可能有人会问，既然方便面没有防腐剂，那为什么有传言说方便面吃多会致癌呢？这不得不提到一个大家鲜少听过的物质——丙烯酰胺。有资料表明，丙烯酰胺在人体代谢中可以产生致癌因子，从而引起正常细胞基因突变为癌细胞。中国农大曾对方便面中丙烯酰胺进行了研究，结果表明：油炸方便面中丙烯酰胺的含量相对较低，不同品牌几十种方便面中丙烯酰胺的平均含量范围在15-80微克/千克，与美、欧、日和卫生部CDC检测的数据基本一致。我国疾控中心营养与食品安全所教授吴永宁则称：食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。判定这种物质是否真的会对人体产生危害，要有个“量”的概念。[6]目前还没有充足的人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。因此，适量吃方便面是不会引起癌症的。

出门在外，一桶方便面或许是最便携又实惠的午餐了。然而，冲泡方便面时许多人会有疑问，滚烫的水倒进方便面的纸碗里真的安全吗？可别小看了方便面的纸碗，纸碗壁里的防水层可不是传说的“蜡”，而是熔点高达110℃的聚乙烯镀膜，刚烧开的水是无法让它分解的。[7]所以，热水并不会溶出方便面碗里的物质，更不用担心危害人体健康。

【方便面是方便食品而非垃圾食品】

所谓垃圾食品，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。显然，方便面并不在此行列之中。

在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素都具备了，因此营养比较全面。[8]调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足。膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，在吃方便面的时候，只要多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。一个具有人体必需营养素的食品，又怎算的上使垃圾食品呢。

看到这里，你对方便面是否有了更多的了解呢？方便面并非如网络上被“妖魔化”的那么可怕，想吃的时候大可不必担心的来一桶。吃完方便面要注意多摄入水果等含维生素丰富的食物，以此来均衡膳食。

参考文献：

[1]赵伟. 中国方便面业的产业组织分析[D].南京农业大学,2009.

[2].方便面≠垃圾食品[J]. 质量探索,2012,(09):36.

[3]蔺丽爽. 企业否认“千滚油”说法[N]. 中国食品安全报,2011-09-08(B03).

[4]王立,曹新蕾,钱海峰,张晖,齐希光. 方便面研究现状及发展趋势[J]. 食品与发酵工业,2016,(01):252-259.

[5]刘勇强. 方便面的是是非非[J]. 农产品加工,2013,(05):32-33.

[6]王翰林. 油炸方便面到底会不会致癌？[N]. 科技日报,2006-06-24(003).

[7]李慧. 层层揭开方便面包装的秘密[J]. 湖南包装,2012,(04):44-46.

[8]范志红. 方便面营养平衡的深度解读[J]. 江苏卫生保健,2015,(01):36-37.

超哥话食

方便面不是垃圾食品，只是很多人不当的吃法使得方便面长期以来被人们所误解！

方便面是优秀的应急食品

天津科技大学校长王硕教授指出从食物的性价比考量，一款优质的方便面产品明显高于汉堡、速冻水饺等同类快速食品；从食物的营养均衡比考量，方便面也优于馒头、米饭等传统主食；从食品安全的角度考量，具有品牌信誉的方便面也比各类摊点餐食或外卖盒饭更有安全的保障。以往贴在方便面上的“垃圾食品“标签不但没有证据支持，反倒是不科学的谣言。

尽管方便面在宏量营养素上具有均衡的优势，适合作为正餐的能量来源，也适合作为应急时的方便餐食，不过专家也提醒，在享用方便面带来的便利之余，消费者应该适时搭配蔬菜、水果，补足其他常量与微量营养素的需要，同时多喝水，使膳食结构更为合理健康。

没有垃圾食品 只有不当搭配

从根本上说，方便面就是一种熟的面条。为了“方便”，面条被蒸熟之后，进行干燥才能保存。干燥后的面条重新放回热水中，可以在几分钟之内吸水变软，恢复煮熟的状态。在这个过程中，既没有产生新的“营养成分”，也没有产生“有害”的东西。面条还是那个面条。对方便面来说，最有效、最方便的干燥方式就是油炸，因此，不可避免地带有大量的油。

