取之有道道

咱们两个同岁，我经历职业经理人、创业、顾问几个阶段，目前准备再起航，也打算做卤味和凉菜，这个问题我也思考了很久，今天把我的想法说出来跟各位分享。

卤味一个大产业

卤味是一个大产业，值得你去做，国内有几个卤味的品牌发展的非常大，大到什么程度？上市公司！而且是做单品的，周黑鸭、绝味、煌上煌，这三个号称卤味届的BAT，单纯的鸭货这里还有久久丫、紫燕等等，我查阅了一下他们的财报，可以看到绝味的营业收入是38.5亿元，周黑鸭的是32.5亿元，绝味毛利率35.79%，周黑鸭的毛利率60.93%，净利润率绝味13%左右，周黑鸭是23%左右，这是单纯的鸭货卤味，还有猪货，猪头肉、猪爪子、猪蹄子、猪肝、猪心、护心肉等等，牛肉的，酱牛肉、牛肉干、牛脸肉、牛杂等等，鸡，鸡产品主要集中在烧鸡或者熏鸡上，以及一些简单的附件，比如鸡爪子、鸡心、鸡翅膀尖等等，但是你要知道国内的道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡和德州扒鸡哪个产业都很大的，当然卤味还有海鲜、蔬菜、豆制品等等，都可以通过卤水来制作，所以大行业非常大，而且行业每年以两位数的百分比速度在增长。

这个行业在升级

之前的时候，我们吃麻辣卤味和熏酱卤味的时候，都是为了解决温饱，而现在这个产业在升级到休闲食品，这是一个很大的变化，记得30年前，国内的海尔和三星旗鼓相当，后来三星转化成了消费电子的定位，据报道他的营销额占到韩国的20%的GDP，所以，当这个行业在升级，是一个大机会，当然，这个行业也有很大的痛点，和消费者需求相违背的，比如，这个行业里的添加剂过多，比如做一个鸭头，要添加红曲红、护色剂、胭脂红、辣椒精、麻椒精、异VC钠、鸭肉浸膏、肉宝王、酵母提取物、防腐剂等等十几种添加剂，这些添加剂国家准许使用，只要是合理，对健康不会有威胁，但是我可以肯定的说，吃这个吃多了，反胃，闻到了想吐，所以，如何做出来健康、无添加同时味道又好的，这是一个课题，研究透了产品，我想买卖会很好的。
所以，卯足劲开始干吧，我再补充几点：

1、如果打算做大了，要有好的商业模式，如果就是营生，找个社区，就可以发展起来。

2、产品是你所有的想法的落脚点，所以，一定要有很棒的产品，哪怕只有一个都可以做的很牛的，我认识一个作坊式的熏鸡人家，最多的时候一天卖3000只鸡，一斤卖35元，懂行的都知道，一天的利润就有十几万，所以，产品很关键，尤其是爆品。

3、适度的营销，现在线上线下打通了，要利用这种工具做好营销和推广，好的模式＋好的产品＋好的推广，成功离你越来越近。

祝你成功！加油

唐山美食家

你好，我是一个厨师，做了近20年的餐饮行业了，有喜欢美食的朋友关注我一下，大家交流做菜美食心得。

根据我周围朋友创业，和做卤水，早餐等小吃方面，我给你的答案是，可以的，能养家，甚至能改变你现在的生活环境

我有一个朋友46岁的时候 也就是三年前我们在浙江丽水认识的，之前这个人是一直在厂里上班，后来在我们酒店做学徒，我们认识了以后，他自己村里的人很多都在卖龙虾，烧烤之类的，想让我教他，因为他年纪大，烧烤龙虾都是算来算做，我就建议他做卤菜

刚好那时候他亲戚有摊位是在菜市场附近，之前是做早餐的，他就租下来了，真是没有想到，夏天生意好的时候，一天六七千.卤水有个好处就是，你是提前卤制好的，这样客流量大的时候，你就是收钱，给客人称分量，不像龙虾烧烤夜宵之类的，客人点一份你就马上做一份

现在他快50岁了，这都三年多了过去了，还在做，又在别的地方弄了一个分店，

所以我觉得你38根本不算什么，只要你位置找好了，卤水味道做好，价格实惠，不少别人分量，不怕没有生意

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

我是大厨师

年龄没有限定，任何一门技术，没有规定多大年龄，一招鲜吃遍天，卤肉可以算一个，凉菜也没问题。

关于卤肉，可能配方已经很多了，我就不多说了，我来说说你该注意什么。

卤肉师傅往往怕伤份量，所以卤到一定火候后就关火焖着，靠余热捂熟，这样确实一斤生肉出的熟肉比较多，但欠缺的是味道。

所以，避免这样，肉就要卤熟，一斤出六两，也是没办法，但肉的味道就好多了！

卤肉是论斤卖的，你的秤宁可多几钱，不要少一钱，这是一个相对论的问题，你诚信经营，会有所回报，上天是公平的，你是一个奸商，可能路会很短。

所以，不要到市场买所谓的九五秤，九八秤，那样就是自欺欺人。

在味道保证以后，还要保证的，就是卫生，不管你是男是女，把自己捯饬干净点，白大褂套上，口罩戴上，头发搞利索点，一次性手套也不值几个钱，想想，如果说话吐沫四溅，手也脏呼呼的，唉，我看见就躲着走了！

