这是佳跃分享的第147期文章
很多人选择项目时，不知道该怎么选，是应该做早餐，还是快餐，是做麻辣烫，还是做鸡公煲，面对上千种小吃项目，到底应该如何选择？
老路开饭店6年了，当初一个连米饭都不会焖的人，在餐饮行业摸爬滚打了6年，说句心里话，很不容易 ，走了太多太多的弯路，吃了很多没必要的苦，也长了一些见识，今天和大家分享一下新人开店创业应该如何选择项目？
老路给你5个建议，希望能帮助你选到适合自己的小吃项目
一、做小不做大
新人刚开始开饭店，不管你有没有钱，老路建议你先从小做起。
做小好处是风险小，坏处是利润少。
一家投资十万的店，很难一年赚到上百万。
很多新手，第一年开店就立下了远大的抱负，一年就要成为百万富翁。老路要说的是有梦想是好事，但要认清事实，你没有经验，凭啥你就要比那些做了十几年饭店的人还要赚钱。
别总是梦想，要去实际做。想不会有结果，做才会。
在开店过程中，有很多问题是你想像不到的，处理不好，马上会让你一败涂地。
比如，你刚开一年的店，要拆迁或者是房东转让，这种情况你要如何应对？
所以，老路认为，开饭店要从小做起，退一万步来讲，你投资的这几万块钱全部打了水漂，你还有东山再起的机会，如果你一下投资100万，有点风吹草动，就能把你压趴下，再想站起来，很难。
开饭店是个积累的过程，真实去经历开店酸甜苦辣，积累足够的资金，人脉 ，经验到时再去做大，这样成功的机会要比一开始就做大成功机率要高很多。
老路认为开一家小饭店，放几张桌子，老板当厨师，媳妇当服务员，这是每一个老板必须要经历的过程。
二、选择简单不易复杂
简单的东西是最值钱的。
老路是开鸡公煲店的，我以鸡公煲和烧鸡公为例来说下。
鸡公煲是烧鸡公和干锅鸡融合制成的一种菜品。
烧鸡公和鸡公煲的名气相仿，但做法却有很大的区别，烧鸡公的做法是活鸡现杀，由顾客选定那只鸡，然后厨师杀鸡，拔毛，剁成小块放到高压锅内，压熟。再然后放到炒锅内加入各种调料炒制3-5分钟，出锅。
烧鸡公如果是老师傅操作，约15-20分钟，新手要半小时才能搞定一锅。
鸡公煲的做法是提前把肉剁成小块，经过秘制酱料腌制，顾客来店时，点小份，中份或者大份，做煲的师傅只需要根据顾客要求，在煲内简单炒制即可，从顾客点餐到上桌仅需要10分钟。
要学习烧鸡公，得有一定基础，要会颠勺，要会使用猛火灶，要会看火候。学习鸡公煲则简单的多，认秤就可以。
而且简单的东西易复制，如果有野心，就能开几家或者数十家连锁店。
所以，老路建议在选择餐饮项目时，一定要选择简单的，不要选择复杂的。
三、选择稳定，不跟风
新手开饭店，一定要选择发展稳定的餐饮项目，尽可能不要选择当下非常火爆的项目。
原因如下
火爆的项目竞争力大，在我们国家做餐饮有个特点，就是跟风。假设一条街上，有个小吃项目火了，不长时间你就会看到这条街上会出现数家相同类型的店铺，菜品一样，菜单一样，甚至连经营模式都是相同的。
这种时候，就会出现恶意竞争，你想搞死同行，同行也想搞死你，就开始打价格战。
想想前几年的黄焖鸡米饭，万州烤鱼，重庆小面是不是都有这种情况。
一条街上清一色的鸡米饭店，每家店的门上都贴上各种活动的标签，一家更比一家低。
顾客也是看谁家便宜，就去谁家吃。吃完了，顾客也不会感激你，多半还会奚落几句“这个老板是SB，不赚钱就卖”
