烤全羊是一道地方特色菜肴。在内蒙古草原上作客，烤全羊是最隆重的迎宾礼仪。当一只头上顶着大红绸花，嘴里衔着碧绿菜叶、全身色泽金黄、泛着油光的烤全羊放置在一个四方大托盘中被小车缓缓推进餐厅时，往往会引来一片热烈的掌声。
吃烤全羊是有讲究的。第一刀要由最尊贵的客人手握银柄小刀亲自切下，接着再由厨师娴熟地削成小片分装在盘中，送到各个餐桌上。吃的时候要趁热，醮上蒙古族蜜制的小料，那种咸鲜香脆、外焦里嫩的的感觉会让你停不下筷子。
首先选重量为10～15公斤的羯羊一只。然后把大葱、鲜姜各2斤拍裂放入盆中，加入啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤，用手把大葱鲜姜抓挤出味，制成浸泡料水。用铁丝捆绑羊坯成固定的形状，最后把羊坯架在火上。架好羊以后，要看一下固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，最好是羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应。 这很简单，用长柄钳子对应一下就能迅速的找好位置调整好火堆。因羊坯的前胸部分比腿部大一些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要小一些。调整完以后看到火堆火焰正常，没有明火
后，立即合上炉盖进行“焖烤”。羊坯焖烤5分钟左右时，开盖观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停机。
用毛刷在油缸口上抿去多余的油，刷在羊坯两面，同时用尖刀划开关节筋膜，使羊坯收缩呈现自然形态。刷油是为了使羊坯表面受到油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分最大限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感。整过程中要刷4次油，刷油修整后立即合盖焖烤，烤制90分钟左右。
最后十分钟是整个烧烤过程中的关键，在这时候要最后一次刷油。刷油时要把火堆调整得温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层鲜香酥脆。先撒上适量粗辣椒和熟白芝麻调配的专用料粉，再反转到另一面撒上专用料粉，最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒，一只色香味俱全的烤全羊就大功告成了。
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