萬能的10
秋葵，又名美人指、羊角豆，是錦葵科秋葵屬植物，和棉花的關係比較親近，二者的花葉很相似，只不過果實大相徑庭罷了。秋葵果實的長相類似辣椒，在南方某些地區也被喚作“洋辣椒”。早年間，這玩意在北方以及中西部地區還是很鮮見的，主婦們對其也是少有問津。如今，秋葵已然成為都市小資、白領人群餐桌上的新寵。
秋葵具有獨特的黏膩口感。有人認為，這種特殊的黏液是蛋白質豐富的標識。但事實並非如此，這種特有的黏膩口感實際上來自於其中的多糖物質。所謂多糖，就是一類由很多個葡萄糖分子串聯在一起組成的大分子物質。我們對多糖並不陌生，澱粉也是一種多糖，但澱粉可以被分解成葡萄糖，繼而給我們的身體提供熱量。然而，秋葵的多糖類物質是一種膳食纖維，並不能被我們的消化系統消化吸收，這些物質只會穿腸而過。膳食纖維可是近年來保健養生的一個熱詞，它可以刺激消化道的蠕動，促進排便；此外，膳食纖維能提供一定程度的飽腹感，但不會給食用者帶來額外的熱量，所以秋葵具有一定的減肥效果；膳食纖維對於控制膽固醇也有一定的效果，因為它們能夠吸附一定量的膽固醇帶出體外，達到降低總膽固醇的目的。
除了多糖，秋葵中還含有不少其他營養物質，特別是以維生素C為代表的維生素類物質，不過這些物質的含量並沒有明顯高於其它蔬菜。至於網上流傳的秋葵營養豐富，可以預防貧血，甚至防癌抗癌或者壯陽，都沒有明確的證據支持。
這麼看來吃秋葵是有一定好處的。但要注意的是，秋葵並不是什麼靈丹妙藥，在日常生活中注意平衡飲食，多鍛鍊身體，才是最佳的健康之道。
半隻土豆
提及秋葵，是現在比較推崇的食物，很多人對它的營養實為感興趣。
秋葵又名黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵、毛茄、黃蜀葵，目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。原產於非洲，20世紀初由印度引入我國，黃秋葵做為菜品在民間以江西萍鄉為盛，雲南、貴州、廣西、江西其它縣市也偶而能見到。近年來，在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。秋葵為低能量食物，是很好的減肥食品之一。
秋葵營養價值與功效：
2、秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症。含有維生素A，有益於視網膜健康、維護視力。
3、秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用可促進消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
5、黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。
對於秋葵吃法，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前建議在沸水中燙三五分鐘除去澀味。
注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
王思露營養師
任何一種物質，都有其存在的價值，秋葵也不例外。毫無疑問，秋葵的營養是很豐富的，甚至超出了很多其他的蔬菜。
從我國2002年所發佈的食物成分表來看，秋葵是一種擁有多種營養素的蔬菜。脂肪含量非常少，含有一定量的蛋白質，雖然和肉類比起來微不足道，但是在蔬菜類裡算是含量比較多的。另外，秋葵還含有豐富的膳食纖維。膳食纖維被稱為第七大營養素，雖然它無法被我們的身體消化吸收，但是它對我們的身體作用非常之大，且必不可少！秋葵還含有豐富的維生素，這些維生素不但有益於我們的眼睛，含有抗氧化美容的作用。除了這些，秋葵含有的非常多的微量元素——鐵、鈣、磷、鋅、硒等，這些微量元素可以預防貧血、增強人體的免疫力及抵抗力等。而且，秋葵所含有的鈣，吸收率是想當客觀的。
秋葵的粘液中含有豐富的果膠、牛乳聚糖的物質，對我們的消化系統是非常有益的。
科學運動與健康
秋葵雖然營養豐富，但是這幾類人不可多吃，千萬要記住！
秋葵是常見的高價值保健蔬菜，由於其口感爽滑，味道獨特，營養豐富而受到廣大群眾的喜愛。
秋葵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等，以及含有鋅和硒等微量元素，對增強人體免疫力有一定幫助。
秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素，平衡血糖值。
秋葵雖然營養豐富，但是這幾類人吃了卻是又百害而無一利，千萬要記住！
秋葵性寒涼脾胃虛弱不宜多食。
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秋葵的營養價值，就在於它粘液中有一定的可溶性膳食纖維。適量食用對腸道的保健功能非常好，老實說，我覺得秋葵的口感吃上去並沒有那麼好。秋葵熱量較低，因含膳食纖維，吃後會有飽腹感，可以作為減肥期的食物。但正因為容易有飽腹感，食用大量秋葵導致消化不良。 另外，從中醫的角度來說，秋葵屬於寒性食物。中醫認為可以利咽、通淋、下乳和調經。對於咽喉腫痛、小便淋澀、產後乳汁稀少、月經不調的患者有一定的食療功效。
