仁怀酱香酒，赤水紫红泥！紫红泥酒，传播传统酒文化！
前几期我们讲了四川省的几个白酒名镇，在我国白酒市场中有句名言，叫做“西不入川，东不入皖”，描述的就是白酒市场的竞争激烈程度。和四川省一样，安徽是我国传统的酿酒大省，中国19家白酒上市酒企中，安徽占了四家，分别是古井贡酒、迎驾贡酒、口子窖和金种子酒。在全国所有省份中，也只有四川的上市酒企数量能跟安徽打个平手。
今天我们要讲述的就是古井镇，是中国名酒——古井贡酒的产地。古井贡酒被誉为”酒中牡丹”，是全国八大名酒之一，国家级名优酒，绿色食品认证原产地域产品保护。
主导产业
古井镇，旧称减店集，古名减王店、减冢店，盛产美酒，而得名古井镇。它位于亳州市市区北部，地处中原腹地，现有人口8.2万人，国土面积118平方公里，城镇规划区面积13平方公里，建成区面积7平方公里。2007年3月被省政府命名为“徽酒名镇”，2008年9月被省政府命名为“白酒产业集群乡镇”。
从105国道至古井酒厂绵延7公里的道路两旁和4平方公里的工业园区内，分布着工业企业138家，其中白酒生产企业102家，规模以上企业12家，占安徽省白酒生产企业的25%。可以说，古井镇是名符其实的”十里酒乡，百家酒厂”。全镇白酒总产量约占全省总量的30％。在方圆十五公里的区域内，还分布着30多家白酒知名企业，如国有大型企业林河酒业有限公司、宋河白酒集团等。
历史传说
从历史文化渊源看，千年古镇沐浴着白酒历史文化的洗礼，白酒生产历史悠久。春秋时期就有酿酒的记载，并从此世代相传。
史书记载，曹操将被董卓旧部挟持的汉献帝接到许都后（今河南许昌），公元196年，曹操向汉献帝呈上“九酝春酒”，“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日泽曲，正月解冻，用好稻米，漉去曲滓，便酿－－－三日一酿，满九斛米止，臣得法，酿之，常善；其上清，滓也可饮。若以九酝苦难饮，增为十酝，差甘易饮，不病。今谨上献”。[九酝酒法]就是曹操对家乡造酒技术的总结，也是“九酝春酒”作为进贡皇品的最早的、唯一的文字记载。酿造“九酝春酒”的“公兴槽坊”的旧址依然在酿造着浓香的美酒，历史源远流长，绵延不断，因此可以确认减酒的历史已有近2000年的历史了。
明代万历年间，古井酿制的“减酒”再次进贡朝廷，名震京师。“佳酿千年传魏井，浓香万里发汤都”。
酿酒环境
01
好水出好酒
在古井镇周边从古至今一直流传着这样一句民谣——“夹河套里出好酒”。
在古井镇南两公里范围内，分别有四条沟河由西北流向东南，在距离古井东南约两公里处，四条沟河汇聚于小洪河（古泓河或泓水）。而古井镇正好处在一个洪河湾里。如果以古井镇为圆心，以其西北和东南为半径，恰好是由四条沟河组成的一个扇面，而古井恰置于这扇把的轴心。若高空俯视，四条沟河俨然四条长龙蜿蜒欲飞。据了解这四条大小不等的沟河，均是历史上黄河改道自然形成的，以小洪河为主流，其余为支流。小洪河流域布满了芦苇，深秋时节，远远望去，像洒在河流间的一片轻柔的白云。那长长的岸线上，呈现出一条条白色的玉带，随风摇曳，一群群水鸟从它的头顶叽叽喳喳盘旋掠过，一片片芦絮尽情飞扬，如同天女散花，宛若临江南水乡。历史上这些大小不等的沟河常年流水不息。正是因为水美物丰，所以这里历代均为兵家必争之地，春秋时期著名的“泓水之战”即发生于此。
02
最古老的井
