之前小淘教大家如何在家里做包子，锅贴（可点）
立刻就有小囡“不要脸”地提出：
我想在家做 大壶春 的生煎！
啧啧啧，真的是很敢想......but！
只要你想得到！淘最厨房就能做到！
▼于是我们收拾收拾来到了大壶春▼
作为上海家喻户晓的老字号
大壶春的食客队伍，一排就是几十年
2018年获得
米其林推荐后更是享誉世界连苹果CEO，库克先生都亲自过来拔草
▲苹果CEO在大壶春
当然看完今天这篇推送，再也不用去排队了
大壶春的生煎在家也能做！
▼视频没有的具体步骤看这里！
20个生煎肉馅准备
五花肉 | 白砂糖 | 盐 | 生抽 |
| 老抽 | 葱姜 |
肉馅儿配方如下：
1斤五花肉糜、1勺生抽、老抽，半勺糖
1/3勺盐、1碗高汤或水、葱姜按个人口味添加。
接下来就是 大壶春的全发酵面皮
全发酵面皮是吃起来最松软有韧劲的
20个生煎面皮准备
以右图中的勺子
大小为为准☞
1勺=15ml
分量可自行按比例减少。
1斤的面粉需要加入半碗水，1勺酵母
揉面做到面粉光，手光，盆光
面团室温静置10min，醒发至两倍大即可
在家做，按比例减少一些，
制作就会轻松非常多。
醒发好的面团揉成直径3cm左右的长条，
用手揪成蛋黄大小的剂子
▲师傅还说，揪完剂子抹点油可以防粘
将剂子摁扁后，擀成中间厚、四周薄的面皮
面皮中间放上1勺肉馅，一边拉面皮一边收口
煎生煎
到了这一步，大家总是会遇到很多问题：
- 底 不 够 脆 -
- 底 软 掉 了 -
- 底 熟 了 皮 还 没 熟 -
而老师傅给出的解决办法是——
锅里不倒油，将包好的生煎先放进去再倒油
TIPS：
要想生煎底煎的脆，
先放生煎再倒油！
相信我，做到这一步
你已经打败了全国99.9%的生煎了！
大火烧2min，途中稍稍晃动锅子
打开锅盖加水至生煎收口处
盖上锅盖，仔细听
当你听到▼这个声音越来越响时
就是这个声音！来自淘最厨房00:0000:04
生煎就差不多了！
撒上黑芝麻跟葱花，将多余的油沥干
这样一锅家庭版的大壶春生煎就做好了，
友情提醒： 在家做的时候记得关好门哦！
不然，当心香味飘出去~~~
就有人去你家门口排队啦！
● 感谢：大壶春
大家对做菜这件事，真的很热情~
葱油蚕豆教程发出的当天下午
岁月如歌 同学就交了作业▼▼▼
仲康 （山崎 日料店主）做了如下点评~
通过看菜品的色泽和质感，三点问题需要注意：
1.水放得不够多。
2.第二次盖上盖子，焖的时间再长半分钟~1分钟。
3.火一定要大！
长按二维码
一键关注
閱讀更多 淘最廚房 的文章
