初夏時節，在河南郟縣冢頭鎮一家滷肉老店裡，本年31歲的楊帥鋒正在一口大鐵鍋前滷製豬全雜。由於他家建造的滷肉綿筋脆嫩、軟爛香辣、肥而不膩，所以倍受四周食客的接待，一天建造200多斤都能很輕鬆地發賣一空。
在華夏地區的村落小鎮上，滷肉有著很遍及的群眾根本，特別是這些豬頭肉、豬大腸、豬肚、豬蹄等等，滷製之後香味濃烈可口。特別是到了夏季，良多處置重體力勞動的人吃晚飯，愛好來一盤滷肉，就幾個燒餅，然後喝一瓶啤酒解乏。
楊帥鋒的手藝是跟著父親楊二卿學的，他父親退休前在肉聯廠工作了三四十年，對做滷肉的傳統工藝相稱精曉，在本地也頗聞名氣。楊帥鋒初中畢業後沒有繼續上學，就在家給父親幫廚，結婚後，目睹父親年歲已高，他就接班挑起了大梁。
在楊師傅的店裡，放著滷肉用的大料，有桂皮、八角、丁香、肉蔻、香葉、草果等快要三十種香料。這些調料在滷肉時被裝進棉布袋裡，每次滷肉的時辰和老滷湯一起互相浸潤。
據楊帥鋒說，滷製的豬肉好不好吃，火候很關頭。肉下鍋後，先用武火猛煮，後用文火細煨，將要出鍋時再用大火。特別是豬頭肉，要用筷子和經歷來斷定生熟，煮生了固然不行，過分了如同啃爛蘋果，沒有了嚼頭。
州里上的飯館，多是一家人配合運營，正在做燒餅的是楊師傅的妻子，滷肉店旁有個燒餅攤，這在本地是一種“標配”，便當前來買肉的食客隨手買幾個燒餅或者做成餅夾肉。
楊帥鋒妻子炕制的油酥燒餅，外焦裡嫩，手一碰就掉渣兒。燒餅中心鼓起的“大肚子”，可以夾滷肉，又酥又脆，香軟可口。燒餅一元一個，一天能賣三百多個。
一樣平常顧客到店裡來，首選豬頭肉，看上去肥嘟嘟、滑嫩嫩的，很能撩起人的食慾。再切些大腸、肝肺等，往滷湯裡浸一會兒，撈出後和洋蔥、青椒、調料攪拌一下，夾一口放嘴裡，香辣到過癮，一吃就停不下。
據楊師傅引見，店裡的豬頭肉是18元一斤，豬蹄16元一斤，豬腸和豬肚由於拾掇著鬥勁繁瑣，價錢高一些，30元一斤。良多人愛好把肉夾在熱燒餅裡，若是夾鬥勁貴的肉，這一個餅夾肉要十塊錢一個甚至更高。
楊帥鋒老是天天天不亮就到鎮上的肉聯廠去接肉，用三輪車把六七套200多斤重的豬全雜拉回家，清洗拾掇清潔後分三大鍋來煮。做飯館生意很辛勞，一年四時也安眠不了幾天，不外看到四周的鄉鄰如斯熱愛這種美食，他感受很值得也很愉快。
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