夏末川
西兰花（Broccoli）又名绿花菜、意大利芥蓝，源自地中海沿岸的意大利地带，19世纪传入中国，目前我国南北方均能种植。西兰花和白色的菜花同属于花椰菜，但西兰花的长势、耐热性和抗寒性都更强。
西兰花原先主要用作西餐蔬菜，现已走入平常人家的餐桌，并因其营养功效突出，尤其受到健身人士的欢迎。健身达人的菜谱里，除了鸡胸肉，西兰花的出镜率最高。西兰花甚至被授予了“蔬菜皇冠”的美誉，还有人称西兰花的钙含量可与牛奶媲美，西兰花具有抗癌作用。
那西兰花究竟是否可以担当得起如此高的赞美？有什么营养价值呢？
什么样的人千万不能吃西兰花？
答案抢先看：
西兰花营养较为丰富，但配合每日的食谱、摄入均衡才是最健康的，没有什么人千万不能吃西兰花。
具体分析让我们一起往下看。
【西兰花的营养价值】
首先，我们可以从健身饮食蔬菜的角度了解西兰花。
作为健身达人的最爱蔬菜，西兰花的热量较低（33大卡/100g），低于50%的蔬菜，同时膳食纤维含量高（1.6g/100g），实现了热量控制和饱腹感强的两大健身饮食目标。
除此之外，西兰花还含有大量植物蛋白，据分析，每 100 克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质 3.5~4.5 克，是菜花的 3倍、番茄的 4倍，实现了高蛋白补充的健身饮食目标。
并且，西兰花和其他蔬菜一样，也含有较为丰富的维生素和矿物质。
除了含有种类丰富的营养素外，西兰花还含有多种功能因子。比如，硫代葡萄糖苷被报道能有效减少结肠癌、前列腺癌等癌症的发病率，β-胡萝卜素能起到抗氧化作用，类黄酮能调节和预防心脏病、高血压，膳食纤维可以帮助血糖的降低，有效控制糖尿病。但这些功能因子在其他蔬菜中也含有，并不是非常特别，含量也不算非常突出。
虽然具有全面丰富的营养素，但西兰花被称为“蔬菜皇冠”的称号还是有点言过其实，可能是商家的宣传口号。
【日常推荐摄入量和临床剂量差距很远】
虽然，西兰花中的某些营养成分相对于其他蔬菜来说更全面丰富，但日常的推荐摄入量和临床剂量的差距还是很远的。
举个例子，如果想要通过摄入西兰花中的β-胡萝卜素来达到抗氧化的效果，根据实验数据，β-胡萝卜素的剂量要达到4.28mg/kg·d连续食用8周，才能对体重为200g的成年Wistar大鼠有抗氧化作用。
以体重为60Kg的正常人为例，按照药理学的体表面积剂量换算方法，人需要摄入β-胡萝卜素的剂量至少要达到47.56mg/d，而西兰花中β-胡萝卜素的含量为7.21mg/100g，所以每天至少要吃659g的西兰花，即2、3棵完整的西兰花才能达到一定抗氧化的效果（整棵西兰花大约290g），并且要持续食用8周。而这种效果还因人而异，而且并没有确切的临床研究。
况且有多少人可以连续两个月每天吃2~3棵完整的西兰花呢？
尽管西兰花的营养价值很高，但也不能过量食用，并且即使摄入量达到了β-胡萝卜素的起效剂量，其他营养因素可能早就过度摄入了。
所以，适量摄入才是最健康的。
【什么样的人千万不能吃西兰花？】
没有。都可以吃。
参考文献
[1]吴广辉、毕韬韬.西兰花营养价值及深加工研究进展 [J] 农产品加工 [2015-11-15].
[2]防癌又抗衰老西兰花营养价值高 [J] 黑龙江科学 [2013-08-15].
[3]韩磊.不同剂量维生素A、胡萝卜素代谢及抗氧化作用的研究 [D]青岛大学[2003-04-30].
