李玖龙1
怎样煮蒜香小龙虾菜好吃
"小龙虾"，体长约10厘米，体重约50-70克，周身暗红色。不过这里说的龙虾并不是真正意义上的海产龙虾，而是一种生活在河、湖、塘、沟里的一种以污泥、杂草、杂物为主要食源的淡水土龙虾，学名叫克氏螯虾，因第一对胸足强大形成大螯而故名。
购买这种虾要注意看虾体的颜色，若颜色呈乌黑色，则为污沟里的虾，这种虾细菌多，不要购买，另外死虾不要购买或食用。"小龙虾"制作的重要工作是加工工作，买来的虾要去除虾体内的脏物，去壳，去虾线，用竹刷洗去污垢直至发白为止。烹饪过程中，要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。
原料:小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、油适量。
1.首先净身，小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净
2.如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉
3.去头，从头部三角部分下刀，既要去掉头部的胃（很脏），又不能把头部的黄膏去掉，剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了
4.手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。
5.炒锅放火上，放水烧开，将虾入锅中放料酒焯水捞出。
6.炒锅中放油烧热，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，随后下入小龙虾翻炒，烹入料酒，盐、鸡精、胡椒粉，投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时，烹入滋汁，烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中，撒上葱花上桌即可。
美食千百味
提前卤制龙虾：1、锅入色拉油4斤烧至四成热，下蒜粒10斤、大葱（整颗）、姜块（拍松）各5斤、洋葱块2.5斤翻炒均匀至香气四溢，此时大葱、洋葱块、姜片都已炸至焦黄但却不糊，连油带料一同倒入汤桶，添清水100斤，加啤酒10瓶、盐3斤、白酱油2斤、味精1斤，大火烧开后转小火煮10分钟至香气逸出即成赫茸卤水。2、小龙虾50斤（每只规格为50克左右）刷洗干净，倒入蒜茸卤水里，大火烧开再转小火烧5分钟至龙虾成熟，关火后浸泡入味即可。
走菜流程：1、从赫茸卤水中取出3斤龙虾，剪掉虾脑待用。2、锅入色拉油100克烧至三成热，下蜂蜜蒜茸酱250克（每500克生蒜茸加土蜂蜜50克，口感清香微甜，能够调和大蒜单一寡淡的辛辣味，使得辣香更柔和）翻炒均匀至蒜香味逸出，加蒜茸辣椒酱100克翻匀，添清水1200克，倒入龙虾大火烧开，淋水淀粉50克勾荧，起锅倒入盆里，点缀香菜，在表面均匀撒入蒜粉15克即可走菜。
蒜茸辣椒酱制作：鲜红二荆条辣椒1000克、鲜红小米辣400克、蒜粒200克、洋葱、西红柿各150克，将以上五种原料洗净后晾干，把辣椒、葱赫、西红柿分三次入料理机中打碎成质地细腻的蓉状，然后倒进盆中混合均匀，加盐100克、鸡精80克、白糖50克、高度白酒50克搅匀即成。
蒜粉制作：大蒜1000克切成薄片，均匀摆入托盘后送进烤箱，调至上下火180℃烤8分钟至其水分析出，蒜片颜色金黄且质地微干，晾凉变硬后入料理机中打碎成粉末，加盐、味精各100克、白糖50克拌匀即成。
餐创大课堂
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烹饪达人老胡
蒜香小龙虾这样做蒜香浓郁，鲜香肉嫩，看着都很有食欲。
材料：小龙虾，蒜，葱
做法：1,小龙虾清洗干净，去掉头部外壳和泥筋并清洗干净，蒜剁成蒜末，葱切葱花。
2，锅里放入较多油，油烧热后，倒入沥干水分的小龙虾过一下油即可捞起控油备用。
3，把油倒出来，留下一部份油，倒入蒜末煸炒出香味，加入生抽，蚝油，少许白糖，拌均匀。
4，倒入小龙虾，料酒翻炒均匀，盖上盖，小火焖煮十分钟。
5，焖煮好后，加入适量盐，胡椒粉，麻油大火翻炒均匀。
6,出锅装碟，撒上葱花。
美食巧妈
需要材料：新鲜小龙虾2斤 大蒜2整颗 生姜一块 脆花生一把 香葱2根 香菜1小把 盐1小勺子 生抽1小勺子 香醋1小勺子 糖1勺子 啤酒1瓶
制作步骤：1.把大蒜生姜香葱切细末，把花生拍碎，清洗小龙虾，把龙虾的腿和头上的尖头剪去，再用牙刷把龙虾刷干净，多冲洗多刷几次
2.锅中多倒些油，开中火，把小龙倒入锅中翻炒一下，炒到小龙虾全部变色之后就加切好的大蒜和生姜，再翻炒一会
3.翻炒之后加入盐，生抽，糖，香醋和啤酒（啤酒就是好吃的关键）转大火烧开汤汁，再转中小火，慢慢煮到汤汁收干，撒些鸡精翻炒一下先出锅
4.龙虾装盘后，把花生碎和香菜末放到盘子上，在锅中倒油烧热，烧到冒烟时关火，把热油倒在龙虾上，香味一下就出来了，以上就是我的回答了，谢谢阅读
