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呵，題主真逗，肉末茄子肯定能吃的呀！肉能吃，茄子更好，還能補血，多麼營養又美味的一道菜啊，為什麼不能吃？美食坐家我就最喜歡吃！
你看，望向夜幕中朦朧的月色，你是否想起媽媽做的肉末茄子？鹹香的茄子，細膩的肉末，點點香蔥，總會讓我們流浪的胃，回家。題主，今夜，來來來，瞧瞧美食坐家的肉末茄子新做法，有肉有茄子，吃起來卻一點不油膩哦！
一、食材：
茄子2根，豬肉200克，蔥薑蒜適量。
二、做法：
1.茄子切成長條狀，上撒點鹽。加冷水上鍋蒸15分鐘左右，用筷子插透即可。
2.蔥薑蒜切成末狀。
3.白糖小半勺，生抽2勺，醋1勺，鹽適量，攪拌均勻。
5.鍋燒熱，放入少許菜籽油，油煎熟後倒入蔥薑蒜煸香。
6.待香味出來，倒入肉末，翻炒均勻，再倒入適量料酒。
7.肉炒至變色後，倒入調好的汁。湯汁收濃昂可出鍋。
8.將放涼的茄子盤起來。 
9.盤子中央放入炒好的肉末，撒上蔥花即成。
美食坐家
茄子具有清熱止血，消腫止疼的功效，我以前不喜歡做茄子，因為茄子用油比較多，做出來比較油膩。偶然有一次，學會了不用油炸的茄子，就是今天說的肉末茄子。肉末燒茄子製作簡單，容易上手。
下面我就說一下肉末茄子的具體做法:
1、茄子洗淨，切成大塊。五花肉切成末，加入料酒、生抽攪拌均勻。
2、油溫燒到6成熱，放入肉末炒香，盛出備用。
3、熱鍋涼油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蒜米炒香，再放入茄子繼續翻炒。
4、換成中火，讓茄子受熱均勻，慢慢的變軟。
5、放入炒好的肉末，加一點老抽調色，放一點鹽、白糖調味，翻炒1分鐘，撒香蔥出鍋即可。
一道簡單的肉末茄子就做好了，再來一碗米飯就太好了。
農村小廚房
肉沫茄子怎麼做？肉沫茄子吃起來很美味，就麵條，就米飯，就饅頭，就大餅，做白酒的下酒菜，都是很棒的。
肉沫茄子；
選用紫色長茄子，直刀切段，改刀切成食指粗的條（茄子條也可以溼一點水裹薄薄一層玉米澱粉），油溫7～8成熟下入茄子炸至8～9成熟，尖椒切條放在笊籬裡面，把茄子倒在上面控油。
鍋裡留油，放入切碎的五花肉沫煸炒出油脂、加入郫縣豆瓣醬（也可加一些蠔油）、蒜末、蔥花炒出香味，加少許清水燒開，倒入切子翻炒均勻，加白糖、鹹鹽、味精、胡椒粉、翻炒均勻，大火收汁出鍋裝盤即可。
肉沫醬香茄子；
同樣茄子切食指粗的條（也可以溼水裹薄薄一層玉米澱粉），油溫8成熱下入茄子炸至8～9成熟，倒出控油。鍋裡留油五花肉沫炒出油脂，加入蒜末、蔥花、甜麵醬煸炒，加清水燒開，老抽調色、提味曾鮮、倒入茄子翻炒均勻，加鹹鹽、味精、翻炒均勻，加香蔥段大火收汁出鍋裝盤即可。
肉沫扒蒜切；
茄子打成蓑衣刀，油溫8成熱下入茄子炸至8成熟倒出控油。鍋裡留油五花肉沫炒出油脂，加蒜末、薑片、蔥花、甜麵醬炒香，加入清水，調老抽提色、白糖提味增鮮，鹹鹽、味精調味，放入茄子撒上青紅尖椒粒，煨1分鐘，大火收汁撒上香蔥花出鍋裝盤即可。
肉沫茄子的做法有很多。
陝西憨厚娃
肉末炒茄子，做法非常的簡單。
首先我們要準備食材：用紫皮茄子，也是現在市場上比較常見的一種茄子。然後再準備五花肉切成肉末。因為五花肉，他是肥瘦相間，這樣炒出來的肉末會特別的香，也會非常好吃。
首先第一步把茄子切成長條，不需要去皮。然後再切一點，蒜蓉，姜米，青紅辣椒米，香菇末。作為配料。
開始淨鍋上火，放入色拉油。把油燒至六成熱，放入切好的茄子，茄子，再放入油鍋中之前，最好用清水先清洗一遍，這樣茄子不容易吸油。把茄子在油鍋中直接炸到八成熟，即可漏出瀝油。
然後淨鍋上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青紅辣椒米，香菇末。然後調味，可以放一點豆瓣醬炒香。再加入少許純淨水。調味的時候放少許的鹽，加入生抽蒸魚豉油。燒開之後放入炸好的茄子。在鍋中稍微翻炒一下，慢慢開小火煨制一會兒。等茄子完全成熟之後，即可收汁出鍋裝盤。
