虽然国家对白酒分类有国家标准，但是在执行上目前根本没有细查，所以你在瓶装酒上可以看到配料表上标着高粱、糯米等粮食，但其实这个酒妥妥的液态法也就是只是食用酒精而已。目前市面是那个一两百以内的酒基本上都差不多是食用酒精，而不是真的固态法粮食酒。
至于街面上开的散酒店，高粱酒店，厂家直营神马的。。。我只能说我曾经做过调查，就没一家卖的所谓纯粮食酒是纯粮食酒的。而且白酒属于地域性资源产业，比如浓香型酒出了四川，其他地方的气候条件很难酿出质量上乘的。
这里教你一个简单的方法可以用来鉴别绝大部分酒是否为粮食酒，就是等量的酒到等量的纯净水，看是否变浑浊，变浑浊了证明里面至少是加了粮食酒的，没变浑浊就是酒精，一般你看到的都是没变浑的。
目前，中国的酒分三种：发酵酒、蒸馏酒和调制酒。
一、发酵酒
发酵酒在中国的历史最为悠久，就是把米蒸熟摊凉，然后拌上酒曲封缸发酵，周期大约一个月左右，比如绍兴黄酒，还有各地的米酒，都是属于发酵酒。
发酵酒的酒精度不高，基本不会超过二十度。我们的四大名著里提到酒最多的是《三国演义》和《水浒传》，里面的英雄豪杰大碗喝的酒就是发酵酒，他们之所以大碗喝酒，并不是说明他们酒量大，而只是酒精度低，你像武松打虎里面武松喝了十五碗酒，宋朝的碗大约盛四两酒，十五碗就是6斤酒，6斤米酒大约相当于今天1斤半到2斤白酒的量。
二、蒸馏酒
蒸馏酒传入中国的历史不长，据明朝李时珍《本草纲目》记载，蒸馏酒是从元代才开始传入中国的。
蒸馏酒是将谷物高粱蒸熟，然后摊凉拌上酒曲封缸发酵，白酒的发酵周期比发酵酒要短，大概在十天半月左右。
然后将发酵的谷物高粱放进容器里加热蒸，酒的密度比水低，它会上升，然后流出，最开始的酒酒精度最高，能达到75度以上，后来蒸馏的度数会越来越低。
这时的酒不能直接饮用，除了味道有些苦之外，它里面还含有一些杂质，对人的身体不好，要经过陈化，时间越长，酒的口感越好，所以有酒是陈年香一说。
三、调制酒
调制酒就是我们通俗说的勾兑酒，除了调制白酒之外，像现在比较时尚的鸡尾酒也属于调制酒系列。
现在有很多不法商家，用不符合食用标准的酒精将酒进行勾兑，这种酒绝对不能饮用，轻则对人身体有害导致眼睛失明，重则丧命，所以不可随便购买饮用。
市面其它也有一些调制白酒，只要是有生产许可证基本都是正规的，因为白酒的酒精度不是固定的，为了适应市场需求，必须要经过调制，一方面除了将酒精度调制到合适范围之外，另一方面，调制过的白酒饮用起来更好喝。
农村很多地方可能有自家做酒的习惯，当然都是自家用粮食做的，但是你有没有发现一个问题，虽然自己知道是用粮食做的，喝的也放心，但是口感很少有特别好的。
更多精彩资讯/影视 欢迎点击头像关注博博 每天都会有精彩分享给大家
閱讀更多 博博百科 的文章
