醉里挑灯看剑145399931
近年来，有网文说，小龙虾喜欢脏污环境、被用来清污、体内重金属超标，不能食用。那么，小龙虾适合食用吗？
小龙虾确实能够适应各种污染环境，但这并不代表它们就喜欢待在很脏的地方。
其实小龙虾之所以能够“扛”下来，是因为它良好的排毒减毒机制。在新陈代谢过程中，小龙虾能把重金属聚集转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内。这种耗费能量的过程，使得小龙虾不怎么长肉，较难储备能量去繁殖。其实它们最喜欢干净水体和新鲜食物，这样才会个头大，繁殖多。市面上的小龙虾，就基本是大个且肉厚的。并且国内小龙虾出口量很大，能够通过国外的食品检验关。所以，不用担心重金属。很多关于小龙虾的谣言也被很多有责任心的科研人员辟谣多次了。
此外，也有人担心小龙虾会造成横纹肌溶解症，确实有类似的案例，但是其实吃了其他的水产后也有可能发生，具体的原因还不太明确，从概率上来看还是不用担心的。
那么吃小龙虾有哪些注意事项呢！
1、小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头。
2、虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。
3、清洗小龙虾要仔细，认真。
4、最后一点就是烹饪时间要足够，不能小于20分钟。
其实小龙虾在头部是存在着细菌和寄生虫的，但只要是经过合理的处理和烹饪过的小龙虾是可以食用的。
YHOUSE城市指南
小龙虾学名是克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，严格上来说跟龙虾有一点关系，但是关系并不太大，完全不是一个科的，只是在一个目下。有关它不好的传言基本上都是谣言。
小龙虾作为一种食物在美国有着较为悠久的历史，反倒是进入到东亚地区尚不足100年，它并没有什么特别的毒害，只要是充分蒸煮透（建议100摄氏度10分钟以上），孕妇、哺乳期的妈妈也完全可以吃，其肉的价值和其他的甲壳类食物没有本质的差别，同样是高蛋白质、低脂肪。
现在像北京簋街卖的小龙虾基本都是养殖的，只能说相比于很多的淡水鱼类，确实小龙虾耐受环境的能力强得多，在含氧量低、含盐量高、偏酸性的水环境仍然能够存活，甚至是有人把它作为用来反映水体污染状况的指示生物，但也并不是说水越脏、活得越好。
什么所谓日本人用转基因技术培育出来用来处理尸体、处理污水也是无稽之谈。早在上个世纪20年代日本人就开始引进小龙虾作为牛蛙饲料，而DNA双螺旋结构则是在1953年才被发现的，基因重组技术70年代刚刚发明，因此这个传闻显然不靠谱。
此外，也有人担心小龙虾会造成横纹肌溶解症，确实有类似的案例，但是其实吃了其他的水产后也有可能发生，具体的原因还不太明确，从概率上来看还是不用担心的。还有的人说给小龙虾清洁用的洗虾粉里边富含草酸成分对人体危害极大，其实草酸本身也并不是什么极为有害的成分，何况清洗之后也还需要加工。
有的人说因为小龙虾必须得钻洞，人工无法养殖。小龙虾确实有这种喜好，因此在人工养殖的时候也可以人工设置一些洞穴来减少小龙虾之间的争斗损耗，但并不是说不能养。
至于重金属的问题，重金属在小龙虾体内虽然有生物富集作用，但是更多的还是集中在外壳、以及腮等部位，主要得看养殖的环境，就出口合格率、市场的检出率来说还是不需要担心的，相对来说腹部的肌肉部分还是比较安全的，但你要是说随便河沟里挖出来的小龙虾那有很多的研究显示重金属含量还是很可观的。
其实除了重金属问题，农药残留、寄生虫以及副溶血性弧菌的污染风险更值得关注，好在有研究来看，只要你充分加热还是没有问题的。
营养师顾中一
“小龙虾生活在污染的水体中，吃垃圾，富含重金属，对人体危害极大”……这些都是真的吗？
小龙虾确实能够适应各种污染环境，但这并不代表它们就喜欢待在很脏的地方。
其实小龙虾之所以能够“扛”下来，要得益于它良好的排毒减毒机制。在新陈代谢过程中，小龙虾能把重金属聚集转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内。这种耗费能量的过程，使得小龙虾不怎么长肉，较难储备能量去繁殖。其实它们最喜欢干净水体和新鲜食物，这样才会个头大，繁殖多。市面上的小龙虾，就基本是大个且肉厚的。并且国内小龙虾出口量很大，能够通过国外的食品检验关。所以，不用担心重金属。很多关于小龙虾的谣言也被很多有责任心的科研人员辟谣多次了。所以，你就不用担心这些了，该吃吃！不吃怎么能体现广大吃货为了社会主义生态文明建设，忍饥挨饿积累起来的爱国情操？