方便面的调料主要是盐、油等常规调味品，一些香精、色素、抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂。从营养的角度看，食品添加剂通常是人体不需要的物质，但是它们在食品中各自起到特定的作用，比如抗氧化剂，如果没有它，调料中的油可能很快就变味了。不同的方便面厂家生产的调料不完全相同，但只要符合国家标准，就不会危害健康。

需要提醒的是，多数方便面的调料中都含有大量的盐，确实不利健康。

方便面本身无所谓有没有营养。它跟单独的米饭或者馒头一样，主要提供淀粉类的成分。作为单一食品，的确不能满足人体的营养需求。这不是方便面本身的问题，任何食品都是如此。“没有坏的食物，只有坏的食谱”，是健康饮食的基本原则。如果在吃方便面的同时，每天吃上两三个鸡蛋或者一些瘦肉、几个水果或者比较多的蔬菜，方便面就跟米饭馒头一样成为健康饮食的一部分了。

中山大学公共卫生学院教授、广东省营养学会秘书长陈裕明指出，世上没有垃圾食品，只有不合理的搭配。健康的蔬果如果不与蛋白质丰富的食品搭配就成了垃圾食品。互补的垃圾食品搭配在一起就成了完美食品。当你在1~3天内补充摄入其他食物，使不同类别食物达到平衡，那么西式快餐也就不是垃圾食品！平衡不是要求一餐内达到，一般1周内达到就可以。

所以，别再妖魔化方便面了，自己在家煮面的时候少放点料包和油包，多方一些青菜，餐后搭配着吃点水果，方便面不失为一种较好的饮食选择。

《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！

10.23

粮油市场报

何谓垃圾食品？不药不药博士给圈个范围！

符合下列条件之一，就是垃圾食品

1、营养成分单一，或仅有热量，缺乏其他营养素的食品。

2、营养成分较全，但某成分大大超过人体需要的食品，例如油炸鸡腿。

3、危害人体健康的食品，例如有些食品长期过量食用，会造成心脑血管疾病，甚至致癌。

分析方便面的营养成分

方便面的面饼是经过油炸过的，基本只含有碳水化合物和油脂，维生素和矿物质的含量非常低，所含的膳食纤维也很少。所以从营养单一的角度上讲，方便面就肯定会归为垃圾食品。

有人说，现在的方便面的料包可好了，又有蔬菜，又有酱包的。实际情况呢？汤料包中含有大量的盐和味精，大量进食盐分和味精的坏处想必大家都知道了吧？

虽然方便面的油炸程度不高，但面饼被油浸润，再经过高温加热，油里面的饱和脂肪酸势必增加，长期食用，胆固醇含量会增加，血液粘稠度会增加，患心脏疾病的风险就要比正常人高。所附的油包中也含有大量已凝固的脂肪，那些还在给方便面正名的朋友们，您确定这样长期食用不会危害您的健康？

此处都没考虑油的好坏。

此外，方便面中还含有防腐剂，虽然这些防腐剂的含量在规定范围内，防腐剂多数是酸性物质，经常食用，身体里的微量元素、矿物质、金属元素势必会慢慢流失。

为什么说肯德基套餐也是垃圾食品？

套餐通常包括油炸鸡腿、可乐汽水和汉堡。

可乐：除了糖分以外，几乎不含其它营养成分。营养成分单一，而且个别营养素超过人体的正常需要。

油炸鸡腿，油炸薯条，油脂含量超出范围，且所用的油经过反复使用，会产生很多致癌物质，会影响人的健康！

汉堡，算垃圾食品主要是因为加了芝士和油炸肉饼，可选用不含芝士，配合蔬菜的汉堡。

这么吃最健康！

不药不药博士也吃方便面，不过一定会配合一杯酸奶或者一个水果。

一是补充所缺的蛋白质、维生素和矿物质，二是增加肠道蠕动，排泄这些油脂，三是维持正常的肠道菌群。

如果有条件，可以搭配一些蔬菜、豆制品一起吃。这样至少从营养方面讲，就够了。

（图片来自网络）

不药不药

听到过关于很多方便面的“谣言”，“方便面是致癌的不能吃”“方便面里面含有很多防腐剂”“桶装的方便面的桶壁上是一层蜡油，是不能吃的。”“方便面是垃圾食品”

