就2这调调
肥肠做着“最好吃”，要同时达到三个要求：①家里自己动手做；②操作简单无难点；③比酒店的好吃。做法如下：
⒈市场很容易买到收拾干净的肥肠。真要没有，就买鲜肠。拿回家清洗很方便，三步干净法：①先撒一把盐，揉洗干净表面脏污；②翻过来如法洗净另一面；③面粉和盐同时招呼，揉搓、漂洗，就完全的干净了。
⒉锅里水烧开，放进肥肠，用篦子压住不要露出水面，中火40分钟的样子，筷子可以比较容易的插动，关火捞出来。就是半成品食材。
⒊这样处理好的肥肠，任意炒作，都最简单，也最好吃。通常会做三道菜：①青椒爆肥肠。肥肠切段，葱姜爆锅，炒青椒出香下肥肠，给生抽甜酒盐，收汁出锅；②干锅肥肠。鲜口蘑葱姜干辣椒绿豆芽等配菜炒好，加肥肠炒入味，给生抽等调味料入锅即成；③烩肥肠。肉汤和自己喜欢的配菜，一锅烩，调味，给胡椒碎葱花醋，好吃的停不住。普济
自己家做肥肠，应该得算是大菜，如果肥肠从生的买回来到成品出锅上桌，想要好吃，共实中间需要做的步骤还真的蛮多的。不过，因为肥肠部位比较特殊，讲真，外面那些，不管是大店还是小馆子，还真的没办法安全放心，毕竟，很多脏东西，焯过水烧过后还真看不出，是不是？
那啥，闲话少说，我们一步步来说，在家怎么做出好吃的肥肠。
第一步，清洗
在我家洗肥肠，那绝对不是一件容易的事。基本上都是，先用清水洗一遍，然后用面粉搓洗一遍，再然后用盐搓洗一遍，然后反复冲清干净。再然后，把肥肠翻面，另一面再原样来一次，先清水洗，再面粉搓，再盐洗，再清水反复冲洗干净。
看起来是不是有点强迫症，嗯，我也这么觉得，所以每次买肥肠一买就买很多，洗就好好洗一次嗨。讲真，好像也只有这样洗过后才能安安心心，踏踏实实大口大口的吃吧，要不然。。。
第二步，初处理
前面也说了，我家每次买肥肠都买一堆，所以，每次洗好后我都喜欢一起处理。先焯水。肥肠焯水要冷水下锅，就是锅里放洗好的肥肠，放清水，再放些葱姜，料酒然后放到灶台上开火煮开煮到出浮末，然后捞出冲洗干净。（这一步切记要冷水下锅，这样肥肠的异味才能更好的去除。放葱姜料酒也是这个作用）
焯好水后我的习惯是先卤下。八角、香叶、桂皮、草果、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、姜、葱段放锅里煸出香味，然后加水，放料酒酱油一起，煮到出香味后，把焯好水的肥肠放进去卤煮，煮熟然后直接在汤汁里浸泡到入味。
第三，烧
其实，第二步结束后卤水肥肠就做好了，直接吃就很好吃了，不过因为我每次做得多嘛，所以，一般会分几份来吃，除了单吃卤肥肠外。
还喜欢把它切碎，将青红椒爆炒，做成爆炒肥肠。
或者用砂锅，放豆芽洋葱尖椒啥的，再放切好的卤肥肠进去，做成干锅肥肠。
以上，很好吃，我保证！
83小钟
肥肠这种特殊食物，据说很多人是不敢吃的，但是喜欢吃肥肠的朋友们就会觉得它是一种鲜香厚重，质感香醇的美食。今天向大家推荐一道《木耳烧大肠》
👉朋友们点击右上角关注键！关注我吧👈
《木耳烧肥肠》
准备食材:
猪大肠，青椒，红椒，木耳，大葱，小葱，姜，蒜；花椒，料酒，八角，酱油，白糖，醋，芝麻香油，食用盐，鸡精，食用油。
处理食材:
- 青椒切块，红椒切块。
- 木耳泡发好，入锅中水开焯水30秒。
- 大葱切段，小葱取葱白切葱花。
- 姜一部分切片，一部分切末。
- 蒜拍碎，切末。
![]()
做法:
- 猪大肠放入淡盐醋水中浸泡15分钟，去掉异物，搓揉，再将其放入淘米水泡一会儿，最后再用清水搓洗两遍即可。
- 肥肠洗净切段，再焯水。在煮肥肠的时候加入料酒、姜片、葱段、花椒颗粒、开大火煮。煮肥肠不要盖锅盖，让膻气散发出去，大概煮30分钟；捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用。
- 锅热放少许食用油，油热放入姜末，葱花，蒜末少许炒香，放入青椒块，红椒块炒香。
- 加入肥肠煸炒一会儿。放入焯过水的木耳，翻炒均匀；
- 大火加入酱油，食用盐，白糖，少许醋，少许鸡精调味，翻炒均匀，大火收汁，也可以淋几滴芝麻香油提味，出锅即可！
![]()
其实有人说，猪大肠洗的太干净就少了那股独特气味，我只能表示佩服和膜拜。想想它是装啥的吧！哎呀。。不洗干净真受不了。大家觉得呢？
美食来临
主料
猪大肠5斤
青椒适量
花椒适量
姜1块
蒜2颗
豆瓣适量
白砂糖适量
老抽适量
盐适量
鸡精适量
1. 洗干净的肥肠切块，用水焯熟。
2. 青椒切段，姜蒜切片。
3. 辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮。
4. 倒入食用油至油热，再倒入肥肠，不断翻炒至金黄，待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少许酱油拌匀翻炒，加入青椒。
5. 加入盐，鸡精，出锅。
以上内容由豆果美食优质用户Miss漿果果编写
==================================================================
或“豆果美食”新浪微博官方账号
豆果美食
肥肠有一股很特别的香味，但是很多人觉得它臭臭的，如果配上特别辣的尖椒的话，就会只剩下香味和辣味特别好吃，特别下饭。
尤其是对于那些不敢吃肥肠的人，这样做给他吃，一下子就能接受了！
