最熟悉的陌生人209063220
一、糖醋腌蒜薹
食材：蒜薹250克、500克清水、20ml老陈醋、10g白糖、食盐2.5克、老抽5ml。
做法：
1.先将水放入锅中，然后加入陈醋、食盐、白糖煮开，大概煮制5分钟既成糖醋汁，放冷备用。
2.把蒜薹洗净，然后阴干表面所有的水分。
3.把糖醋汁放入罐中，再把晾干的蒜薹放入其中，一定不要接触油喔，大概密封放48小时即可食用，时间越久味道越好，但是也不要长期放置。
二、酱香腌蒜薹
食材：豆瓣酱15ml、黄豆酱15ml、清水200克、蒜薹200克、姜丝5克。
做法：
1.香酱锅底给油，把姜丝爆香，在加入豆瓣酱和黄豆酱、清水，煮制5分钟，放冷即可备用。
2.把蒜薹洗净，然后阴干表面所有的水分。
3.把酱料放入罐中，在放入蒜薹，在放入冰箱中，冷藏一晚即可食用。
今天教大家的两种腌制蒜薹的方法，是非常好吃的，也是我最爱吃，多吃蒜薹还可以排毒，所以现在这是吃蒜薹的季节，希望大家能够做出美味的腌蒜薹喔，有不懂的还可以问胡师傅的。
胡师傅美食菜谱
昨日春分，蒜苗已经开始疯长，蒜苔很快就要上市，可以做腌蒜苔的准备了。
蒜苔很好腌制，特别是豫南一带的传统方法。都是春上蒜苔刚下来，挑最鲜嫩的腌起来，放到冬天没有青菜的季节，当菜吃。在普济老家，每年这个时候，家家家户户都开始把冬天吃完的咸菜坛子罐子瓶子，清理出来，刷洗干净，做好开春“第一腌”的准备。这个第一腌，就是蒜苔，接着是蒜瓣，算第二腌。
腌蒜苔，必须要挑选最嫩的，诀窍是看根部。掐着蒜苔最底下那头，轻轻就脆断没筋丝牵连，就是嫩的。如果掐不断，或者断了有筋丝牵连，就有些老了。
蒜苔买回后，洗干净，摊开或挂起来，晾干水分，然后就可以开始制作了：①切半寸段，花蕾部分单独留起来另做菜，花蕾以上的稍也单独留起来封坛口；②按10斤蒜苔1斤盐的比例，在大盆里揉搓拌匀，压紧盖住一昼夜，中间随机翻腾一次；③一天一夜后装坛。用齐头饺子皮擀面杖，一层层的捣鼓紧实，坛子口留两指的空间，用蒜苔稍塞紧坛子口，然后用保鲜膜扎紧坛子口，倒过来，坛子口刚好放进一只碗里，然后把坛子放到僻静处，常温放置，留待冬天拿出来开坛。
需要特别提醒的三点：①所有过程，不可以沾染油污和生水；②装坛里必须捣鼓紧实；③坛口如法密封，不可进气。
普济
我会腌，我腌出来的蒜苔不辣，很好吃
主料：
蒜苔2斤；
辅料：
醋350ml，酱油700ml，盐半把，八角1个，干辣椒4个，花椒一小撮；
配方：
少量油，烧热，放入八角、花椒、干辣椒。
烧热，不时晃动锅子，约2分钟左右。
倒入酱油、醋（热油锅，会溅出来，注意脸），然后倒一小把盐。
等烧滚（大火中火小火？随你什么火，烧沸腾就行）。
等待间隙，拿出蒜苔洗洗洗、切切切，然后一定要完全擦干，或者提前收拾、晾干。
锅沸腾了吧？好了，关火。然后呢，等待。等完全晾凉，然后倒瓶里。
盖盖子，奥了。
2天左右，拿出来，吃吧！
厨艺美食
蒜苔如何腌制最好吃呢？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答！
一共准备了辣腌、醋腌、糖腌三种盐法，三种口味的腌制方法。
辣腌蒜苔
需准备：蒜苔、蒜瓣、红辣椒、盐
步骤一：选取蒜苔新鲜的部分，切去顶端，洗干净沥干
步骤二：将沥干的蒜苔切段，蒜瓣切碎，红辣椒弄掉耔晾干后切丁
步骤三：把处理好的蒜苔、蒜瓣、红辣椒放进碗中，加盐搅拌
步骤四：均匀搅拌之后，放入清洗干净，控干水的瓶中，撒上一层盐，腌制五天就能吃了，如果觉得味道不够，吃时可以加白糖、醋、或辣椒油
醋腌蒜苔
需准备：蒜苔、醋、白糖、生抽、盐
步骤一：选取蒜苔新鲜的部分，切去顶端，洗干净沥干
步骤二：将沥干的蒜苔切段，用糖和盐腌上半小时，比例为1比1
步骤三：把腌好的蒜苔，放入清洗干净，控干水的瓶中，倒入陈醋、生抽，要超过蒜瓣
步骤四：腌制三天，待蒜苔变成黄色之后即可取出食用
糖腌蒜苔
需准备：蒜苔、白糖、盐、生抽、醋
步骤一：选取蒜苔新鲜的部分，切去顶端，洗干净沥干
步骤二：将沥干的蒜苔切段，撒腌腌制到蒜苔出水
步骤三：用手搓蒜苔促进吸收盐分
步骤四：按1比3比3调制生抽、白糖、醋，在锅中煮开后，倒出来冷却