每次坐火车方便面是必备，都会感慨方便面真是一个“伟大的发明”，除了方便快捷，也的确是很美味，深受很多男女老少的喜爱。方便面分为油炸的和非油炸，所以很多人会觉得含油量较大，虽然是油炸的，但是相当于汉堡等，还是相对较低的。

有科学家将市面上比较常见的几种方便面进行研究，方便面里面没有含油防腐剂，它能长期储存是因为面饼及调料经过特殊处理后没有水分，所以能储存。将几款桶装方便面泡后，未在面汤里面检测出蜡油，桶壁是一种特殊的材料，摸起来光光的跟蜡油似的。

对于方便面是不是垃圾食品这个问题，以上皆可以证明，并不算是垃圾食品。但是方便面究竟有没有营养？人体所需要的六种主要的营养物质在方便面里面都是存在的。但是含量没有那么高。我认为任何一种食物单吃或是长期食用都不是一个好事，所以就算方便面不是垃圾食品，但是也不能长期食用。就像苹果，对身体有好处，但是也不能每天都只吃苹果，其余的什么也不吃。所以为了身体健康，合理搭配很重要，也需要因人而异，例如如果是出现便秘，则可以多食用促进肠胃蠕动的食物。

本期答主：毕罗文 医学硕士

杏花岛

说到方便面属不属于“垃圾食品”，这些年这个话题一直是被讨论不休的，那它到底是否不利人体健康，为所谓的垃圾食品，下面咱们来了解一下。

方便面为“垃圾食品”说法，已经流传了不下十年之久了。方便面被叫做“垃圾食品”，主要是因为油、防腐剂。因为棕榈油具多量饱和脂肪酸，不易酸败、氧化，大多方便面厂家选择方便面使用油为棕榈油。

可是饱和脂肪酸不仅可加促肝脏胆固醇产生，还可加快胆固醇吸收，成为造成血脂异常其中的一个因素。饱和脂肪酸过多摄取会造成人肥胖、冠心病、高血压等出现。

今麦郎董事长之前公开表示：百分之五十之上人群均会觉得方便面里存在防腐剂。其实这种想法为错误的，它的脱水工艺决定方便面不需要有任何防腐剂添加。

• 二零一六年方便面食品辟谣发布会上，国家食品风险交流部副主任说到，防腐剂功效为抑制细菌等产生，对食物营养、感官品质进行保护，防腐剂有害身体健康属于误解。
• 一般食品里添加剂有增色、漂白、预防氧化、延长储存时间等作用，符合国家规定标准，这种添加剂根据规定为可用的。所以平时食用些方便面是没问题。但不管什么食物食用时都需适量，过多食用可能不利于身体。

共享医生网

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height":342,"vname":"方便面到底是不是垃圾食品？到底有没有营养？老梁说的很明白.flv\

Cherishmily

方便面的危害包括：

1、方便面调味包含有较多的饱和脂肪，不利于心脏血管健康；

2、方便面粉包盐的含量过高，一包粉包的盐摄入量甚至超过全天；

3、方便面料包中脱水蔬菜和肉粒量少，蛋白质、维生素、膳食纤维等含量不足，营养失衡；

4、方便面热量、脂肪和盐较高，易造成肥胖及三高等疾病。方便面的正确吃法是搭配蔬菜、水果、蛋等。

吃一包方便面肝脏需要用接近一个星期才能排清毒素。
经常以方便面为正餐，会造成营养不良。因为人体光有热量摄入是不够的.而方便面里原本的面粉和蔬菜碎末中所含的维生素等营养物质在超高温制作过程中早已破坏殆尽，调味品中即使还有些营养物质，数量也少得可怜，根本不能满足人体对一餐饭的营养要求。

