一木二影
首先，在清理的时候要注意将白色的膜刮干净。接下来将苦瓜切丝，凉水泡着，再漂洗，或者直接焯水，或者用盐腌渍一会儿，用辣椒爆炒也能盖住苦味。
辣椒炒苦瓜、苦瓜炒肉片，都是比较家常的菜了。
我喜欢用苦瓜煲汤，这样一来汤中多了一份清淡的苦涩，只有在细细品尝时才能感受到的那份淡淡的苦味。苦中甘味，才算得上别有风味。
蚝豉苦瓜排骨汤是我最爱的苦瓜美味之一。这道传统佳肴的做法也不难，食材也十分简单，菜场都能买到，做法简单：首先，准备好食材：鲜苦瓜、排骨，蚝豉、腊鸭肾、黄豆。接下来，浸泡黄豆，并将排骨、蚝豉、腊鸭肾分别焯水。最后，将黄豆，将排骨、蚝豉、腊鸭肾、姜片都放置汤锅里，水沸后转文火煲40分钟，见肉免汤稠，加入苦瓜，将其煮软且保持青绿，即可出锅。
此外，在介绍另一道美味的苦瓜汤，苦瓜鸡汤鳜鱼。 首先，一碗熬好的鸡汤，可以自己熬或者直接超市买鸡汤宝。接下来，在沸腾的鸡汤中直接放入处理好的鳜鱼、姜片，沸腾后转小火，煮上半个小时，再放入削成丝的苦瓜，等煮软了，再加些许盐，便可以盛盘了。只需一小时，一道清淡的鸡汤鱼做好了，关键是这道汤将苦瓜的苦味完美地遮盖住了，却用苦瓜的清爽提升了鱼的鲜美。在炎热的夏天来上一碗清淡可口且又营养解暑的苦瓜鸡汤鱼，让人顿时神清气爽。
我认为最省事的一道关于苦瓜不苦的菜就是 蒸苦瓜。准备好肉馅，放入切好的苦瓜段里，上锅蒸就好了，最后出锅前倒上些酱油和蒜末。
文/GSN
亚洲食学论坛
我的首创，吃起来很嫩又脆生生，没有过去苦瓜时里面硬的一层。喜欢吃苦味的保留苦味，不想吃苦的不苦，而且零厨艺的人第一次做也保证好吃，吃过我做的这道苦瓜菜连连称赞👍称奇，你可能会说吹牛，不说了，来做。
一瓶雪碧提前放入冷藏中放凉。
苦瓜用牙刷在流动的水中冲洗干净沥干水。
用削皮刀转动着一层一层把它削成长条薄片，
直至削皮刀削不动为此。
下一步喜欢吃苦的直接把苦瓜薄条入盘，
不喜欢吃苦的用水泡上十五分钟左右再入盘。
放十几个洗干净的枸杞。
从冰箱拿出冷藏好的雪碧，
直接倒入盘中即可。
静太太1
冰镇苦瓜
主料：苦瓜
辅料：番茄酱、生抽、冰糖、白糖、果酱、醋、
做法：
1、苦瓜洗净，切片
2、放进容器，加入冰块，冰糖、白糖、果酱拌匀，放进冰箱冷藏即可食用
不喜欢吃甜味
推荐一款五味汁：加入生抽、醋、糖，辣椒油，尖椒碎、麻辣油，味精搅拌均匀即可。
菠萝苦瓜汁
苦瓜、鲜榨菠萝汁、柠檬汁、糖
1、将苦瓜洗净后切块，不要去掉苦瓜内的瓜瓤，带着瓜瓤切块。
2、去了皮的菠萝也同样切块，去掉果芯，放入榨汁器中榨汁
3、将切好的苦瓜、菠萝汁、糖放入搅拌器中混合搅拌，倒入杯中，加柠檬汁调味即可。
苦瓜香菇炒饭
苦瓜、米饭、盐、胡椒粉、香菇、青椒、白芝麻
1、将苦瓜洗净切片
2、用植物油热锅后，将香菇炒焦香，放苦瓜爆炒，然后倒入煮好的米饭，青椒炒熟，加盐和胡椒粉、白芝麻，味精调味即可。
风味苦瓜海带小炒
苦瓜、海带、盐、胡椒粉、黑糖、植物油
1、将苦瓜洗净，切片。
2、将海带切块
3、用植物油热锅，然后依次放入苦瓜、盐、胡椒粉、海带，炒熟，最后放点黑糖，味精调味即可。
凉拌苦瓜
主料：苦瓜
辅料：辣椒油、生抽、香油
做法：
1、苦瓜洗净，从中间切开取出瓜瓤，切片；
2、苦瓜焯熟
3、捞出盛盘
4、放生抽，盐，香油、辣椒油，花椒油、味精、糖拌匀装即可
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素食美味 健康长寿
祝福常在 安康幸福
关爱动物 环保地球
祝福每一位的您吉祥如意！
菩提之心的光辉
苦瓜是日常减肥下火的好食材，好多人觉得苦味太重很难吃下，怎么做才能不苦又好吃呢？
下面我就介绍苦瓜去苦的小技巧，好吃还去火。我们买回来的苦瓜洗干净，顺着切开，挖去苦瓜籽，然后去掉里面的白瓤，这样就会去掉一部分苦味了。