步骤五：把腌好的蒜苔，放入清洗干净，控干水的瓶中，倒入已经冷却、调制好的酱汁，五天后即可食用
碟哥游天下
通常我们常常会腌制萝卜和黄瓜，换一种口味的咸菜会更好吃，那就是腌制蒜苔。蒜苔一直都比较贵，直到现在蒜苔大量上市，新鲜又嫩的蒜苔只卖3元一斤，真是很便宜了，可以买来一大波腌制咸菜，腌制好的蒜苔脆嫩爽口好吃。喜欢我的菜就关注我成为我的粉丝吧！哈哈！
”1.蒜薹洗净晾干后切成小段，撒上盐拌匀腌渍十几小时，腌到蒜薹出水并软塌。
2.把蒜薹段倒进干净无生水的器皿里，倒进醋、酱油。
3.再调进白糖拌匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室里腌渍十几天，看到蒜薹颜色呈浅浅红褐色后就可以吃了。
4.这样做出的蒜薹，口感清爽酸甜，很是下饭。腌好的蒜薹捞出来，控干后装进食品袋可保存很长时间。
鲁三勺
在我们平时生活中，都会腌制各种的开胃小菜，最常见的就是腌萝卜，腌黄瓜，现在是春季也是吃蒜苔的好时候，这个时间的蒜苔最嫩，腌制出来口感更佳。腌蒜苔制作简单，腌出的蒜苔，酸甜适口，清爽开胃，喜欢的朋友可以在家做一点尝尝呦！
食材准备：
蒜苔１斤，醋１００克，生抽１００克，白糖２０克，花椒５克，八角一个
烹饪技巧及做法：
先将蒜苔清洗干净，控干水分，这样腌出来的蒜苔不会坏，腌制蒜苔要选择那种很嫩的蒜苔来腌制，老蒜苔腌制出来的口感很差。
把控干水分的蒜苔，去掉尾部后，放在案板上，用刀切成三厘米左右的段即可。把切好的蒜苔放入无水无油的盆中，撒少许的盐杀一下，腌2—3个小时。（一斤蒜苔五克盐）
蒜苔腌好之后，放入生抽，醋，白糖，八角，花椒。（一斤蒜苔，放入生抽，陈醋各100克，白糖20克，花椒5克左右，八角一个，醋可以选择陈醋，白醋，香醋都可以）
这时把白糖，花椒，八角放入中蒜苔中，在分别倒入陈醋，生抽，用筷子搅拌均匀，盐制两天更加入味，这样的蒜苔可以放置很久都不会坏。
每日菜谱
1、准备食材：新鲜蒜苔500克，洗净晾干，切段，放入无油、无水的干净容器中，备用；
2、配制调料：锅中放入清水一碗，加盐2调羹（茶匙）、糖3调羹（茶匙）、香醋1勺，加热烧开，熬煮3分钟，形成糖醋汁，晾凉备用；
3、腌制蒜苔：将糖醋汁浇入盛装蒜苔的容器内，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏室，腌制24小时；
4、取出食用：用干燥、干净的筷子，夹出适量腌制好的蒜苔，放入小碟子里。色泽青翠、口感爽脆、开胃下饭的腌制蒜苔，就可以供你食用了！
骑着蜗牛追蜻蜓
不讲究的也可以一起腌制了，盐八克左右，花椒30颗左右吧.保鲜盒一个，装入切好的蒜台，盐，花椒，腌制半小时。用盐去除蒜台中的水分，取一干净的碗，加生抽，陈醋，香油适量，兑成汁备用。然后料汁跟腌好的蒜台一起放到放在保鲜盒内腌制四个小时即可食用了。
吃不完的进冰箱注意保鲜就可以，可以三天左右。如果喜欢吃辣的可以加泡椒，小米椒进去，根据个人的口味而定。本人建议可以跟红萝卜一起泡，可以是很好的搭配。
差不多的美食家
我们这里是大蒜的产区，所以我们这里老百姓经常吃的都是鲜蒜苔，但是也有自己想腌制蒜苔的！一般都是糖醋的腌制方法比较多，还有就是简单的用买的泡椒的汁水在腌制成麻辣蒜苔。我就说说我们怎么腌制糖醋蒜苔的吧！
首先是把刚从地里提来的蒜苔去蒜苔帽，讲究的人就是把蒜苔都统一切成一样长的，然后绕成圆环状。第二种方法就是直接切成一段一段的。糖醋水就是用煮沸腾的开水里加入适量的白糖和冰糖。这个可根据自己的口味放多或者少。把糖水冷凉再放米醋就行了。这个时候都可以根据自己的口味来放醋的。但是必须得汁调的又酸又甜。这样就可以把蒜苔放到汁液里面了。最好是用坛子来腌制，现在我们年轻人都是比较简单的制作一些，我们家用的就是吃剩下的水果罐头瓶你腌制的糖醋蒜苔。一般腌制一个星期就可以吃了。
用买的泡椒凤爪的汁水腌制就比较简单了，把蒜苔去帽洗干净晾干就可以了。直接切段放到泡椒汁水里就行了。
腌制蒜苔就是保住蒜苔的水份不丢失，糖醋水的就是糖醋味道的，泡椒水就是辣味的，可以根据自己的饮食习惯来进行不同的尝试！
豫东小农
图片来至网络，但腌制蒜苔跟图片上的颜色差不多。
