在潮汕的物語食俗風情中，最能代表潮汕人文精神的，莫過於這工夫茶了。

茶之於中國，可謂源遠流長。《神農本草經》中就有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的記載，可見當時已有飲茶和以茶代藥的做法了。至公元805年，茶才由日本禪師傳到日本;1610年，又由荷蘭商人傳到歐洲;爾後，茶的足跡逐漸遍及南洋群島，遍及全世界。茶，成了一種文化，各地域各民族都形成了自己獨特的飲食方式，如我國邊疆地區的茶磚茶餅，如日本的茶道。而潮汕工夫茶，則是茶文化的極致和顛峰。

潮汕工夫茶之所以獨特，就在一個“工”字上，即茶具的精緻和沖茶技藝的精細。最傳統的講究是一個小泥爐，高不盈尺，面積只有碗口大，裡面裝上幾小塊木炭，煽火的必得是鵝毛扇或蒲葵扇，煮水的器皿是特製的小銅鍋或小砂鍋，須是長柄的，才方便提攜。這是放在茶几旁的享茶器具。再看几上的風景：一個圓而矮的茶洗上，是小巧玲瓏的一把衝罐，多是宜興紫砂壺，再配上三幾個小不盈寸的陶瓷杯，旁邊的茶罐，要錫制或陶質的方算上乘。這些是衝工夫茶的必備物件，其無一不透著一個“精”字。而真正體現工夫茶精髓的還在泡茶技藝上。

工夫工序

爐子上的水響過了，(這水，也有諸多講究，茶聖陸羽在《茶經》中曰：“其水，用山水上，江水中，井水下。”潮汕多名泉、還有韓、榕、練、鳳諸江，此外，鄉野山村，水井處處，其水都甘冽清甜，均為上水也)，先把衝罐罐滿，再把水傾在幾個茶杯中，此為“熱身”。

接著是納茶。從茶罐裡傾出一小撮茶(這茶，不是綠茶，也不是紅茶，而是經過半發酵的烏龍茶系，有鳳凰單叢、白葉單叢，有水仙、黃金桂、一枝香等)，用素紙接著，先分出條索粗的放於衝罐底，細碎的茶末居中間，上面再鋪較粗茶葉，如此，便保證了茶水的暢通以及茶末的不泛起。此時，再提鍋沿著衝罐內沿一週衝入開水，使衝罐口浮起泡沫，再用衝罐蓋颳去這些不大衛生的浮沫，然後再把茶水盡數傾出，此謂“淋罐刮沫”。此時的茶葉已是清潔無比並舒筋展脈了。至此，一小鍋水也已告罄，再添水上爐，稍待。

第二沖水衝入茶罐後，即要燙杯。這燙杯也屬一絕，非潮人所不能。幾個杯盛滿腔了滾燙的水，執茶者先用拇指和食指捏起一個，側入進第二個盅的滾水裡，再用中指抵著盅底，快速轉了一週，這杯已是洗了一個全方位的開水澡。如此循環過去，幾個茶盅便又幹淨又溫暖地待在那裡。這時，衝罐裡的茶正泡到好處，只把衝罐一提，一斟，只見金黃的一線茶水輕瀉而出，立即茶香四溢，幽韻襲人。

這過程還有諸多道道。水入衝罐要高，而茶水入杯要低，雅稱“高衝低灑”。高衝，是要使熱力直衝罐底;低灑，是要保持茶水熱度。斟茶也有講究，不能一個滿再斟一個，而要幾個杯子巡迴往復，此又有美名曰“關公巡城”;至最後，還要把罐底的濃汁依次滴入各杯，又曰“韓信點兵”。如此泡製出來的茶，每一盅的量、色、濃淡均無二致，工夫茶之“工”盡顯其中。

第一沖茶泡好了。“食!”(“食”在潮汕通“飲”，在這裡還有“請”的意思。)一聲招呼，長者為先，賓朋為次，主人最後，大家各捏起一盅，舉至嘴邊，口未嘗，鼻先聞，再一啜，但覺喉吻留香，清韻蕩腸，似乎，看見了高山雲霧，又好似乎，聽到了山泉潺潺，真個令人神清氣爽，俗念頓消。

潮汕工夫茶是一個祥和的境界。在潮汕地區，無論深居豪宅，還是街頭巷尾;也無論是繁華都市，還是窮鄉僻壤，更遑論，春夏秋冬，總有一爐紅紅的火燃著，溫暖著一方的親情鄉誼。在座的不論尊卑上下，男女老幼，均彬彬有禮，相敬相讓。而茶是一種健康的興奮劑，它益智、醒腦、健身、美容，它營造的是一個親善祥和的境界，在氤氳的茶香中，人們或輕聲細語，淺談低訴;或東南西北，高談闊論，胸中塊壘，就在茶的滋潤和人的交流中得到渲洩，在杯盞起落間，你會得到理解，得到認同，得到感情上的滿足，有歌曰：“好茶好水知心話，夜夜工夫茶。”說得極妙。