超哥话食
西兰花十字花科蔬菜之一。这个科的蔬菜了厉害了，不仅营养价值丰富，含有较多的植物化合物，这些植物化合物富赋予他们有防癌抗癌抗肿瘤的美誉。适合各类人群食用。当然如果非要说是什么人不能吃的话，那么就是不爱吃的人不要吃；过敏的人不要吃(如果有的话）。
西兰花是营养价值最高的蔬菜之一。
100克西兰花含有β-胡萝卜素含量高达7210微克，比胡萝卜还要高出75%；维生素C含量为51毫克，在蔬菜中也是排进前几位哒；钙含量为67毫克；钾含量偏低，仅为17毫克。 西兰花还含有富含大量植物化学物质，如胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、类黄酮、硫氰酸酯类等。这些植物化合物具有清除体内自由基的作用。还具有抗氧化、抗衰老、降低血脂、抗癌、保护眼睛等多种功能，营养价值超丰富有木有？
西兰花口味清淡，有些人觉得没有什么味道不太爱吃
（比如我，每次都是奔着营养价值吃的）。烹调方式可以采用清炒、加蒜蓉炒、放肉片炒等等。 把西兰花、虾仁和木耳提前泡好，搭配焯水or隔水蒸，放到锅里一炒，营养丰富又清淡。还可以加入豆豉、辣酱等翻炒增加风味。
很多挑食的宝贝们不喜欢吃西兰花，怎么办呢？
宝妈们可以把西兰花隔水蒸3-5分钟（营养组织损失少），在白瓷盘上部摆成小树形状，用酱油、海鲜汁等调成酱汁在瓷盘下部化成波浪线，再搭配胡萝卜和主食，食物美观程度勾起孩子食欲。
高级营养保健师
王兴国营养特训班5期学员
营养百事通
这种受欢迎的蔬菜具有广泛的营养和药用益处，包括防止多种癌症，改善我们的消化系统，降低胆固醇，解毒身体以及最大限度地维持和吸收矿物质的能力。西兰花还可防止过敏反应，增强免疫系统，保护皮肤，预防出生缺陷，降低血压，消除炎症，并改善视力和眼部健康。
1.排毒身体
维生素C，硫磺和某些氨基酸的存在使西兰花成为一种很好的解毒剂。它有助于清除体内自由基和毒素，如尿酸，从而净化血液并避免与毒素有关的问题，如瘙痒，皮疹，痛风，关节炎，风湿病，肾结石，皮肤病如湿疹和硬化的皮肤。
2.皮肤护理
保持皮肤发光和年轻的功劳归功于专家抗氧化剂，如β-胡萝卜素和维生素C，以及其他帮助者，如维生素B复合物，维生素E（能让皮肤和头发光泽，同时恢复皮肤组织） ，维生素A和K，欧米加3脂肪酸（增加魅力），氨基酸和叶酸存在于西兰花。它们都有助于对皮肤进行非常好的照顾，并保持其发光，健康和光彩。
3.防紫外线
此外，硫苷，在显著大量发现西兰花植物营养素之一，一直与逆转阳光曝晒的负面影响连接，所以你可以通过吃大量的这种有益的蔬菜倒流你的皮肤。
5.预防心脏疾病
除了上面提到的抗氧化剂，西兰花含有很高的纤维含量，以及显着水平的β-胡萝卜素，ω-3脂肪酸和其他维生素，有助于减少不良胆固醇，并通过调节血压保持心脏正常运作。研究表明，纤维成分与胆汁结合更好，使排泄更容易和有效。减少胆汁对胆固醇水平有很大影响，从而帮助你的心脏健康。此外，西兰花中发现的钾是一种血管扩张剂，可通过缓解静脉和血管的张力和压力促进重要器官的血流量和氧合作用。
6.提高免疫力
西兰花绿色和紫色的物质是维生素C，β-胡萝卜素和其他维生素和矿物质，特别是硒，铜，锌和磷。这些化合物是非常好的免疫系统增强剂，可以保护您免受多种感染。
7.改善骨骼健康
吃富含钙（每100克含47毫克）和其他营养物质如镁，锌和磷，吃西兰花可以是非常有益的，特别是对于儿童，老年人，孕妇或哺乳母亲。那是因为这些人最容易患骨质疏松症，骨骼和牙齿变弱，以及缺钙。
痕量Brant
西兰花是我们经常见到的一种食物，因为西兰花和菜花长得比较像，所以呢我第一次见到西兰花的时候还以为是谁把西蓝花染色了呢，因此也闹了不少笑话，不过现在我也是终于能分清楚西兰花和菜花有什么不一样了，那么西兰花有什么营养价值呢？什么样的人千万不能吃西兰花？
西兰花的营养价值
西兰花属于花椰菜的一种，而花椰菜又分为分为白、绿两色，白色的就是我们常见的菜花，绿色的就是西兰花，而且西兰花中的营养成分是很高的，西兰花中含有蛋白质、膳食纤维、维生素K、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙元素、磷元素、钠元素、镁元素、铁元素、锌元素、硒元素、钾元素、乙酰胆碱、二硫酚硫酮、类黄酮等成分。
什么人不能吃西兰花
因为西兰花中可溶性膳食纤维特别多，这种纤维只有在大肠里才能被分解，并产生大量气体，同时西兰花还含有类似豆类中的产气糖类，所以胃不好的人或是有胃病的人，最好不要吃西兰花。
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王桂真营养师
没有任何人不能吃西兰花，西兰花是一种特别好的食物。
西兰花属于十字花科的蔬菜，十字花科蔬菜里含有植物化学物质皂甙。具有一定的抗癌作用，所以很多人都喜欢吃十字花科的蔬菜，除了西兰花以外，十字花科的蔬菜还包括甘蓝，白菜，油菜，萝卜等青菜。
西兰花也属于叶子菜，而且是深色的叶子菜，有人说西兰花哪有叶子啊，其实它是一种变态的叶子。很多人都知道，绿叶蔬菜含钙的量特别高，西兰花也不例外。100克西兰花含67毫克的钙。比大白菜的含钙量高，100g大白菜含钙50毫克。
而且西兰花还含有大量的胡萝卜素，100克西兰花含有7210微克的胡萝卜素。要远超于胡萝卜的胡萝卜素含量，100克胡萝卜里含有胡萝卜素4130微克。
西兰花不能生吃，最好是熟着吃。
如果想保留西兰花的营养的话，最好的方法是－－隔水蒸。把水烧开，盘中摆好西兰花，放入锅中笼屉上。2到3分钟之后出锅。这时的西兰花不但营养素保留的充分，口感也很好。可以说是简单营养，再配一点儿海鲜汁拌辣根。
