麻辣水煮魚
食材：
魚肉400克 豆腐350克 鹽一勺蒜米20克 茶籽油15克 芹菜30克 麻辣汁二勺胡椒粉5克 雞精2克 生抽20克 孜然粉5克
做法：
1.食材。
2.豆腐切丁，魚切片，切點蒜米，芹菜。
3.豆腐切丁用鹽入味。
4.魚撒上鹽，淋上生抽，孜然粉入味。
5.備麻辣汁。
6.蒜米炒香。
7.下入豆腐。
8.炒片刻。
9.放清水。
10.調進麻辣汁。
11.喜歡更辣的多放一勺。
12.再放點鹽。
13.煮二分鐘。
14.倒進魚肉。
15.淋點生抽再次燒開。
16.放點生粉水。
17.撒上雞精，芹菜或香蔥，胡椒粉。
18.出鍋。
水煮杏鮑菇
食材：
杏鮑菇1個 芹菜1根 蔥白1段 植物油2勺 郫縣豆瓣醬1勺 白砂糖1匙
花椒油1勺
做法：
1.杏鮑菇洗淨瀝水後切薄片。
2.蔥白和芹菜切段。
3.鍋中熱油，放入豆瓣醬和蔥白煸香。
4.豆瓣醬出紅油後放入清水，加入白糖，煮沸後再煮2分鐘。
5.放入杏鮑菇和芹菜煮3分鐘後加入花椒油即可。
酸菜魚
食材：
花鰱魚1.66k克 酸菜0.55克 酸蘿蔔2個 色拉油 豬油一大勺 料酒兩勺
澱粉一勺 大蒜5瓣 鹽一勺 乾花椒一勺 黃蔥一根 泡椒泡姜 5克
做法：
1.倒入色拉油燒熱，可加豬油。
2.酸蘿蔔 酸菜 泡椒 泡姜 洗淨切片。
3.配料備用。
4.下午2點左右可以加鹽醃製幾小時，讓其入味。
5.下午加鹽醃製後，煮之前再次清洗，清洗後再加料酒澱粉。
6.煮之前15分鐘左右 放入料酒醃製一會兒 去腥。
7.燒前15分鐘左右，魚肉中加入澱粉抓勻。
8.油燒熱後加入所有佐料炒。
9.根據自身口味加入適量乾花椒。
10.佐料炒香後加水燉煮，中小火。
11.湯料燉好後先放魚頭 再加魚身，魚肉。
12.魚肉加入後 加入黃蔥。
13.加蓋小煮一會兒。
麻辣豬肝
食材：
豬肝300克 萵筍葉50克 平菇50克 火鍋底料30克 青花椒2克 幹辣椒5克
生薑12克 大蒜15克 料酒30毫升 生抽醬油10毫升 生粉2克 精鹽2克
濃縮雞汁5毫升 食用油40毫升 香蔥2根
做法：
1.各式食材準備。
2.豬肝用料酒水浸泡1小時，中間換水3回。
3.洗除血水的豬肝，切薄片，再用料酒水浸泡30分鐘。
4.配菜的萵筍葉洗淨掐成寸段，平菇撒小朵，擠幹水份。
5.撈出浸泡好的豬肝，加料酒，生抽和生粉，少許生薑，拌勻後醃10分鐘。
6.生薑，大蒜切絲，香蔥切末。幹辣椒剪碎，火鍋底料備用。
7.鍋中燒水，水開加滴少許油，下萵筍葉和平菇，焯熟。
8.撈出瀝水，鋪入碗底。
9.另起鍋，注入食用油，下生薑，大蒜煸炒。
10.出香味後下火鍋底料。
11.小火翻炒出紅油。
12.加入適量的清水，轉大火燒開。
13.加鹽。
14.加濃縮雞汁調味。
15.下醃好的豬肝。
16.煮約2分後撒蔥花，
17.湯汁再次沸騰時關火。
18.連湯帶汁一起倒入碗中。
19.另起油鍋，注入食用油，下花椒，幹辣椒末，小火炸香。
20.趁熱淋入菜中，即可食用啦。
回鍋肉炒筍乾
食材：
筍乾3塊 五花肉200克 蒜苗3根 油30克 鹽2克 生抽20克 料酒20克
麻辣火鍋底料30克 八角1個 桂皮1塊 幹辣椒3個
做法：
1.食材準備。
2.筍乾提前浸泡48小時，每12小時換一次清水，泡發好的筍乾放電壓力鍋煮半小時。
3.煮好的筍乾沖洗乾淨，切成小塊。
4.蒜苗洗淨切段。
5.五花肉冷水下鍋，放入大料煮十分鐘。
6.撈起過涼後切成薄片。
7.起油鍋，放入五花肉，煎至微黃。
8.放入火鍋底料炒出紅油。
9.放入筍乾炒一會。
10.放入大蒜梗繼續炒香。
11.撒鹽炒入味。
12.淋入料酒炒勻。
13.淋入生抽炒勻。
14.放入大蒜葉子炒至斷生，即可出鍋。
醬香回鍋肉
食材：
五花肉適量 大蒜少許 青椒少許 紅椒少許 生薑少許 郫縣豆瓣醬少許
做法：
1.取適量五花肉 洗淨。
2.洗淨後放入鍋內加過水 不出血水即可。
3.煮好後放涼。
4.放涼後開始切片。
5.五花肉儘量切薄點 請忽略我的刀功。
6.把大蒜 青紅椒洗淨切好待用。
7.五花肉在鍋內煸炒 這一步是把五花肉油脂炒出來 吃起來不會那麼膩。
8.五花肉微微焦黃 放入郫縣豆瓣醬少許。
9.加入配菜 開始翻炒 菜品入味即可。
酸辣棒棒雞
食材：
雞翅根9個 泰式酸辣醬2大勺 鹽1小勺 大蒜3瓣 植物油1大勺 生薑1小塊花椒10顆
做法：
1.配料準備好，然後把雞翅根洗淨，小的那一端用剪刀剪一圈，然後把雞皮和筋骨往另外一端推。
2.炒鍋內放適量油，小火把蒜片，薑片，花椒等煸香。
3.放入翅根小火煎到定型。
4.一面煎到金黃以後翻面繼續煎，煎的目的除了定型還有就是去腥。
5.雞翅根煎好以後加一大碗水，燒開以後轉中小火煮約15分鐘。
6.雞翅根煮熟以後加鹽調味，再加一大勺泰式酸辣醬。
7.最後讓每個雞翅根均勻的裹上一層酸辣醬就可以出鍋了。
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