打价格战是最低端的运营方式，不到万不得一，不要去选择。我在新编的《内部资料》里也会着重说明这一点，当你的同行打价格战时，你应该怎么应对。
四、选择轻松，不选吃苦
有很多人想开家鸡公煲店，找到老路。在交流时，我会说一句“做餐饮可是很吃苦的，你做好准备了吗？”
几乎所有的学员都回复说“路哥，你放心，只要能赚钱，我不怕吃苦”
我最近在反思，如果不吃苦就能赚到钱，为啥要选择吃苦呢？
以包子和鸡公煲为例说明一下
开家包子店，要零晨三点钟起床，买菜，洗菜，切菜，和面，然后请几个村里的大姨们来包包子，早上5点钟就会有人进门，老板就会端着厚厚的笼屉，卖给来店吃饭的顾客。一直到晚上9点钟才把活干完，老板收拾一下，就到十点钟左右，赶紧上床睡觉，第二天再接着3点起床 ，买菜，洗菜，切菜，和面，包包子。
一年到头下来，去掉各种开支，赚十到二十万左右。
我开鸡公煲店呢？我和老婆两个人，早上8点起床，买完菜，用两个小时把菜准备好，10点钟焖上米饭，买好饼，等着顾客上门就可以了。
从11:30到下午的1:30，是饭点要忙碌一下，下午的6:00到8:30，又忙碌一阵，晚上9:30关门，一年也能赚个十几二十万左右。
同样赚这么多钱，我做的活却要比他简单很多 ，人也不会很累。
我早上送孩子上学，经常去一家包子店吃饭，每每看到老板带着血丝的眼睛，就会引发一些感慨。
选择比努力更重要。
五、在县城开店，要多元化，不要聚焦
我们在做餐饮之前，就会从网上找很多的资料，讲的最多的一个词就是聚焦。
聚焦本身没有错，但不太适合新人。
聚焦要求老板有丰富的经验，通过高明的策划手段，把自己店内的菜品植入到顾客心智当中。
在县城开店，尤其是不怎么发达的县城里面，有个很大的弊端，人流量少，店却很多，同行竞争激烈。
你再做单一的菜品，将会有很大的劣势。
一道菜品再好吃，顾客也会有吃腻的时候，老顾客吃腻了，新顾客源没有，怎么办？
最好的办法就是增加顾客的回头率。
增加顾客回头率最好的方法就是增加新菜品，顾客吃够了鸡公煲，那再来份石锅鱼尝尝。
在此，老路也给新手朋友分享一个干货。
在选择多元化经营时，一定不要选择同品类的项目，要选择互补类的项目。
比如鸡公煲，米线，这两个菜，人均消费都是20元左右，面对的顾客群都是吃快餐类的顾客 。虽然在一定程度上，也能增加顾客的回头率，同时也让顾客给你的店打上“简单，快餐的标签”
互补类的项目是什么样呢？
比如鸡公煲和石锅鱼，鸡公煲针对的是快餐，两三个人来店，吃完就走人，不能刺激酒水消费，而石锅鱼针对的是聚餐，四到六人简单小聚，喝点小酒，吃份石 锅鱼，再点份鸡公煲，这样就满足顾客简单小聚的需求。
鸡公煲和石锅鱼针对的顾客群不同，你店里就会吸引不同的顾客来店消费，增加了顾客基数 。
小结
新手在选择小吃项目时，尤其是没有经验，没有多少钱的朋友，一定要想想那些项目适合自己。不要想着一年赚多少钱，千万不要听信加盟公司说投资五万，一年就能轻松赚五十万的豪言状语。
在开店之前，要想最坏的结果是什么？我能否承担？
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想扔砖头的哥们，老路也想辩解一句，我写文章最大的目的就是招商，因为有好处，我才愿意把我的经验分享给你，这个世界上没有无缘无故的爱，你说呢？
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