觉得还苦，切成片，撒上少许盐，腌十几分钟，凉水冲去残留的盐，吃起来不苦也清爽。
还觉得苦，那就去籽去瓤，凉水里浸泡1个小时，捞出，沥去水份，加白糖或者蜂蜜，调制就不会苦了，一般人都能吃。
苦瓜除了爆炒之外，凉调也是很美味的，能下酒又能下饭。
食材：苦瓜2根，青红椒个一根，盐适量，白糖适量，香醋适量，鸡精适量，生抽适量，香菜适量，香油少许
做法：
1.苦瓜清洗干净，切掉头和尾，切开去籽去瓤，切成片，放小盆里备用。
2.青红椒分别洗净，去籽去蒂，切成圈，放入盆内。
3.准备料汁，小碗里倒入醋、生抽，放入盐、白糖、鸡精，香菜洗净切段放入碗内搅拌匀，倒入苦瓜青红椒盆内。
4.拌匀后放少许香油，调匀即可食用。
小柒美食坊
苦瓜，盛夏的好时蔬，清热解暑，明目解毒；炎炎夏日，清炒一盘苦瓜，清淡去暑气，但有很多人爱吃苦瓜，又像题主一样，嫌苦瓜太苦了；那么，我们来港一下如何制作苦瓜，能有效减轻苦味。
苦瓜文蛤汤
苦瓜文蛤汤是 无意中制作的，没想到竟成经典；几年前，有次买来文蛤欲煮文蛤豆腐汤，忘了买豆腐；熟悉闽南菜的朋友都知道，闽南人煮汤总要加点辅食材，不然就不懂该怎么煮了。见厨房仅有苦瓜可当文蛤汤辅材了，就大胆的尝试一下，不曾想，文蛤的鲜味与苦瓜的苦味碰撞，竟产生了巧妙的变化，苦瓜的苦味淡多了，融入汤水中，汤更清淡，微苦中迅速回甘，结合文蛤的甘甜，整道汤清冽爽口，汤清味正。
这道汤的制作过程非常简单，文蛤泡淡盐水吐尽沙土，苦瓜切成长条状；文蛤冷水下锅，放两三片姜去腥，烧开后滚上2分钟，再放入苦瓜，不要盖盖子，不然苦瓜会变黄褐色，口感也不好，滚上1分钟，加入几滴食用油、鸡精、洒上葱花，即可出锅。
优岳7
苦瓜好吃，妙在做法
苦瓜怎么做才能不苦又好吃?
还有除了爆炒之外，还有其他做法吗?
我对苦瓜情有独钟，特别喜欢这种带有某种疗效的蔬菜，它清热、败火、消炎、解毒，天然保健品。
大鱼大肉很腻脾胃，吃点苦瓜可以祛除油腻带来的不适感。
春夏之季，多湿多热，心情郁闷之时，我就喜欢吃些口味清爽，颜色清翠的凉拌苦瓜，解解心焦，去去烦恼。
苦瓜切片，倒入沸水中焯一分钟，捞出后马上用凉水冲后，把蒜汁浇上，一盘夏季时令菜，凉拌苦瓜就做好了。
苦瓜经沸水焯后，苦味渗出，仅留清嫩之肉，凉拌吃着柔中有脆，滑爽顺口。
凉拌苦瓜相比苦瓜炒肉片，苦瓜炒鸡蛋，颜色上和营养上更好看、更有营养。
打工作家刘金山
我是客家伙头军，要苦瓜不苦，又要不爆炒，也可有多种多样方法，可以解决问题的。有好多高手，都提出预想不到的回答，也许是卖花的说花香，卖菜的说菜鲜…各有一道呗！我刚刚亲自做好一盆，请你仔细认真拉大来看，是不是客家酿苦瓜。
首先要知道苦瓜的苦青味在那里，这点非常重要，我是地地道道，吃苦瓜长大的客家人，坚持客家烹饪传统，精化客家烹饪技艺，是我兢兢业业，勤勤恳恳奉行的厨道。我每天做苦瓜四十斤，我完全可以讲是烹饪苦瓜能手，大胆在这里诚意向尊敬的看官大人汇报的。很多人都说用盐抓腌能除苦味，的确行么？因为苦瓜的表面有一层，白色的果腊，盐是无效的，它能除苦味是蒙人的，效果微呼其微，有人说简单氽下水炒，能除苦，正确，但那也需要爆炒的，你可能会笑我三纸无驴，废话一大堆吧？苦瓜的苦味主要存在于，表皮，肉是清甜的，膜是无味的，那选择食材也是主要的，表而邹邹巴巴，头大尾小中间弯，那是比较苦的。
瓜形匀称丰满，大小一致，那是比较不会苦的。
那烹调方法是，彩用蒸:苦瓜蒸排骨，利用蒸气高温可以除苦留甘。炆:将五花剁碎与红葱头，古月粉酿入苦瓜，让火长时间炆制也可以除苦，炖:彩用苦瓜猪肉炖感菜，它会在高油脂的高温，使苦瓜的苦味减少，只要撑握好高温高油，或长时间的猛火煮制，任何新手都以做好苦瓜。 