作为资深吃货，怎么能不了解内部构造呢？话不多说，请看图。
图片来自http://imgarcade.com/1/crawfish-internal-anatomy，经作者加工
我们吃的部分主要是腹部，也就我们常说的尾部。此外，大的螯足里面也有肉。整个螯虾里就算有重金属（含量并不一定超标），它也集中在我们不会吃的虾鳃、内脏和虾壳中，肌肉中的含量几乎为零。吃的时候只要注意：熟透、去头、去鳃、去虾线。虾线就是肠。逮住尾巴中间的尾节，顺着虾体一扯，就能轻松去除虾线。还有最重要的一点：徒手剥壳——如果没有吮指头那一步，还能叫吃小龙虾吗？
中国科普博览
先回答问题，可以吃！小龙虾在夏天是非常受欢迎的一种食物，几乎人人都非常的喜欢吃小龙虾，有的饭店更是卖到了8元/只的价格。那吃小龙虾到底好不好？
首先我们先来看一下小龙虾的营养价值： 小龙虾体内蛋白质含量较高，占16%～20%左右，脂肪的含量不到1.4%。小龙虾还有一项很重要的营养～虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳中的红色物质，虾青素是一种很强的抗氧化剂。虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能够很好地保护心血管系统。虾营养丰富，肉质松软，易消化。
吃小龙虾建议：
1、死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
2、活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。
3、在加工龙虾时，两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。
4、烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
食用注意事项：
1.新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。
2.大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体，如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的，如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。
3.龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。
营养百事通
盛夏，正是吃小龙虾的季节，几乎每家餐厅和小吃店都在菜单上增加有小龙虾的一道美食。正因为小龙虾的高人气，对小龙虾不好的传言也增多。“小龙虾重金属含量高。”“小龙虾生长在有勿扰的水体中，专吃垃圾。”那事实上，小龙虾吃垃圾重金属吗？小龙虾能吃吗？
小龙虾吃垃圾重金属？
大部分的小龙虾对重金属（如铜、镉、锌、铅、铬等）具有很强的富集能力，且喜欢在有机质多、水质肥沃的水中（如浅滩淤泥地）生活，这些浅滩淤泥地等自然界水体在没有监管部门监管的情况下，容易受到工厂排污、土地重金属渗出等重金属污染。而如果水体中重金属过多，小龙虾在生长过程中就会在摄入有机质的同时被动富集大量重金属，并不是小龙虾本身喜欢吃垃圾重金属。
2.小龙虾真的不能吃吗？
根据若干研究，小龙虾重金属含量与养殖水体以及小龙虾的部分有很大关系。市面上的小龙虾大部分是人工养殖（人工养殖会定期检查水质、更换池水、预防虾病等以保持小龙虾养殖健康），有对经营小龙虾的餐饮单位抽样调查表明，市面上的小龙虾在各项目的检查都没有超过国家标准，由此可见从正规渠道进入市场的小龙虾是基本安全的。
就算小龙虾不是正规渠道生产的，受到了一定量重金属污染。实验中显示小龙虾在头部、腮、肝脏等部位对重金属的富集作用强。简单的说，重金属富集的部分是我们吃小龙虾时丢弃的部位，且重金属在加工过程中会溶于水，只吃龙虾肉可能会减少摄入。尽管合理处理的小龙虾降低了重金属污染的危险，建议大家不要吃那些来自受污染的水体，有可能有重金属污染野生的小龙虾，而是购买来源渠道可靠的小龙虾。
3.总得来说，这样的小龙虾是可以吃的：
一、 正规渠道购买。
二、 认真清洗，烹饪时间足够。
三、 食用时去头和去虾线。
最后希望大家能在吃小龙虾的季节安心的享受这种美味。
参 考 文 献
[1] 任翀. 小龙虾头部易聚重金属[J]. 解放日报, 2006.7.24,9
[2] 杨娟,陈晓敏,过晓阳. 小龙虾对重金属的富集作用及其健康风险研究进展[J]. 首都公共卫生,2015.2, 9:32.
