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详解脆皮烧鸡上色不均匀是何因所致，针对这个问题，很多人都一头雾水！
大家都知道，一般做餐饮的，最重要的就是味道，其次就是卖相，再到就是效率。就拿脆皮烧鸡来说吧！总有人问烧鸡是烤炉吊烧还是淋油？让人听了感觉就像淋油的烧鸡不正宗，上不了台面一样。
其实脆皮烧鸡最传统的做法还是炭火木炭烧制，不过烧制时会遇到诸多问题，比如，鸡的肥瘦老嫩不一，各个部位的皮层厚度不一，受火力度不一等，就会导致烧鸡上色难均匀，皮焦肉不熟等问题。
并不能说淋油上色法不好，假设你遇到大型酒席宴会，烧鸡数量要很多，你用烤炉吊烧的话不仅效率低，卖相上也会存在很大的缺陷，但是这是用淋油上色法就恰到好处，不仅上色快，上色均匀，且色泽红润。
也有人说烧鸡用淋油上色法毫无技术可言，不值得炫耀。确实是没啥技术，不过做餐饮得分情况，大型宴会人家用烧鸡来撑场面的，就算是味道平平也无所谓，但是卖相和效率一定要到位，用啥办法不行？不是有句话叫：不管白猫黑猫，能抓老鼠就是好猫。
废话有点多，接下来要介绍的是一些烧鸡的技术要点。
烧鸡选材做好选湛江或清远的走地鸡，三斤左右最佳，当然，这里说的是处理好的。
其次是腌制，为了确保腌制入味，腌制时长建议在1~2小时之间。
再到炉温，为了使炉温稳定，要注意的是确保碳已经烧透，且烧制前要预热烤炉，火候方面建议中小就行，大了容易把皮烧焦。
值得注意的是，为了确保皮水能上到位，可以在上皮水之前使用开水烫皮收身，沥干水分后再上皮水。
如果是淋油的话，一定要将烧鸡内腔肉烤熟，一般烤制时长为半个钟左右。淋油时，注意有锅表面冒烟时温度最佳，淋油过程要特别注意上色欠缺的部位，直至上色均匀为止。
关于脆皮烧鸡今天的分享就到这了，如果有喜欢吃鸡的朋友可以关注我。
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我自己做的烧鸡，不用油淋，不管炭火烤还是吊炉烤都颜色均匀，分享一下我的做法吧：
首先在鸡种类的选择上，一般不能选择太老的老，肉质很柴，吃起来也干，但也不能太嫩，吃起来没肉感，少鸡味。其次，要做到脆皮和色泽金黄，一定要干风，而且不能想做太瘦的鸡……
1.将鸡去掉油、肺、喉.清洗干净.去掉多余的杂毛,黄皮,沥干水分。
2.腌料制作：将蒜、葱头用油爆香,沥去油,加入其他原料一起煮溶,滤去蒜与葱头即可。
3.腌制：将鸡放入上腌料里腌制60分钟,取出后用清水洗干净鸡皮。
4.烫皮：用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
5.上皮水：把煮开的皮水淋在鸡身上,用短钩钩住鸡的双翼。
6.吹干：把鸡挂在风口处吹干。
7.烧：把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大火烧，三十分钟就可以了。
8.拿出来凉一下，全身摸匀蜂蜜，切记这是最重要一步，然后进炉中5分钟，就是下图的作品了。
