆放入發酵槽，分解殘留在內果皮的果膠，得到殘留果膠的生豆；
4、將殘留果膠的生豆放入水洗池，去除果膠，得到帶有內果皮的生豆；
5、將帶有內果皮的生豆放入日曬場或者乾燥機進行日曬乾燥處理；
6、最後，將乾燥後的生豆使用去殼機去除內果皮即可。
03 | 生豆分析
【危地馬拉 奇蹟山莊 綠維娜】
品種：波旁、卡杜艾、卡杜拉，有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的堅果、黑巧克力特色。
04 | 烘焙分析
這款咖啡的顆粒中等，密度中等，本身含水量較高。烘焙目標是中烘左右，這支危地馬拉採用中烘降低酸味的強度，能提升質感與均衡度，整體表現得更加甜蜜，更有巧克力感和堅果感。
在第一批次烘焙中，下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對較大。在烘焙過程中，發現這支豆子含水率較高，於是採用了逐步降火、穩定爬升、拖長脫水時間的烘焙手法，在豆子進入轉黃點、脫水完畢、一爆前兆分別調細火力，避免豆表灼傷，並稍微拖長一爆時間，增加焦糖化反應時間，提升風味的質感與均衡度。
烘焙機楊家 600g 半直火
爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30s後調火力160度，風門不變，回溫點1‘37“， 保持火力，5‘30“時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力降至140度，風門調至4；
第8’00‘’才脫水完畢 ，火力降至100，9‘45”時豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’55”開始一爆，調小火力至70，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展2‘10“，194.5度下鍋。
這款危地馬拉 奇蹟山莊咖啡豆質感比較均衡，酸甜感明顯而柔和，帶豐富的巧克力、堅果風味，茶感明顯，後段有輕微煙燻味，果酸柔和，添堵高，乾淨度高。
V60濾杯， 15克粉，水溫92度，BG研磨4M，水粉比接近1：15
40克水悶蒸，悶蒸時間為30s
分段：注水到130g 斷水，緩慢注水到225g，
即 30-130-225g
BG4M研磨-92度水溫
磨豆機 | 研磨度 | 粉量 | 濾杯 | ||||
BG | 4M | 15g | V60 | ||||
水溫 | 悶蒸 | 第二段水量 | 第三段水量 | 總時間 2：04 | |||
92度 | 40g水 30s | 90g | 95g | 總水量：225g | |||
甜度：☆☆☆☆
酸度：☆☆☆
苦味：☆☆
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