福鼎白茶“一年茶，三年藥，七年寶”，它一天天呼吸吞吐著，不斷地增色添香，隨著時間的沉積，老白茶茶湯的品質與飽滿程度可以用“丰韻細膩沉穩厚實”、“蜜韻足而持久”來形容，而且毫香蜜韻會隨著時間變的更加濃郁。白茶的“加減法”，讓它的口感和功效在六大茶類中獨樹一幟。
一、白茶的“減法”
柴米油鹽醬醋茶，開門七件事中，前六個都是加法，只有茶是個減法。只要吃了飯就會多出東西來，只要在世為人就會多出情緒來，而茶就是幫助我們解身心之毒的。
茶有六德：清身、正情、和氣、離妄、化欲、明心。
說起來，就連白茶這個特殊品種的誕生其實也源於自然天成的“減法”。白茶是一種低溫情況下產生葉綠素缺失的一種遺傳變異體，是茶樹中的特異性品種。區別於其他茶種的獨特之處也恰恰就在於一番化繁為簡的工藝“減法”。白茶既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化;而是把採下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱 陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七、八成干時，再用文火慢慢烘乾即可。
“減法”工藝的好處顯而易見，既最大程度地保持了天賜的茶香風味，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。充分尊重天然之道，至純至美。
二、白茶“加法”
平平淡淡才是真，簡簡單單的白茶內涵極其豐富，健康效用絕對“加分”。
一、白茶內涵之“氨基酸”
由於白茶樹代謝機能的特異性，低溫時抑制了葉綠素的合成，但顯著地提高了遊離氨基酸的生成量，因此，早春白茶的遊離氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至達9%。這在其他一般綠茶品的含量卻只有2%~4%。
二、白茶內涵之“茶多酚”及維生素
白茶中茶多酚的含量也較高，可以說它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素A，可預防夜盲症與乾眼病。
三、白茶內涵之“活性酶”
白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液中多餘的糖分，促進血糖平衡。
四、白茶內涵之“收藏”
白茶素有“一年是茶，三年是藥，七年是寶”的說法。白茶收藏年份越久，價值更高。一般存放五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。白茶存放時間越長，其藥用價值越高，而且老白茶還具有商業價值。
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