脂溶性維生素

維生素A。（別名，抗乾眼症維生素）兒童缺乏維生素A 時，首先出現夜盲，暗適應能力下降、結膜乾燥及乾眼病，出現畢脫氏斑角膜軟化穿孔而致失明。繼之全身上皮組織角質變性及發生繼發感染。味覺、嗅覺減弱，食慾下降。出現頭髮枯乾、皮膚粗糙、毛囊角化，記憶力減退、心情煩躁及失眠。

維生素D。（抗佝僂病維生素）能促進食物中鈣的吸收，並通過胎盤參與胎兒鈣代謝。D缺乏會導致少兒佝僂病和成年人的軟骨病。佝僂病多發於嬰幼兒，主要表現為神經精神症狀（多汗、夜驚、易激惹）和骨骼的變化（骨痛、肌無力和骨壓痛）。

維生素E。（生育酚）早產兒缺乏維生素E時，臨床上出現貧血、水腫，鼻部有水樣分泌物，面、頸及頭部有丘疹樣皮疹。兒童及成人中表現為神經、肌肉症狀及不育。維生素E缺乏時可出現不同程度的溶血性貧血，故血紅蛋白降低，網織紅細胞增多及周圍血象中可見異形紅細胞增多。

維生素K（抗出血維生素）。主要是嬰幼兒可能缺乏，臨床主要表現為皮膚出血、嘔血、便血、穿刺部位長時間出血，常合併顱內出血及肺出血而導致死亡，嚴重顱內出血常遺留後遺症。但是有足夠的認識，可以預防。所以現在新生兒一出生就會注射維生素K。

水溶性維生素

維生素B1。（硫胺素）缺乏時會出現，神經系統反應（乾性腳氣病），心血管系統反應（溼性腳氣病）Wernicke（韋尼克氏）腦病及Korsakoff綜合症（多神經炎性精神病）。許多神經體症和症狀是周圍神經炎，伴有肢端感覺障礙，包括局部區域感覺過敏或感覺麻木。心血管症狀包括勞動時呼吸困難，心悸，心動過速和其他心電圖不正常的情況，以及高輸出量型心力衰竭。這種衰竭稱為“溼性腳病”。它伴有廣泛的水腫。

維生素B2。（核黃素）如果缺乏會出現，口角炎、舌炎、結膜炎及皮炎。

維生素B6

。如果缺乏，出現周圍神經病，四肢遠端感覺喪失、無力和腱反射減低為特點。中樞精神症狀為，情緒抑鬱、激越和意識混亂。嬰兒缺乏維生素B6可出現驚厥和癇性發作，嚴重者引起智能減退。其他有pellagra樣對稱性皮炎、口角炎、尿道炎，貧血等症狀。腹瀉、貧血和癲癇發作是嬰兒和兒童維生素B6缺乏的特徵。

維生素B12。（鈷胺素）如果缺乏，會有巨幼細胞性貧血，嚴重者有發熱、皮膚鞏膜輕度黃染、肝脾腫大，出現貧血性心臟病和心衰。手指和腳對稱性麻木和感覺異常，出汗功能障礙，指端和關節突處潰瘍，指甲營養不良，肢體無力，行動困難，共濟失調等。皮膚有廣泛對稱棕色色素沉著。

維生素C。（抗壞血酸）嚴重缺乏可引起壞血病，這是一種急性或慢性疾病，特徵為出血，類骨質及牙本質形成異常。兒童主要表現為骨發育障礙，肢體腫痛，假性癱瘓，皮下出血。成人表現為齒齦腫脹、出血，皮下瘀點，關節及肌肉疼痛，毛囊角化等。