國強則家安

我們家吃秋葵之前基本都是要焯一下水的，不管是怎麼樣的做法，當然了很多時候我乾脆就直接焯熟了就蘸點自己調的蘸料就吃了。拋去我個人的喜好之外，我覺得秋葵這樣的蔬菜也還是需要焯水的，原因我們下面仔細說說。

【秋葵為什麼要焯水？】

我個人覺得青菜焯水的原因簡單來說有兩個，其中一個是縮短烹飪時間，另外一個就是出於健康和衛生的原因了。

縮短烹飪時間比較好理解了，就是有些蔬菜我們要炒的話沒那麼快就炒熟，所以再炒之前我們先焯水算是預烹飪一下，然後下鍋炒就會比較快速成熟，哪怕不切的很細小也不會出現外糊裡生的局面。

而出於健康和衛生的原因也不難理解，比如花菜這類表面不太光滑的，容易“藏汙納垢”的蔬菜可能只是沖洗或者浸泡的話清潔的不徹底，所以我們就用焯水的方式進一步處理，而且上面也說到了這樣比較好成熟。

而秋葵焯水的原因其實也差不多，秋葵含有比較豐富的草酸和鞣酸，這些物質會導致吃起來有點澀澀的，口感不好，並且還會阻礙一部分營養的吸收，而焯水算是可以簡單便捷的處理掉這草酸、鞣酸的手段之一。

但是蔬菜焯水一般都不能太久，一般1到2分鐘左右就可以了，否則一些營養物質會被破壞，還會失去不少水溶性維生素，口感也會變差。特別要注意的是秋葵焯水最好整根焯不要切，因為它比較寶貴的營養物質就是裡面黏黏的液體，如果失去了就比較可惜。

秋葵有很多人都不喜歡，至少我就沒遇到過幾個跟我一樣喜歡吃秋葵的人，有喜歡吃秋葵的、或者有什麼好吃的秋葵做法的小夥伴，可以評論告訴我們哦！

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啞巴美食家

建議先用水焯一下，植物性食物中都可能攜帶更多的草酸成分、鞣酸成分，直接食用的話口感苦澀呲牙，口感不舒適，而且草酸、鞣酸等成分還會阻礙部分營養成分的吸收，所以用水焯一下是好的，能夠讓秋葵口感更細膩，吃起來也沒那麼澀口。

一些草酸、鞣酸含量較豐富的蔬菜都建議用水先焯一下，比如菠菜、空心菜、馬齒莧、苜蓿等等，特別是野菜類，焯一下水可以大幅提高口感，又不至於讓其中的營養損失較多。不過焯水時間要注意把握，不宜超過3～5分鐘，不然其中的水溶性維生素、抗氧化劑等能分很容易損傷。特別是綠葉類蔬菜。

當然，很多朋友會認為秋葵即使生吃也不會太影響口感，這個倒是可以根據個人喜愛來吃，如果喜歡生吃，清洗乾淨後也是可以直接吃的。不過一些朋友特別在意草酸，比如腎結石患者，吃蔬菜前都會認真焯水，其實草酸很易溶於水，不必要過久焯水，太久反而會讓其中更多成分損失，反而弊大於利了。

只有營養師知道

秋葵吃之前一定要先焯水的，水開後下鍋焯水不要超過三十秒鐘，撈出過冷水後瀝乾，切片切段均可，最佳的搭配是與雞蛋同炒，能吃辣的放些紅椒更佳。

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小妮廚娘

一般還是要焯一下的。

一來是因為秋葵中含有很多的草酸和鞣質，生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收，經過焯水處理之後能去掉草酸，促進鈣質和蛋白質的吸收。

二來，直接食用生秋葵，黏涎過多，口感也會發澀。黏涎屬於黏液蛋白，經過焯水會使蛋白質硬化，使口感更好，也能去掉澀味。

當然了，所謂“兩害相權取其輕，兩利相權擇其重”，實在想生吃秋葵也不是不行。因為秋葵的黏液其實是由豐富的果膠、多糖等膳食纖維構成，對腸道的保健功能非常好，但焯水會使某些物質變異、失去活性，且會水溶一部分。

特別提醒，秋葵一般長5-10釐米，超過10釐米就比較老了。秋葵有黃、綠兩種，黃色口感差些，黏液也少些。所以，纖小綠色的秋葵是首選。

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一是保持菜的顏色，中餐講究色香味俱全，色排首位，可見焯水過程可以保證菜的顏色碧綠鮮嫩或是潔白如雪

二是保證菜的口感，秋葵若直接炒，秋葵含有的黏液、鞣酸等較多，吃起來有澀味黏感，為了保證口感就要焯水。

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秋葵屬於草本植物，雖然含有大量的鈣質和蛋白質，但秋葵中也含有草酸和鞣質，生吃是時草酸和鞣質會抑制蛋白質和鈣質的吸收，經過水焯之後可以去除草酸和鞣質，促進鈣和蛋白質的吸收。

還有原因個就是改善口感，生吃秋葵會有澀澀的口感，但是經過水焯之後可以去除秋季的鞣酸，還會可以是秋葵軟嫩爽滑。