将辣根用少量的水稀释，倒入适量的海鲜汁在里边，蒸好的西兰花蘸着吃，特别爽口。如果不喜欢或者小朋友吃不了辣根，直接在海鲜汁也是很好的。
有人会问，胡萝卜素不需要加油食用才能吸收吗？只要在同一餐中，吃了其他含有油脂的食物，西兰花里面的胡萝卜素一样能被吸收！
实在爱营养
通过食物来控制肿瘤看似天方夜谭，实际上在一些研究里曾经都有提出。今天我们就来说一说西蓝花这种老百姓每天看似普通的食物可能带来的大作用。
张之瀛大夫
西蓝花的营养价值比较高，并没有什么特殊的人不能食用西蓝花，只要在食用前烹饪熟就可以了。
西兰花中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等人体所需要的营养物质，常吃些是对身体具有一定好处的。
但对于很多人提到的西蓝花抗癌论，公共食谈实在是不敢苟同，因为尽管有很多的实验都试图证明西蓝花的抗癌功效，但这些试验很多都是利用白鼠等进行的实验，而这也仅仅只是实验的初级阶段，其实验结果与西蓝花对人体的影响很可能存在巨大的差距，所以并没有什么确切结论可以证明西蓝花对人体具有抗癌功效，而这还需要更多的跟进实验进行验证，因此，就目前而言，西蓝花抗癌的说法是完全站不住脚的。
当然，这只是对西蓝花保健作用的一种“虚假宣传”，并不影响其较高的营养价值，只是说大家不要指望着单吃某种食物就可以对抗癌症，并且就算西蓝花具有较高的营养价值，也并不足以满足人体日常的营养所需，所以还是要做到饮食多样性以及均衡膳食，而这两点，本身就是预防癌症较好的方法。
公共食谈
西兰花不仅营养丰富，而且还保健，古代西方人更是将它推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”。
西兰花的营养价值
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
1、增强机体免疫力
西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
2、减肥
西兰花的含水量高达90%以上，而热量较低，对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。
3、防癌抗癌
西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
4、增强血管韧性
西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。其中含有的类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。
5、清热解渴
在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用西兰花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。
6、抗衰老
常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品;医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是营养丰富的综合保健蔬菜。
哪些人不能吃西兰花
胃不好的人或是有胃病的人，最好不要吃西兰花。西兰花中可溶性膳食纤维特别多。这种纤维只有在大肠里才能被分解，并产生大量气体。同时西兰花还含有类似豆类中的产气糖类。
红斑狼疮患者忌食。
鲜百味
西兰花，起源于欧洲地中海沿岸，又称花椰菜、菜花、椰菜花，是一种蔬菜。
因为营养丰富、口感绝佳，西兰花被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四，从古代开始，就备受西方人的青睐和推崇。
西兰花的营养价值
西兰花中含有丰富而多样的营养物质：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
西兰花的热量
由于西兰花的含水量高达90%以上，所含热量较低，因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。
西兰花的功效与作用
西兰花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
抗癌防癌：
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
清化血管：
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
解毒肝脏：
多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
杀菌功效：
另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。所以就营养来说，还是西兰花更好一些。
对抗糖尿病：
西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
有益于心脏：
英国伦敦帝国学院的科研人员发现，西兰花（broccoli）等芸苔属蔬菜含有一种化学物“莱菔硫烷”（sulforaphane），能够“启动”血管内的一种保护性蛋白质，形成自身的防卫系统，从而避免血管阻塞。
对抗老年痴呆：
