历史曲线
维生素分为脂溶性维生素（A.D.E.K）和水溶性维生素，每种维生素缺乏都会有不同的症状。下面我就一一列举。
脂溶性维生素
维生素A。（别名，抗干眼症维生素）儿童缺乏维生素A 时，首先出现夜盲，暗适应能力下降、结膜干燥及干眼病，出现毕脱氏斑角膜软化穿孔而致失明。继之全身上皮组织角质变性及发生继发感染。味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 出现头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠。
维生素D。（抗佝偻病维生素）能促进食物中钙的吸收，并通过胎盘参与胎儿钙代谢。D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。佝偻病多发于婴幼儿，主要表现为神经精神症状（多汗、夜惊、易激惹）和骨骼的变化（骨痛、肌无力和骨压痛）。
维生素E。（生育酚）早产儿缺乏维生素E时，临床上出现贫血、水肿，鼻部有水样分泌物，面、颈及头部有丘疹样皮疹。儿童及成人中表现为神经、肌肉症状及不育。 维生素E缺乏时可出现不同程度的溶血性贫血，故血红蛋白降低，网织红细胞增多及周围血象中可见异形红细胞增多。
维生素K（抗出血维生素）。主要是婴幼儿可能缺乏，临床主要表现为皮肤出血、呕血、便血、穿刺部位长时间出血，常合并颅内出血及肺出血而导致死亡，严重颅内出血常遗留后遗症。但是有足够的认识，可以预防。所以现在新生儿一出生就会注射维生素K。
水溶性维生素
维生素B1。（硫胺素）缺乏时会出现，神经系统反应（干性脚气病），心血管系统反应（湿性脚气病）Wernicke（韦尼克氏）脑病及Korsakoff综合症（多神经炎性精神病）。 许多神经体症和症状是周围神经炎，伴有肢端感觉障碍，包括局部区域感觉过敏或感觉麻木。 心血管症状包括劳动时呼吸困难，心悸，心动过速和其他心电图不正常的情况，以及高输出量型心力衰竭。这种衰竭称为“湿性脚病”。它伴有广泛的水肿。
维生素B2。（核黄素）如果缺乏会出现，口角炎、舌炎、结膜炎及皮炎。
维生素B6 。如果缺乏，出现周围神经病，四肢远端感觉丧失、无力和腱反射减低为特点。中枢精神症状为，情绪抑郁、激越和意识混乱。婴儿缺乏维生素B6可出现惊厥和痫性发作，严重者引起智能减退。其他有pellagra样对称性皮炎、口角炎、尿道炎，贫血等症状。腹泻、贫血和癫痫发作是婴儿和儿童维生素B6缺乏的特征。
维生素B12。（钴胺素）如果缺乏，会有巨幼细胞性贫血，严重者有发热、皮肤巩膜轻度黄染、肝脾肿大，出现贫血性心脏病和心衰。手指和脚对称性麻木和感觉异常，出汗功能障碍，指端和关节突处溃疡，指甲营养不良，肢体无力，行动困难，共济失调等。皮肤有广泛对称棕色色素沉着。
维生素C。（抗坏血酸）严重缺乏可引起坏血病，这是一种急性或慢性疾病，特征为出血，类骨质及牙本质形成异常。儿童主要表现为骨发育障碍，肢体肿痛，假性瘫痪，皮下出血。成人表现为齿龈肿胀、出血，皮下瘀点，关节及肌肉疼痛，毛囊角化等。
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药师答
现在人如果饮食均衡，蔬菜水果、肉类、谷类都有，没有特别的饮食禁忌，比如严格素食，和过度挑食，一般不会造成维生素缺乏。需要注意的是某些特殊的人群，比如常年室内工作，和妊娠哺乳期的妇女，前者要注意维生素D缺乏，后者要注意补充叶酸。