方便面中含过多碳水化合物和脂肪，会导致肥胖，并促使心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生。

而其他营养物质仍然缺乏,会造成人体营养不良，从而又会导致另外一系列的疾病的发生，其后果是十分严重的。

早上懒得买早饭泡袋面，晚上临睡前肚子饿了泡袋面。但方便面危害多多最好少吃。让我们来看看它的“结构”。眼下，食品添加剂多达300余种，它们分别起到色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种功能，这些添加剂按规定都是可以使用的。我们偶尔吃几餐方面问题不大，就很难确保身体健康了。

高油脂：因为大部分方便面都采用油炸的方法对方便面块进行干燥，导致方便面油脂非常高，高油脂对身体很不好，而且还会导致肥胖。

高盐量：一袋方便面含7到8克盐，中国膳食指南建议量是一天6克盐，而一袋方便面的盐含量就达到7到8克，高盐会导致高血压，尤其上了一定年纪，一定要控制好盐的摄入量。
添加剂：泡一袋方便面，你会闻到一些很好闻的味道，实际上这里面放了例如大骨猪膏的添加剂，这类添加剂对身体的损害是很大的。

聚苯乙烯：大碗面的碗的成分是聚苯乙烯，聚苯乙烯本身不耐热，遇上热水后常与汤汁混在一起喝到肚子里面而凝结在胃壁上造成无法消化的食物。
致癌：方便面制作的过程会有高油炸的过程，制作过程不注重卫生，油炸会产生致癌物质，调料包会有防腐剂，碗上有聚苯乙烯等等，长期摄入会引发三高，甚至是癌症，而且方便面的营养几乎全部丢失，所以能不吃就不要吃，非要吃，要偶尔才吃。

听蜗牛有话说

近年来，关于方便食品的各种说法盛传，方便面致癌、油炸食品不健康、32小时不消化……让消费者对方便食品产生了不良印象和抗拒心理。这些说法哪些是真？哪些是假？

首先我们来看看垃圾食品的定义:垃圾食品(Junk Food)，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。

垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（包括所有加工饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。从食物单上来看，人类大多数的食物都被归纳到了垃圾食品中，不管是中国还是欧美国家对垃圾食品这个概念做了大量的宣传。

如果你相信了，恭喜你被营销洗脑了。

方便面本身无非就是面条，面粉而已，怎么能说是没有营养呢？北方很多地方都还吃面食为主呢好吧。

很多人会拿反式脂肪酸说事，呵呵，搞过烘焙的人都知道，奶油有植物奶油和动物奶油，植物奶油的发明公司美国维益食品有限公司自从发明了植物奶油以后迅速占领奶油市场，动物奶油所有的缺点在植物奶油上都成了优点，关键是价格还便宜，动物奶油的制造商只能利用反式脂肪酸来说事，准备搞垮植物奶油的市场份额，而且他们从来不提动物奶油里面的饱和脂肪酸，呵呵。

所以说，方便面或者以上的任何食物，只要在不过量的情况下都不会对人体造成伤害，如果连烧烤对人体都有伤害，人类的老祖先“智人”早就因为天天吃烧烤得癌症灭绝了，毕竟他们打到了猎物都是烤着吃的，真羡慕我们的老祖先们。

还有很重要的一个误区就是食物防腐剂有害这个问题。因为防腐剂的作用旨在抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质。

如果食品自身不含细菌或霉菌根本就无需防腐剂，比如水活度较低即很干的食物，其中最典型的就是油炸食品，像薯片、锅巴，包括方便面的面饼都无需防腐剂，因为企业是不会增加成本去无端添加的。

所以，你们放心好了，任何东西只要不过量都不会有危害，砒霜适量也可以治病不是吗？

關鍵字: 健康 方便面 养生