超级奶爸CEO

烧茄子好吃，但茄子特别吸油，所以在茄子的处理上还是要花点小心思的。饭馆里面的大师傅为了这道菜好吃，茄子和青椒一般都会下油锅滑一下，但搁自己家为了烧一顿茄子还得开油锅，费油不说还不符合现在低油低盐的健康饮食观啊，所以就跟大家分享一下我家少油版烧茄子的做法吧。

主料：

长茄子两个，青椒1个，大蒜半头（茄子和蒜特搭可以多放点），西红柿1个（选择成熟度高一点的，容易出沙的最好），盐2小勺（3-5g），白糖1小勺，花生油适量。

做法: 1.茄子清洗干净后去蒂（用拇指掐一下如果茄子皮很容易被掐破就说明茄子很嫩不用去皮，反之可以削去茄子皮）切成滚刀块，然后撒上一层盐（分量外）抓匀腌制20分钟左右。20分钟后将茄子用流动的水冲洗一下，去除多余的盐分，然后攥干水分备用（腌制后攥干水分既可以避免茄子吸太多油，还可以预防切好的茄子变色发黑）。

2.青椒洗净斜切成片，西红柿洗净表面划十字刀，用热水烫一下撕掉西红柿皮后切大块，大蒜剥皮一半切片一半剁成末。

3.平底锅放比平时炒菜稍多些的花生油，下蒜片煸香，闻到蒜香后放攥干水分的茄子块，中火快速将茄子半煎炸至边缘焦黄，然后转中小火继续翻炒至茄子变软。

4.下青椒和西红柿，调入盐和白糖，转大火翻炒至西红柿变软出红汤，然后撒上蒜末，关火就可以装盘食用了。

暖暖尚

一、肉末烧茄子

肉末烧茄子是一道简单易做的下饭菜，来上那么一碟肉末烧茄子，都会忍不住的多吃两碗饭呢！

1.准备材料：猪肉，茄子，香葱，蒜头，姜

2.猪头躲成泥，茄子切对半在茄背上划鱼网纹（不要切断）葱姜蒜切末

3.猪肉躲成泥，加入淀粉，少量姜末，一汤匙生抽，半汤匙耗油，料酒.少量盐搅拌均匀

4.平底锅中倒入比平时烧菜要多两倍的油，烧热后放入茄子炸两分钟

5.再反另外一面炸两分钟

6.把炸好的茄子捞出

7.倒入锅中多余的油，留少许油在锅内烧热，倒入姜蒜末煸香

8.倒入一勺郫县豆瓣酱继续煸炒

9.倒入肉末炒散

10.炒到肉末变色后倒入一小碗清水，然后大火烧开

11.烧开后倒入两滴老抽，放入刚才炸事先炸好的茄子同肉末焖。最好是盖上锅盖中小火焖煮

12.焖煮至肉汤浓稠约4-5分钟左右即可关火，出锅后撒上葱花辣椒粒即可

二、酥炸茄盒

茄盒吃起来特别的满足，外表脆脆的，里面是满口的肉香。让人欲罢不能。吃的时候可以蘸西红柿沙司或者椒盐，都各有风味。茄夹一定要趁热吃，因为茄子水份丰富，外面的壳一软， 便不再有那种风味了。