英国科学家近日表示，从花椰菜中提取出来的化学物质莱菔硫烷有助于人们在年老时仍然保持头脑敏锐，因此，其可能成为攻克阿尔茨海默病（老年痴呆症）的关键。
西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，遇热不变色，热炒、凉拌、做汤均可，是蔬菜中的精品，下面介绍几种西兰花家常做法：
凉拌西兰花
1、将西兰花洗净分成小块，用滚水烫一下，摊开，晾凉；
2、将适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下；
3、切适量的葱丝和蒜末；
4、将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可食用。
香菇西兰花
1、西兰花择洗干净，掰成小块，放入开水中焯透捞出，用凉水漂透；
2、香菇用开水稍煮，捞出控水；
3、锅中放入色拉油，同时放入西兰花、香菇稍炒，放入一杯开水；
4、再把胡椒粉、精盐、味精同放入锅中，烧开，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。
西兰花炒肉
1、肉切片、西兰花摘下备用
2、起油锅炒肉片，放西兰花翻炒，放入清水，加入一勺盐一勺鸡精，煮开即可。
上汤西兰花
1、将西兰花、皮蛋、咸蛋切成小块备用；
2、起油锅，待油温热后将洗干净的西兰花倒入，翻炒5分钟；
3、加一些开水，盖上锅盖烧一会；4.待西兰花略微熟一点的时候加入适量盐和味精（如有上汤料，也可以同时加入）
4、加入先前切好的皮蛋和咸蛋块，一同翻炒；
5、由于咸鸭蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起锅装盆了。
西兰花食用注意事项
烹调注意：
1、西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;
2、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;
3、吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;
4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑，菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是，由于这类蔬菜的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。做菜前，用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。
5、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
6、西兰花中含少量的致甲状腺肿的物质，但可以通过食用足量的碘来中和，这些碘可由碘盐和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜时要注意食物的搭配。
西兰花的选购：
选购西兰花时，一定要先看它的花蕾。上好的西兰花，花蕾应该是很紧凑很结实的、颜色是深绿色的。如果茎部又厚又硬又破裂了，花蕾松散又不规则，就不是好西兰花。
一般选购时应以花蕾青绿、柔软饱满，中央隆起的为上选。而“吃幼齿，补身体”也可作为选购西兰花的评判准则之一：
西兰花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩品，口感就好。
另外，挑选时还要注意其花蕾的完整性，如果西兰花花都变成黄色的西兰花，最好不要购买。
西兰花的食用人群：
西兰花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
西兰花的食用禁忌：
1、西兰花是略有凉性的蔬菜，因此需要注意的是胃寒的人不可以大量食用。
2.、西兰花虽然有很高的营养价值，也是不可以每天都吃同一样蔬菜的，这样不仅仅会导致营养上的不均衡，更有可能会导致上火热气。因此，食用西兰花必须正确适量。
3、红斑狼疮患者忌食。
4、西兰花不能和牛奶同食，会影响钙的吸收。
食物相克表：
与西兰花相克的食物
牛肝：牛肝中的铜会使西蓝花中的维生素C氧化，从而失去营养价值。
猪肝：西蓝花富含膳食纤维，与含有铜、铁等矿物质的猪肝同食，会降低人体对这些矿物质的吸收。
与西兰花「搭配」的食物
猪肉：西蓝花含有维生素C搭配含有蛋白质的猪肉一起食用，可美白肌肤、展现肌肤光泽，又可消除疲劳，提高免疫力。
糙米：西蓝花中的维生素C与糙米中的维生素E结合，可护肤、防衰老、抗癌。
鹅肉：鹅肉低脂肪、高蛋白质，与西兰花中的膳食纤维搭配，可帮助降低饮食中胆固醇的吸收率。
香菇：二者同食，利肠胃、壮筋骨，还有较强的降血脂作用，是“三高”患者的首选佳品。
大蒜：西兰花富含抗氧化物质及维生素C，能抑制胆固醇，算可降血脂、抗癌，搭配使用效果更佳。
甜椒：甜椒与西兰花都含有维生素A与维生素C，两者搭配适量食用，可改善皮肤干燥与粗糙等问题。
墨鱼：西兰花中含维生素C及膳食纤维，除补充墨鱼不足的营养外，还可预防感冒，帮助消化。
海带：西兰花含有少量的致甲状腺肿物质，所以吃西兰花时可以通过食用海带等富含碘的食物来中和。
紫菜：西装花含有少量的致甲状腺肿物质，所以吃西兰花时可通过食用紫菜等富含碘的食物来中和。
海鱼：西兰花含有少量的致甲状腺肿物质，所以吃西兰花时可通过食用海鱼等含碘的食物来中和。