[3 ] 杨娟等. 苏北某地区小龙虾重金属含量与养殖水体的相关性分析[J]. 职业与健康.2014.10，30（20）：2896
[4] 苗其军. 小龙虾人工养殖技术[J]. 科研技术推广, 2013,9：111
超哥话食
作为一个来自武汉的每年夏天都要吃不少于10顿小龙虾的资深吃虾老司机郑重的告诉你：小龙虾真的可以吃，而且还很好吃。
那么为什么社会上不乏关于小龙虾不能吃的说法呢？支持这种说的的“依据”主要有以下几点：
1、小龙虾喜欢脏污环境，越脏的水里长得越肥。
这其实是一个谣言，真是的情况是，小龙虾在脏污环境下生命活力差，难繁殖，养过小龙虾的人应该都知道，小龙虾养殖需要保持水体相对稳定，pH值在6.5—8之间，水体如严重污染会影响小龙虾生长。所以说小龙虾小龙虾喜欢脏污环境实在是冤枉，就像要是有山珍海味吃，谁还会去吃泡面啊。
2、小龙虾体内重金属超标。
说到这个，小龙虾心理也苦啊。其实，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳、无法成活，所以说小龙虾也是水体重金属污染的受害者。而且小龙虾一般以水草等原初生物为食，处于食物链的底端，对重金属的积累低，因此在正常养殖下，重金属残留不会超标。
所以说，小龙虾可能是长相不讨喜吧，所以才承受了这么多误会。如果你因为这些误会而错失了这种美味，只能为你感到遗憾了。不说了，等待明年夏天吧！
今日新农人——大黑牛
今日新农人
大家对于小龙虾的疑虑，主要是源于一条流言，大概就是讲：
小龙虾并不是虾，而是一种虫子，是二战时期日本用来处理尸体用的，并且由于小龙虾生活的环境较脏，所以“重金属超标”，从污水中摄入的重金属大部分被转移到了外壳上。
事实真的如此吗？
实际上，小龙虾的学名为克原氏螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾，是一种非常美味且营养价值丰富的食物。
据了解，小龙虾原产于北美洲，1918年，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料。而小龙虾确实是在二战期间从日本传入我国的，但并不是用来处理尸体，很可能是被当做宠物或者饵料引入的，现在，小龙虾已经成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于长江中下游各省市。
据上海水产大学食品学院王锡昌教授介绍，小龙虾体内蛋白质含量较为可观，大概可以占到总体的16％—20％左右，脂肪含量非常少，只占总分量的0.2％左右，此外，虾肉内含有的锌、碘、硒等微量元素含量要高于其它食品。
小龙虾的生存能力较强，在很多复杂的环境中都能生存，所以就有人认为小龙虾是一种肮脏的动物，但事实上，小龙虾与猪一样，还是比较爱干净的。
至于提问者所说的重金属的问题，还是有必要说一下的。
确实，重金属会更多的集中在小龙虾的外壳、以及腮等部位，但这主要还是得看养殖的环境，如果是正规养殖场生产的小龙虾，或者说是通过正规渠道购买的小龙虾，基本上是不会存在这个问题的。但如果是来历不明或者直接从河沟里挖出来的小龙虾，那重金属含量超标还是很有可能的。
所以说，只要是通过正规渠道购买的小龙虾，还是可以放心食用的。