1.将茄子洗干净，切成圆片，泡在凉水中备用

2.在肉沫中放入葱，再放入姜，放入酱油，放入香油

3.放入涂少许淀粉，再加入少许盐，花椒面，顺时针将肉沫与所有调料拌匀

4.取小碗装入面粉，打入鸡蛋，加入适量 水，调成面糊备用，面糊不要太稀，可以挂住勺子就可以了

5.取一片茄片，将肉沫均匀的偶在上面，压平

6.然后用另外一片茄子盖住，将所有的茄片都包上肉沫之后备用

7.取一块包好的茄盒，放入面糊里面裹一圈，面糊覆盖整个茄盒

8.开中小火入锅里炸至金黄后，翻面直到两面都变金黄，出锅立即食用

三、口味茄子煲

加入了各种调味料的切条，味道浓郁，口感软糯，美味下饭，一道口味茄子煲是您在食欲不佳时的不二选择哦

1.首先准备一碗清水，倒入白醋，备用。将去皮的茄子切条，泡入白醋水中。

2.姜切末，蒜子切末，朝天椒切圈、葱切葱花。

3.锅中倒入油，下入姜末、蒜末、朝天椒，炒数秒，根据个人口味加入辣椒酱，炒红锅底。

4.再倒入猪肉泥，炒散，接着加入茄条，翻炒片刻，淋入适量料酒、生抽调味，倒入少量清水，焖两分钟入味。

5.随后撒入味椒盐，倒入葱花，翻炒均匀，就可以出锅装盘啦。

四、泡椒肉末烤茄子

泡椒和肉的香味融进茄子里面带着孜然的味道，想想都留口水

1.茄子从中间抛开，面上切上花刀。

2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

3.把茄子翻面继续煎烤。

4.煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

5.锅中放入油爆香葱姜。

6.下入肉馅煸炒至变色。

7.加入泡椒继续煸炒。

8.放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

五、烧汁蓑衣茄子

茄子软糥，酱香浓郁，感觉味道非常的好

1.备好材料：细长茄子、葱姜蒜

2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。

3.切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。

4.然后将葱姜蒜切好备用。

5.调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。

6.锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。注：火大了易焦糊。

7.一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。

8.盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干就可出锅。

六、凉拌茄子

炎热的夏日，暑热难挡，许多人都会食欲不振。这时，一盘冰凉爽滑、酸辣开胃的“凉拌茄子”最合时宜了。凉拌茄子做法简单、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厌的一道菜。

1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；

2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟

3.至用筷子轻戳感觉柔软即可

4.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中

5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。

七、红烧茄子

让人吃着是那么香，咬一口，软软的，吸足了汤汁，配钣，绝对不错。

1.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

2.茄子切成滚分块。

3.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

4.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

5.锅中油烧热，加入茄子炸。

6.炸至茄子略软捞出。

7.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

8.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

9.加入调好的碗汁大火烧开。

10.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

11.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

八、鱼香蒸茄子

蒸着吃茄子可以更好的保存住茄子的营养成分不流失，而且在夏日也是很爽口不油腻的健康吃法。这个用鱼香汁浇拌的蒸茄子营养美味又健康，而且非常的开胃下饭，是夏日餐桌的好选择。

1.茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。

2.准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。

3.葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。

4.蒸好的茄子取出凉一凉。

5.用手撕成茄条稍沥干水分备用。

6.把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。

7.炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。

8.再放入蒜末和葱花炒香。

9.加入调好的鱼香汁。

10.小火搅拌至浓稠出香关火。

11.把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。

九、糖醋脆皮茄子

用茄子照样也能做出糖醋里脊的味道来，爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的，千万别错过，拿来唬人也是不错的，素食者必备

1.茄子洗净刮去表皮，切成条状，

2.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟

3.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水

4.调成稀稠适中的面糊

5.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊

6.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸

7.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油

8.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)

9.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒

10.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热

11.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

十、鱼香手撕茄子

做法简单，味道却很赞，很下饭的一道菜，下班回来吃上这么一个香浓的菜肴，再来一碗热腾腾的米饭，一定会满足的，赶走的有的疲惫。

1.茄子洗净撕成条。

2.锅里放入多一点的油。

3.葱姜切好。

4.油热放入茄子翻炒。

5.茄子吸油变软后，拔到一边，放入葱姜炝锅。

6.放入郫县豆瓣酱，精盐。

7.放入蚝油，酱油。

8.放入白糖，放入味精。

9.一点淀粉，调匀出锅即可。

吃货小店

茄子这么做有点高大上哦~ .

这道烧茄子好吃到，给我一盘肉我都不换，你快试试吧！ .

红烧肉末茄子，茄子营养丰富和肉末搭配营养更加均衡！此菜酱香十足，超级下饭哦！ .

是小精灵王木木呀

家常烧茄子

原料：杭茄、青辣椒、大蒜、食用油、盐、生抽酱油。

制作过程：

1、准备好茄子、青辣椒、大蒜。

魔多厨房

说东北有几道家喻户晓的硬菜，烧茄子也算其一。

而经过我这么多年厨房实验发现，做烧茄子果然就是这种绿茄子做来最好吃，因为它是最嫩的。很多没吃过绿茄子的朋友说紫茄子长条形的很嫩，专做烧茄子，但要是有机会用了绿茄子大家就知道其中的好处了。所以今天，咱就用绿茄子做烧茄子。

烧茄子要做的好，关键在“耍勺”上，就是玩“勺功”，一把大勺做菜只是入门的水平，有的菜要想做出效果，就得用上两把大勺。就比如这烧茄子，高手做出来的烧茄子刚上桌的时候还是脆的，浓稠的芡汁包裹的是一层脆皮，须等吃过几块之后，脆皮才会被沁得香软，而就这前后的几分钟，便是烧茄子精彩的瞬间。