尖椒肥肠的做法步骤
1. 准备好食材，都清洗干净备用，肥肠买的是处理好的，回来焯一下水就能用了。
2. 将肥肠下锅与清水一起烧开，水里放几片香叶，八角，料酒。水开后煮几分钟，然后取出洗净，沥干水分。
3. 用奈瓷刀将肥肠切成片，这款刀非常锋利，切出来的食物切口整齐，没有金属味。
4. 用奈瓷刀将尖椒与红椒斜切成薄片，姜与蒜切成片，洋葱切块。
5. 起油锅，锅子烧热后放入食用油，接着放入姜片爆香。
6. 将肥肠下锅煸炒片刻。
7. 放生抽，老抽炒匀上色，加料酒炒香，放入热水，，糖，八角，煮开后转小火煮半个小时左右。
8. 煮至快收汁时放入洋葱块翻炒均匀。
9. 加入青红椒，蒜片。
10. 翻炒一分左右，加盐与鸡精调味，出锅。
11. 让人时不时就能想起的一道菜。
看看咱这个卖相，色香味俱全呢，饭店的大厨可能都做不出来！
如果学会了这道菜，过年的时候，亲戚朋友来家里，做给他们吃的。会非常有面子哦！
残句
猪大肠做好了那绝对是一道好菜，可是很多人都是因为它的味道不好处理儿止步了。今天教大家方法处理好猪大肠，再给大家说一个肥肠最好吃的做法，超级棒的，一定要记牢的哦。
肥肠清洗：
1、先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。
2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。
3、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。
4、然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净就可以了。
卤肥肠
原料：
猪大肠2000克、盐20克、大蒜（白皮）20克、酱油20克、大葱15克、姜15克、丁香3克、八角5克、草果皮3克、砂仁3克、茴香籽[小茴香籽]4克、桂皮3克、肉豆蔻3克、陈皮3克
（1）首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
（2）将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
（3）把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
（4）将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，就可以喽。
青椒肥肠
原料：
青椒 200克
卤肥肠 200克
油、盐 适量
豆瓣酱、糖 适量
生抽、蚝油 适量
红椒、大蒜 15克
（1）肥肠事先卤熟，切成小块；
（2）青红椒切滚刀块，大蒜切粒；
（3）起锅，煸香蒜粒；
（4）下青红椒炒至断生，放少许盐使之有个底味，然后盛出备用；
（5）炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱；
（6）卤肥肠回锅翻炒；
（7）之前炒过的青红椒回锅翻炒，此时可试一下味道，并按自己喜爱的口味添入生抽，糖，蚝油等调味料；
（8）大火炒匀，就可以出锅了。
蜗牛美食
火爆肥肠
些许脆弹，口感Q韧，满嘴焦香--火爆肥肠，好吃到爆！ 相对于干煸肥肠，火爆肥肠降低了作料的麻辣力度，提升了肥肠的鲜香味。 青辣椒、蒜瓣、老姜片、干辣椒、青花椒、糖等丰富的作料，作料与主料（肥肠）相互交融，共同演奏出一场美味的交响曲。
用料： 肥肠一根 半斤；
青花椒 少许；
青椒 四根；
蒜瓣老姜 几片；
大葱 白酒 糖适量；
酱油 豆瓣酱 孜然 干辣椒
做法：1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。
3、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
4、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
5、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。
6、放入青椒段，再翻炒片刻即可。
红烧肥肠
用料：肥肠1500克盐；
老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒适量；
味精，料酒，白糖，葱花，香菜适量；
面粉，泡黄豆，草果，醋 适量
做法：1、把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。
2、用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。
3、洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。
4、冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。
5、冷却后把肥肠切成小节备用。
6、先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压20分钟，焖10分钟就可好了。