南北朝时期，梁武帝中大通四年（公元532年），高欢派遣樊子鹄攻谯城，与梁将元树在此地进行了多次的拉锯战。樊子鹄手下大将独孤信六战而败，愤然将其武器金锏长戟投于一口战场旁边的井中。这口井，就是现在“古井”的来历。
这口井有四绝：一是千年古井，历史悠久；二是水质甘洌，属优质矿泉水；三是有史以来就没有干涸过；四是井上有启功、沈鹏、赵朴初、溥杰、王蒙等名人题写的井亭名。故而被誉为“中国第一井”、“华夏第一井”、“天下名井”。围绕着古井和古井亭的，是古井园。园中有一棵百年老槐树。古槐、古井，蓝天、白云，正是这四个元素组成了“古井”和“古井贡”商标。
搜狐网曾发起“寻找最古老的井”活动，结果证明这口古井是现今国内正在使用的最古老的井。
03
古井神水
原减店集的百姓一直流传着一个传说，除了那口北魏古井以外，还有一口古井，那口古井上面盖着红石板；红石板不能打开，打开以后会红透半边天。时光流逝，1987年，按照一位农民的指引，公司曾经试探性的打过几个探洞，然而没有找到。1992年10月，古井兴建文体馆，挖掘机在距地面近五米处挖到了一口砖砌的井，上面还盖着一块红石板。经过文物部门鉴定，为宋时井，距今约有一千年。
宋井为何会在地下呢？史料记载，南宋嘉熙四年，黄河发了一次特大洪水，夺淮入海，当时的人们为了躲避水灾，可能在临走前用了当时农村用的石磨或碾盘之类的石板盖在井口上。后来又经多次泛滥，淤积造成地面抬升，井体下沉，终于形成了地下井。千年后方重见天日。
04
酿酒活化石
明代窖池群：古井镇在明朝时叫减店集，作坊林立，最出名的就是“公兴槽坊”。现在的古井酒文化博物馆内有一块界砖，就是在这个窖池群重修的时候从地下挖出来的，上书“明正德十年东北角界”，可以充分地证明这个窖池群近五百年的历史（明正德十年即公元1515年）。池内被称为“软黄金”的老窖神泥，富含六百多种有益微生物群。“百年老窖出好酒”，古井贡酒四夺全国白酒评比金奖，此窖池群功不可没，被古井人尊称为“功勋池”。这也是中国目前为止连续使用时间最长的窖池群，属于国家重点文物保护单位。
古井贡酒
古镇贡酒的前身为起源于明代正德十年(公元1515年)的公兴槽坊，1959年。建国初期，由“怀家一枝花”酒业作坊转制为国营亳县古井酒厂，成为今天的大型国有企业。如今作为国家AAA级工业旅游景区、浓缩了华夏酒文化的古井酒文化博物馆，以及保存完好的宋井、魏井和千年古泥窖池等被作为重点文物保护的珍贵历史遗迹，向世人诉说着酒的起源、发展，诠释着古井酒文化的历史渊源，也是对徽酒文化的一种彰显。
古井贡酒是传统工艺与现代微生物技术相结合的产物。使用古井贡酒"两花一伏"大曲发酵，贮存期不少于六个月。将中温曲、高温曲和中高温曲分别按不同比例混合在不同轮次中使用。酿造采用每年生产三轮次，前两轮发酵周期各为两个月，第三轮发酵周期为八个月。并用"三高一低"（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低）和"三清一控"（清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）的独特技术，按不同发酵周期再经分层出池、层层出醅和特殊的甑桶蒸馏，又经小火馏酒，量质摘酒，分级贮存，从而摘出窖香、醇香、醇甜三个典型的酒分别入陶坛贮存，经尝评、分析、勾兑和陈酿后包装出厂，从原料投入到产品出厂不少于五年。
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