若不是两把大勺一起开工，这珍贵的脆皮便是无法出现的。

食材：

茄子、青椒、猪肉、鸡蛋、土豆淀粉、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、白醋、香油

做法：

1、土豆淀粉兑成浓稠的淀粉糊。

2、茄子去皮，纵切两半后，再纵切为2cm厚片，再改刀成滚刀块，放入淀粉糊裹均匀。青椒掰碎或切窄条，肉剁成碎，葱切碎、大蒜拍碎后剁成细碎，姜切碎末。

3、半碗料酒兑半碗温水，放入两匙生抽，两小勺盐、1小勺白糖、3小勺淀粉调和成黄色汤汁

4、准备2只大勺，其中一只放大量油，大火烧热直到油已见微微翻动，转中火，将裹了淀粉糊的茄子块逐一放入炸制。其间不断翻动，直到金黄捞出，放置于通风露底的容器中备用，同时开大火给油升温。

5、取另一只大勺，热锅起油，放葱、姜、肉碎炒至肉碎变色，倒入准备的汤汁迅速搅动成浓汤。此时烧油锅中油已滚热，将炸好的茄子放入并翻动，直到外皮彻底硬脆。将青椒，蒜碎倒入炒勺。再用笊篱将炸锅中的茄子捞出直接放入炒勺，迅速颠勺翻匀挂满汤汁，淋半匙白醋提味、少许香油提亮即成，迅速装盘上桌

东北爷们儿的厨房

食材明细

• 茄子2条
• 青椒1个
• 西红柿1个
• 蒜适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 花生油适量

• 酸咸口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度

红烧茄子的做法步骤

• 1

  茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
• 2

  青椒和西红柿清洗干净后切块。
• 3

  大蒜若干一部分切片，一部分切末。
• 4

  将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
• 5

  平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
• 6

  闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
• 7

  放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
• 8

  出锅前撒上切好的蒜末即可。

小窍门

1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。

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新一条

烧茄子做法多样，最主要的是入味，怎么才能做到入味嫩滑呢？

教你一种简单的做法！

【材料】：紫色茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜若干，葱姜少许，淀粉适量，糖，盐，生抽，老抽，醋

【制作】

1、茄子切滚刀块，西红柿、青椒切好备用 。

2、葱姜蒜切末备用。

3、茄子放入盆中，用干淀粉裹匀。

4、锅中放油，茄子下锅炸，裹好后炸成图中颜色。

5、老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用。

6、放葱姜爆香，然后放西红柿和青椒翻炒均匀。

7、炒到五成熟，放入炸好的茄子继续翻炒。

8、均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了。

9、味道正宗的烧茄子就做好了。

【小贴士】

1、酱汁根据个人口味来调，喜欢甜的可以多放些糖，喜欢酸的可以多放些醋。

2、调好的酱汁入锅前再搅拌一下，因为淀粉容易沉淀。

今天美食

西红柿烧茄子的做法步骤：

1. 所需材料。

2. 将玉米淀粉和面粉混合在一起，加入盐和水，搅拌均匀，然后加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀制成面糊备用。

3. 搅拌好的面糊。

4. 将西红柿去皮切碎，蒜切碎，茄子切成圆薄片备用。

5. 将切好的茄子放入混合好的面糊中，搅拌均匀，让每一片都沾上面糊。

6. 电饼铛烧热，刷油，将沾上面糊的茄子片整齐的摆在烧热的电饼铛上煎制。

7. 一面定型后翻另一面，直到两面都煎至金黄，部分水分散失。

8. 煎好后盛出。

9. 炒锅中热锅凉油，下入切碎的蒜末翻炒香。

10. 倒入西红柿翻炒，加入少量糖。

11. 炒到西红柿出水，加入适量盐和生抽翻炒均匀。将煎制好的茄子片倒入炒好的西红柿中，快速翻炒均匀即可。

12. 出锅。

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茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。

营养价值：

据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。

高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。 内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。

防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。

出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。

食用指南：

营养成分

热量：99.02大卡

胡萝卜素：1460微克

钾：602.82毫克

维生素A：244微克

钙：130.23毫克

磷：102.99毫克

维生素C：52毫克

营养功效：

治胃癌 抗衰老 降低胆固醇保护心血管

减缓色斑

延缓衰老 抗癌 可降脂降压 防止血栓的发生 健胃消食

适宜人群：

脾胃虚寒者忌食

高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜

脾胃虚寒、月经期间不宜进食

　食用茄子的好处：

茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。　　

与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。　　防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。

食用茄子的坏处：　　

茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。　　茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，有助于破坏和分解茄碱。　　预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌。

茄子饮食禁忌：　

　1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。　

　2、孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。　　

3、忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。　　

4、茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

盖世英才温

首先就要准备红烧茄子所需要的食材了

主料

茄子（圆茄子，长茄子） 200g 柿子椒 200g

辅料

葱姜 适量

面粉 适量

酱油（生抽和老抽） 适量

大蒜 适量

香油 适量

糖 适量

盐 适量

湿淀粉 适量

鸡精 少许

米醋 少许

红烧茄子的步骤：

關鍵字: 烧茄子 油锅 茄子