7、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。
干锅肥肠
用料：猪大肠 青椒 黄瓜 青笋 胡萝卜；
葱段 大蒜 生姜 花椒 干辣椒 泡姜 泡辣椒；
盐 蚝油 老抽 白糖 味精
做法：1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。
2、切成小段。
3、将大肠放入冷水锅中。
4、倒入2勺白酒或者料酒。
5、丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。
6、捞出，准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用。
7、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
8、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
9、将调料的香味炒出来，倒入大肠。
10、调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀。
11、放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可。
12、翻匀，盖上锅盖，至汁水收干。
13、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜。
14、翻炒几下，一点味精。关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
小贴士：因为舍得下手放调料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，肥肠完全没有异味。
更多好货等着你~
热狗肠July
肥肠啊，最开始的时候我对肥肠的印象很一般，就觉得肥肥腻腻的，并不怎么好吃，知道工作后，前几年是做美容师的，中午店里都会管饭，有一天老板做了一道辣子肥肠带来，一口下去，我的天，怎么能这么好吃，因为太辣，其他人都吃的少，但是我是无敌爱辣的，基本上一整盘都进我的肚子了，老板还调侃我说，这是给我做的菜呢，自此就一发不可收拾的爱上了肥肠，有时候出去吃地锅之类的，一定一定会点非常锅的，后来和老板偷师学了这道辣子肥肠，简直了，自己在家偶尔都会做点吃。
辣子肥肠
1. 猪大肠，我买的纯肠头部分，先清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮，煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。
2. 在煮肥肠的时候我们可以先准备配料，图片中展示的是郫县豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的干辣椒、白芝麻。那一大盆郫县豆瓣用了其中的两勺，但一碗干辣椒，全部都用了，不含糊。
3. 肥肠煮制的时间大约半小时，根据具体情况灵活判断。用筷子插一下肥肠，能够比较轻松的插过去，就表示煮好了，捞起来放凉。注意肥肠不要煮得太软烂，吃起来没有嚼头，口感会差很多。
4. 放凉的肥肠，滚刀切小块。滚刀的目的是让肥肠里外都入味。
5. 锅里放适量油，放肥肠下去爆炒。
6. 加姜蒜同炒，差不多爆干肥肠的水汽。
7. 调小火量，加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味。我没加酱油，色泽和味道已经足够。这个阶段的时间比较长一点，慢慢煸炒，既能让各种调味品的味道充分融入肥肠里，又不至于肥肠太干失去应有的风味。
8. 看肥肠表皮起皱，色泽金黄，就可以放干辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊哦。是的，那么大一碗干辣椒，通通的倒进锅里面，一点都不嫌多，这样才符合辣子肥肠的身份。
9. 加干辣椒翻炒三、四分钟之后，再撒入白芝麻，继续炒两分钟，此时已经满屋飘香，淋几滴花椒油，妥妥的出锅吧。
10.这一盘肥肠上桌，只要是吃辣的，绝对是非常受欢迎的。
个人喜欢辣，每次都恨不得再多放点辣椒，再多点，因为辣的实在太过瘾了，大家可以根据自家口味调整辣椒的多少，毕竟不是每个人都吃辣的。
欢迎大家留言评论哦，求关注。
神都白子妍
清洗方式
1、买回来的肥肠放入盆中，用一根筷子把肥肠翻个面，把反面的黄色粘液刮下来
2、然后加入盐或生粉不断的揉搓，用清水洗净即可
下饭神菜：酸菜炒肥肠
1、将洗好的肥肠切段，然后如盘中，加料酒、淀粉、少许生抽、盐抓均备用
2、将买回来的酸菜、姜、大蒜、辣椒切丝（或者买切好的酸菜也可以哦）
3、锅热后加入姜爆香（姜可多放些哦），然后加入肥肠煎至，加入料酒翻炒后捞出
4、肥肠捞出后，将酸菜放入锅中炒至香味冒出，再倒入肥肠
5、可加入少许的水，然后用盐、少许白糖调味
6、最后加入大蒜和辣椒炒至断生即可
下酒好菜：卤水肥肠
1、锅里水烧开后，加入料酒、生姜后，放入大肠汆烫一下。
2、过冷水沥干水分
3、锅里倒入适量清水，放入卤料（可以买超市现成的卤料包）、再加入姜片、料酒