公共食谈
首先，我们吃的“麻小”，学名叫做克氏原螯虾。原产地是北美洲。来到亚洲其实也就是最近一个世纪的事情。
其实它虽然叫做“淡水小龙虾”，但其实它和龙虾的亲缘关系远着呢：龙虾是龙虾科，小龙虾是鳌虾科。它倒是有个相对近一些的亲戚——蝲蛄（东北的朋友可能会见到过），这货是鳌虾科的。
淡水小龙虾最早是日本人于1927年从美国引进的，用来清理河湖水系里面过多的水草，长大了还能被抓来吃。但是引进回国就后悔了......这货生命力太顽强，繁殖活跃，除了吃水草，还爱吃小鱼和小河蚌。更厉害的是，这货会打洞，经常搞得水利工程被玩坏。
而且这货也很难勾起日本人的食欲。作为一个海产丰富的国家，小龙虾肉真的没有什么竞争力。
1929年，有日本商人把小龙虾带到南京周围饲养。从此小龙虾也就在中国安家了。
小龙虾因为可以耐受脏水，所以很多脏兮兮的小水沟里也能寻到它们的踪迹。但是大家如果真的抓到过脏水沟里的小龙虾就会知道，它们一般体型较小、甲壳更硬，腹部黑黑的。但是水产市场买到的一般是大型水体内养殖的，比如我们熟知的盱眙小龙虾。当地有完整的养殖产业，完全不需要在脏水里面抓。
所以脏水里面的小龙虾肯定会富集重金属、有害化学物质，还有可能存在寄生虫。但是养殖的小龙虾则不必担心。只要彻底烹熟就可以大快朵颐。毕竟美洲大陆上，从印第安人时代就有在夏天小龙虾丰产季节吃小龙虾开party的习俗：
你看，奥巴马也吃得很欢
一家人聚在一起豪吃小龙虾，热火朝天。
菲利普医生
在烹饪前，我们应当把小龙虾清洗干净，尤其摘除头部。小龙虾的头部是积聚了大量细菌和寄生虫，但小龙虾的身体肉质富含大量蛋白质，只要彻底煮熟后就可以放心食用。关于小龙虾携带重金属之说也并不成立，因为随着龙虾的不断生长，就算有重金属也会被移出体外，何况重金属不利龙虾的生产而导致其未成熟前就死亡。
另外，虽然小龙虾好吃但由于虾类容易导致过敏，部分过敏体质的人不适合食用，且食用过量也会对胃肠道造成负担，不易消化吸收。
KK健康
【调查】 日本及国内未发现用小龙虾清污
网文称，小龙虾最初是从日本带进来用于清污的，而且天津创业环保股份有限公司就用小龙虾吸附污水中的重金属。
舒新亚介绍说，小龙虾的中文学名叫克氏原螯虾，原产于美国路易斯安那州；1918年引入日本；上世纪30年代由日本生物爱好者带入中国。小龙虾先在南京自然繁殖扩展，1974年进入湖北，目前我国除青藏高原外都有分布，主产区为长江中下游地区和淮河流域。
天津创业环保股份有限公司总工程师邓彪表示，没听说有污水厂用小龙虾来处理重金属，创业环保公司管理的污水处理厂也从没有使用小龙虾吸附污水中的重金属。“一吨污水处理后的合格标准，国家有明确规定，计量单位非常精确。污水厂的污水处理技术是综合使用生物、化学措施去除污水中所含的有机物，其中的生物措施一般是使用生物化学制剂除臭、去污、杀菌。”
疑问：外国人不吃小龙虾吗？
【调查】国外已有200余年的食用历史
据介绍，小龙虾在一些国家已有200余年的食用历史。近年来，我国每年都会出口小龙虾。2011年，湖北出口小龙虾8686吨，江苏出口2457吨。
所以小龙虾是可以吃的。而且蛋白质含量高，营养丰富。但是对待小龙虾我们要取其精华，去其糟粕。因此我们要:一要清洗干净，二要做熟，三吃时要去虾头，虾线。
