酒的饮用的温度，相信大家都不陌生，南方常喝的黄酒，有些人就会温热之后喝，酒劲相对之前会烈，口感更佳。温度是影响酒友对酒体滋味感受的重要因素，那么白酒最佳的饮用温度才能体现它最佳滋味呢？
部分媒体称白酒一般最佳饮用温度在18度到21度之间，温度过高或者过低会影响酒质和口感；另一部分媒体称固态发酵的白酒应该在37度时饮用为最佳。不同的声音，体现了白酒品鉴工作在业界没有形成统一共识，那么到底品饮最佳温度是多少呢？
温度关联味道
人的舌头灵敏温度在15度到30度之间，而味觉最为灵敏的温度为21度到31度之间，低温能麻痹舌头，高温会有痛感。甜酸苦咸辛五种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37度左右时最能品味出来；酸味与温度关系较小，10度到40度范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱；咸味的强弱与温度的分界线为26度，高于或低于这一温度，咸味便会随温度的升降而逐渐减退。
白酒含有百分之九十八的乙醇和水，以及百分之二的微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从而综上分析，白酒的品饮温度范围在21度到35度之间。
温度与香型关联
白酒的香型在本号之前的文章《白酒各香型的代表，你想要的都在这》说到有12种，每种不同的产品的味道和口感的差异，不同的温度会影响白酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度，这点为被广泛认同。要确定白酒的品饮温度，则必须明确这点：白酒品饮温度与酒的香型关联，不同香型的白酒当有符合自身特点的最佳温度。比如说，酱香型白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，从理论来说，要体会这些物质的细微风味，酱香白酒饮用温度要比其他香型的饮用温度要高。
国家品评标准
《白酒分析方法》指出品评室温为20度到25度之间，样品要在20度±2度环境下平衡二十四小时或水浴中保温一小时。
通过上面三个方面总结，我们能大致的评定白酒最佳的饮用温度为25度上下5度范围内。
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