4、把大肠放入卤水中慢火浸煮约20分钟至入味，捞出切件，装盘后再淋上少许卤水，入微波炉加热，上桌
升级版：脆皮肥肠
1、脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，大红浙醋50克，煮热。
2、大肠洗净，汆水，过冷水。
3、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。
4、烧油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌。
味觉升级：椒盐大肠
1、将精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放凉待用
2、把洗好的肥肠放入沸水中焯水
3、在锅中放入将姜片、八角、料酒、葱、少许酱油、盐、汤煮沸后，将入大肠，煮制熟透
4、肥肠捞出沥干水分后切段，放入油锅中炸至干透
5、将之前炒至好的椒盐和炸好后的肥肠拌均即可
殿堂级美食：干锅大肠
1、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。
2、将肥肠切成段。
3、锅里下少许油，将肥肠段入锅炒干水份。
4、加入泡好的香料炒香，调入酱油、蚝油、白酒炒匀。注入一点高汤或清水。
5、将锅里所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。
6、洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。
7、将郸县豆瓣剁碎。锅里下少许油，将大蒜煎黄出香。
8、加郸县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉。
9、放入洋葱和红椒炒香，加入肥肠炒均匀。
10、调入少许高汤炒匀。放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成。
可当主食：糯米大肠
1、将猪大肠头洗净；糯米提前用水泡发好；
2、将提前泡好的糯米装入事先清洗好的大肠里，两头用线绳扎紧，放入冷水锅，用中火煮熟，取出改刀装盘即可。
3、我们当地人的吃法：
●把蒸熟的大肠糯米卷切成块
●将鸡蛋打散，在加入一定量的面粉，生抽、盐、醋少许，继续拌匀
●把切好的糯米卷放入蛋液糊糊中，使其均匀地粘上糊糊
●锅中热好油，将糯米卷放入油中，炸至金黄捞出
去火汤：苦抓大肠汤（本土化音译）
苦抓：一种野菜，一年生草本，产于闽西，亦名“败酱草”、“女郎花”、“鹿肠马草”，有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎等症。全草洗净切细，多少不论，煎汤内服。如皮肤红肿炎症或湿疹发痒，全草煎汤外洗效果明显。
1、晒干的苦抓和大肠洗净后，大肠可不切段
2、把苦抓和大肠同时放入压力锅，加入水，煮15分钟后，加入食盐（如直接用砂锅炖汤，方法一样，炖50~60分钟后可实用）
此汤色浓带黑,微带异味,但人口味感非同一般,诱人食欲。
腾城美食
肥肠又名猪大肠、猪肠。其做法多样，主要做法是辅以配菜炒制居多，下面就给大家分享几道肥肠的美味做法。
尖椒肥肠
原料：熟肥肠、尖椒、料酒、生抽、酱油、盐、醋、水淀粉、大蒜、糖
做法：
1. 锅里放入油，下入一部分蒜末或者蒜片，炒出香味。
2. 下入肥肠，翻炒。下入青椒片，加入生抽，酱油，料酒，糖少许，盐少许，放入水淀粉沟汁，出锅前向锅内点几滴醋，放入另一部分蒜。出锅。
洋葱爆肥肠
食材：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
做法
1、肥肠彻底洗净
2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段
3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依
次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。
干煸肥肠
原料：猪肠、洋葱、青椒、老抽、生抽、水、二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖
做法：
1、准备材料。（我买的是超市里出售的那种半熟的大肠）
2、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟。
3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
4、卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸。
5、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。
6、锅中留底油，放入洋葱块翻炒。
7、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。
8、放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。
