燒麥館1
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
燉雞湯一般講究清淡一些，放幾片薑片加與燉煮即可；但如果懂得合理搭配材料，不僅讓雞湯味道更香甜，還有保健之功效。
石橄欖燉雞
為什麼要首推這道湯，因為，這道湯是我的最愛，也相信有喝過的人，定當和我一樣給予大大讚的。
雞肉處理好入鍋，加石橄欖，三五片姜一起燉煮即可；新鮮石橄欖固然是好，要比曬乾的石橄欖更有一股清香味。燉出來的雞湯，清澈透亮，甘甜淡香，草藥味不濃，反使雞湯更清甜。
紅棗枸杞雞湯
這道湯更適合女神們美容養顏了，湯色淡雅，溫補滋養。雞肉處理好入鍋，加三五片姜去除腥味，燉上個把小時放出紅棗，不可貪多，三五顆即可；再文火燉個半小時，放入枸杞十來粒，燜燉至雞肉熟爛，即可食用。
還有，可以根據個人口味，下列食材加與燉雞湯也是極好的；鮮人參或參片雞湯、黨參雞湯、香菇雞湯、玉米雞湯、山藥雞湯、蓮子雞湯、百合雞湯、白茯苓雞湯、茶樹菇雞湯等。
優嶽7
燉雞湯放香辛料要不易有顏色，保持雞湯的原汁較為好。
1、把雞或雞塊放入清水中清洗乾淨，而後放入鍋中加沒過雞的水，大火燒開焯水五六分鐘，撈出再清洗乾淨並瀝水。
2、如雞重1000克，可花燉鍋中加清水2000多克，蔥白20克，薑片10克，香辛料5克，鹽10克大火燒開，轉小火煮10分鐘，而後放入雞塊，大火燒開轉中火煮半小時後，倒陶瓷燉鍋中小火燉1個小時。上桌前滴些雞油5克撒些香菜碎。
香料是花椒3克，砂仁1克，乾薑12，克，肉豆蔻1克，陳皮1克，丁香1克，高良薑1克，山柰1克，木香1克，八角2克，肉桂2克，小茴香6克等組成，取滷材重量的1%使用。
小吃學院
雞湯是一道傳統的湯菜，雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫力。
下面分享一下個人的做湯經驗給大家。
怎麼燉雞湯
原材料
老母雞一隻 枸杞少許 人參一顆 食鹽少許 砂鍋
老薑片 紅棗
母雞放入裝入熱水的盆裡燙下，既能去腥還利於定型。
母雞老薑片放入砂鍋，加水，水一定要淹沒母雞。
大火燒開，放入人參，改小火燉一個小時，關火前10分鐘放入枸杞紅棗食鹽即可。
蟲草母雞湯
老母雞一隻 紹興花雕酒 蟲草 老薑片 砂鍋 食鹽
母雞剁成塊，焯水的時候加點紹興花雕酒
放入砂鍋，加入水，大火燒開，改小火，放入蟲草，燉一個小時，關火前10分鐘加入食鹽即可。
小貼士
燉雞湯用砂鍋，味道更佳，切記食鹽不能早放。
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吃貨老韓
燉雞湯不用太多的香辛料，下面娟子來分享一道家常燉雞湯的做法；
雞、香菇、蔥姜、花椒、八角、料酒、醬油、鹽、糖
1；先將雞洗淨，控幹水份剁成塊，香菇去蒂洗淨，蔥切段，薑切片
2；鍋中倒油燒熱放入雞塊炒幹水分
3；放入蔥姜花椒八角翻炒一會，倒入料酒和醬油繼續翻炒
4；炒好的雞塊倒入湯鍋中加足夠的熱水大火燒開轉小火慢燉至雞肉快熟時
5；放入洗好的香菇，加適量鹽，少許糖調味，再煮10分鐘湯汁濃稠時即可出鍋
娟子美食記
燉雞湯並不建議放香辛料。就要母雞的原汁原味的湯，特別是土母雞燉出來，鹽都可以不用也十分香。土母雞是指農家不用飼料，用純糧食喂出來的母雞。
記得當初媳婦坐月子的時候，老家帶來了自己喂的糧食雞，整個雞湯除了放點鹽，什麼都沒有，但是雞湯卻非常鮮美。所以雞湯基本不用放什麼香辛料，不過現在土雞一般很少，基本上都是飼料雞。
燉一鍋好的雞湯，選用母雞最好，如果再配上砂鍋來燉就完美了。
- 母雞買回來一定要冷水下鍋。焯水後撈出洗淨。
- 砂鍋裡燒水（這裡可以放一兩片老薑），水開後放入雞塊。
- 水開後調入適量的鹽慢燉。燉至雞肉軟爛就OK。
如果加味精的話，筆者一般不建議加，但是現在飼料雞居多，所以可以加一點味精。