所以，不要忽略这些细节，它们能决定一部分人的购买欲。

关于凉菜，千篇一律的拌制，我认为不是一个好的办法，你也许会下饭馆，有些可以分批制作的个性凉菜，我觉得还是有卖点的。

所以，不管是自己研发，或是虚心学习，整合出个性的凉菜，可以在市场站住脚跟。

凉菜不比卤肉，卤肉今天没卖完，保管得当明天还能卖，但是凉菜你就要割肉了，该吃吃，该扔扔，不要继续卖。

这一条一定要谨记啊！

凉菜的味汁，避免单调，虽然醋蒜汁可以拌制一切凉菜，但多加几种，肯定会与众不同啦😊

比如：姜葱汁，鲜椒汁，麻辣汁，咸蛋汁，酸甜汁…………

最后，无论是凉菜还是卤肉，一定要记住，优质的原料，以及货真价实的调料，才能保证质量，别只顾利润，客人没有成为回头客，可能你就永远失去他了！

祝你的创业生涯，一帆风顺。

奔哥讲美食

我是四川彭州人，专做卤菜加工。主打产品是彭州九尺板鸭，缠丝兔，麻辣烤兔，双流老妈兔子，麻辣兔腿，麻辣牛肉干，麻辣掌中宝以及其他卤菜。你38岁，想学做卤菜，养家肯定没问题，一个月收入2万还是可以滴！主要看你在什么地方卖，当地适合什么样的口味！我的徒弟现在一个县城做卤菜，生意蛮不错。下面我给你分享一下他的产品利润：

主打产品：

他现在平均每天卖15只板鸭，利润在400元左右，

缠丝兔和烤兔平均每天卖8只左右，利润在200左右，

其他产品：

还有麻辣牛肉干，麻辣兔腿，卤猪头肉，猪耳朵，卤牛肉，卤鸡脚，卤鸭脚，卤鸡翅，卤肥肠，卤猪肝，这些加一起平均每天有300多利润，

除去每天房租，水电等开支，一个月差不多20000多利润，

当然，做食品一是味道好，干净卫生，待客热情，诚心经营。二是还要有一定的营销和宣传思路，让更多人知道你的店铺和产品。希望能给你一些参考！

媳妇儿的御厨

你好，首先介绍一下我自己现在经营一家重庆小面馆，自己以前也是一名厨师，一直帮别人打工，现在生意还可以，没个月除去水电气等开支，还能剩一万五左右，一家人过的开开心心。你说学卤菜能不想养家，我可以肯定的说，是可以的但是首先你得把卤菜这门技术学会，学精，然后你得选好开店的地址，这也很重要，还有店的定位，店开起来后，尽可能进行线上线下的宣传推广营销等手段，把生意稳固，这是我自己的一点开店体会，希望能帮到你和其它想要开店的朋友，还有就是人只要有梦想就要想办法去实现，无伦结果如何？就算是失败，也会给你创业的人生路上多积累一次经验，祝力成功。下面我为你推荐两款卤水配方。
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老刘小面馆

我认为38岁，正是年富力强，社会经验、见识都成熟的时候，而小孩正上初中，不是太花钱，经济上也不缺乏，做个生意也是没问题的。

做生意，如同建立一个政党。政党得有目的以及纲领。而做生意的目的就是赚钱，赚大钱。而做生意的纲领是什么意思呢？就是事先选好要赚什么人的钱。现在的鸡汤文都在喊，食色性也！还有女子与小孩难养也！前一句话，是民以食为天，是这次问题的主题，我们下一段讨论。而女子与小孩的食物，基本同步，充斥于低中高端的市场，而我国的食物，对于女子与小孩来说，已经饱和的找不着新意了，物资物流的充分，做女子与小孩的食物生意，只能从新奇特上来寻找暴利，否则等她们吃腻歪吧！

而民以食为天，还有咱们爱吃肉的大老爷们！可大老爷们爱吃啥？肉！酒！而大老爷们平时都有工作的，只有下班的路上，找一两家好味道的熟肉卤肉店，切三两半斤的猪头肉，一两个红油油的猪蹄膀，一绺豆腐丝，二两花生豆，或骑电动车，或驾小汽车，或开11路，买几瓶酒，回家大快朵颐，或是邀约一二好友纵谈人生。

所以做熟肉卤肉的生意，主要的纲领就是和38岁同龄的上下相差二十岁的男士是主要销售目标！这是必须的！掌握住这个年龄段的男人的习惯、爱好，再施点小恩小惠，何愁生意做不好？但是打铁必须自身硬，店家也不能以次充好，更不能违纪违法！做生意不在岁数大小，在于"信”"心”"义”！

跳到He中来躲雨

你好，我是小杨。很高兴能为你解答问题。，生意不分年龄，生意的好坏取决天时，地理，人和。三大要素，这个年龄一点也不晚还有人50才成才的，所以用心去经营，学好自己的手艺，做生意还讲究一个，勤奋，诚信，机遇。谋事在天，成事在人。自己好好历练历练。

小杨O影视

歌声教会永远的爱

可以啊！

但是你人不能懒、东西实惠、干净整洁、有一些让利。拉一些忠实的客户、一开始很难、慢慢的就会大起来的。

就看你怎么干？人那还要能说会道的。帮客户一些小事、人们就会帮你。

我也干点什么❓就是暂时没钱。

风2379836

看来你是想在餐饮方面创业，餐饮项目几十种，你可以多了解一些，选一些自己钟意的再来比较看哪个项目最适合，前期最好选投资小的，先积累一些做生意的经验，走上路了再扩大规模更好一些。我在这方面有二十多年的经验，如果想了解这个行业也许我可以给你参考一些意见。

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