苜蓿又稱“三葉草”，春天紫苜蓿開花之前的嫩莖葉營養價值極高，是我國古老的蔬菜之一。江浙地帶喜歡將苜蓿拿來入饌，並親暱稱呼為“草頭”、“秧草”。
宋朝人林洪的《山家清供》裡早早就記載了“苜蓿盤”的做法，事到如今，一道酒香草頭也還是春日裡最討喜的時令小菜。
柔嫩碧綠的嫩葉在白酒或黃酒的激發下把草本清香發揮至最大。江浙滬一帶烹飪江鮮、水產時也常以苜蓿頭輔之，更有醃漬作為鹹菜下粥。
每100克鮮苜蓿含胡蘿蔔素2640μg，維生素C118mg、鈣713 mg、鉀497 mg以及豐富膳食纖維、葉酸、維生素K、維生素B2、磷、鎂、鐵、硒、鋅等營養素。
李時珍在《本草綱目》中記載：“苜蓿氣味苦、平、澀、無毒。安中利人，可久食。利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。”
苜蓿窩窩頭
江浙地帶每逢上市季節，家家戶戶都把它當作家常蔬菜，做羹，做餡，涼拌，清炒都可。
溫馨小提示：
1、腎臟病患者，苜蓿鉀含量高，鉀代謝異常的腎臟病患者，不要食用苜蓿製品及苜蓿芽菜。
2、痛風患者，苜蓿屬於豆科，苜蓿芽嘌呤含量較高，急性痛風患者、尿酸高的人也應少吃。
3、服用抗凝血藥物的患者不可以食用苜蓿，天然的維生素K將使抗血液凝固劑的藥性產生反效果。
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