這樣一道非常好吃的肉末茄子就已經做好了。
小管家美食
首先要準備這些材料：
200g豬肉
3根茄子
香蔥（適量）
蒜頭（適量）
辣椒（適量）
2勺豆瓣醬
2勺生抽
1勺料酒
1勺魚露
1勺白砂糖
1勺胡椒粉
A：茄子切段，豬肉剁成肉末，切蔥花、切蒜末，辣椒切小塊。
B：起鍋燒水，倒入茄子焯下水，不用過熟，茄子肉軟了即可撈出備用。
C：起鍋燒油，倒入肉沫，大火翻炒，炒至金黃色即可盛出，鍋中剩餘油加入蒜末、辣椒、生抽、料酒、魚露、糖、胡椒粉、豆瓣醬快速翻炒爆香。
D：隨後倒入肉末翻炒，直至上色後，倒入茄子小火燜煮12分鐘，翻炒均勻至茄子上色，再蓋上蓋燜煮3~5分鐘，即可出鍋撒上蔥花，開吃啦！
餓貨虎牙妹
茄子是夏日餐桌最常吃的菜餚之一。
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茄子營養較豐富，含有多種營養成分，特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子還有清熱涼血，消腫解毒，防治壞血病及促進傷口癒合的功效。 ![]()
肉末茄子做法：茄子，五花肉末，乾紅辣椒，青椒，蔥，姜，大蒜，鹽，味精，白糖，醬油
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1. 茄子洗淨後切成段或滾刀塊。鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出控油。我喜歡再炸幾個青椒。（不喜歡過油的，可以用淡鹽水浸泡一會，擠掉水分。）![]()
2. 鍋中底油，放入五花肉末炒散出油，再放入幹好辣椒，蒜末、蔥片、薑絲炒香。將炸好的茄子、青椒倒入鍋中，加調料炒勻即可。 ![]()
3.鹽水浸泡的茄子入鍋翻炒後，加入醬油、料酒、鹽、糖、水調好的料汁，燒至茄子軟爛即可。![]()
喰點半
肉末茄子當然能吃而且還很好吃。但不是隨便做出來都很好吃，那怎麼樣做出來的肉末茄子好吃呢。下面與大家分享一下好吃的肉末茄子的做法。
材料：茄子，瘦肉，姜，辣椒，蒜頭，蔥
做法：1,茄子切段切長條，瘦肉剁成肉未，薑切片，辣椒切粒，蒜頭切粒，蔥切蔥花。
2,茄子加少許鹽醃製十分鐘變軟後，清洗掉鹽份，抓幹水份備用。
3,肉末加入少許玉米澱粉，油，少許糖，，胡椒粉，生抽少許拌均醃製十分鐘。
4,用一隻碗倒入適量的水，玉米澱粉適量，少許鹽，蠔油，老抽少許，生抽少許。
5,鍋裡放較多的油，油熱放入茄子炸至變色即出撈出裝碟備用。
6，把炸茄子的油倒出來，留下一些，放入薑片，辣椒粒，蒜粒炒出香味，倒入肉末翻炒。
7,待肉末變色後倒入炸過茄子翻炒一會，並倒入混合的調料拌勻。
8,蓋上蓋燜一分鐘，翻炒收汁即可關火，裝碟並撒上蔥花。
美食巧媽
這個菜是我喜歡吃的菜其中一個。肉末茄子製作過程很簡單，準備好一根不老不嫩的茄子，瘦弱，蔥，冬菇，生粉，醬油，耗油，食用油，食用鹽，辣椒。
製作過程：茄子開兩半，切蓑衣刀，先橫向斜45度切直刀，可用筷子夾住防止切斷。再翻過來同樣斜切，蓑衣茄子切成，均勻拍一些澱粉。瘦弱剁碎，加鹽生粉攪拌均有，然後放進衰衣茄子的夾縫裡，煎鍋放一勺油，放茄子煎軟，翻動，翻動要小心，不然茄子很容易斷的。茄子煎軟後倒水，放冬菇和辣椒，醬油，耗油，一起蒸煮十五分鐘出鍋。最後灑上蔥花就可以食用。
很骨感
首先所需要原材料:茄子、肉末、
配料:薑末、蒜末、青紅椒末、香蔥段
調料:耗油 生抽 白砂糖 陳醋
1、先把茄子洗乾淨、切一小條小條的備用、切完放進水裡浸泡、防止發黑、瘦肉切肉末備用、
2、所有配料也切末、就香蔥切小段備用。
3、鍋燒紅、倒入適量的食用油6成油溫炸至金黃色至熟、炸至1-2分鐘、撈出、在反覆的放進去炸多一次、撈出瀝乾油份備用、鍋裡留少許的底油、這樣使茄子更香更好吃。
4、鍋裡放入肉末、炒熟炒香、在放入姜、蒜、青紅椒、一起炒香、在放入茄子翻炒一下、加入調料:耗油5克、生抽3克、白糖2克、陳醋3克、翻炒均勻入味、在放入蔥段放炒幾下即可出鍋。
