碎碎念鄉村
你怎麼還在吃蕨菜？不是說吃蕨菜容易致癌嗎？幾年前一篇這樣的文章報道之後，把原本以為對身體有許多好處的蕨菜一時推上風口浪尖，不帶是對身體沒有什麼一出反倒是能讓人體致癌。那具體情況到底是怎麼樣的呢？是真的致癌嗎？
而蕨菜的好處已經是得到證實。從中醫角度來說，有清熱解毒，安神利尿的作用。證實的有抑制部分細菌生長、降血壓、清腸排毒、補脾益氣、增強機體抗病能力等。
總而言之，無法做到一天三頓都吃蕨菜，也不可能說能夠達到導致出現癌症的量。因此，日常生活當中吃一些蕨菜，還是對身體有大大的益處。
PFNA和VSD
據央視“共同關注”報道，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌，而這種致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍。而在國際癌症研究機構官方網站裡，原蕨苷被列為二類致癌物質。 
實驗數據還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍，苯草酸超限22倍。實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。 蕨菜是傳統野菜的代表，是“山菜之王”，很多人認為它綠色無汙染，有營養，甚至還可抗癌，被譽為“長壽菜”。據相關資料顯示，蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等多種營養素和礦物質。此外還含有18種氨基酸等。
然而，早在唐代，偉大的醫學家、藥物學家、“藥王”孫思邈曾對蕨菜提出“久食成瘕”的說法，意思是長期吃蕨菜會對身體帶來不利影響。後來，世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。 不過也有相關人士指出，真喜歡吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶爾少吃一點，也不用過於恐慌，但不要長期食用。長期、大量食用蕨菜確實會提高致癌率，這是因為“雖然新鮮的蕨菜在食用前經過曬乾、水煮等加工後，能減少其中原蕨苷的含量，但並不會完全消除”。
湛梨膳
蕨菜少吃有益，過量吃有害。
蕨菜含有非常多的營養元素，有紅蘿蔔素、維生素、蛋白質、粗纖維、氨基酸、鐵、鋅、鈣等。
蕨菜食用簡單，可以快炒、涼拌、煲湯，也可醃漬加工後食用，還可以曬乾食用。
蕨菜可以吃，但是千萬不能過量的吃。
蕨菜吃法
涼拌：
蕨菜去掉老根清洗乾淨，將蕨菜放入鍋中燙熟，過涼水切成段。加入蒜末、醬油、鹽、醋、白糖、香油拌勻即可，可加一點紅辣椒絲裝飾。
蕨菜炒肉：
蕨菜洗淨焯水，焯好水的蕨菜過涼水切段備用。豬肉切成細絲，用油鹽醬油醃幾分鐘。
鍋中起油放入姜蒜爆香，將肉絲放進鍋中快速翻炒，肉絲一熟立即倒入切好的蕨菜段，加鹽少許、香油少許，翻炒均勻即可出鍋。
厥菜乾燜肉的做法：
將蕨菜乾泡發，泡的時間要長一點。將五花肉切成薄片，鍋中倒入少量的油放入五花肉煸炒，五花肉表面發黃放入薑片蒜片香辣醬，炒出香味後立即放入切好的蕨菜乾，翻炒均勻，加蓋燜兩分鐘，最後加入鹽、蔥花即可出鍋裝盤。
鄉村小仙子
關於蕨菜是不是有害？能不能吃？筆者有一段時間是非常關注的（因為筆者家鄉這玩意兒很多，也是比較懷念的家鄉味道）。
關於蕨菜有害，也就是致癌的說法，這兩年流傳普遍。我記得我看過一個資料，說這個說法最早是一位松鼠科學會會員、食品科學博士（具體名字我忘了）提出來的。貌似是蕨菜提取物裡含有一種叫做原蕨苷的物質，可以致癌，具有致癌風險。
這個說法提出來之後，其實也引起了廣泛的爭議。具有揮發性的原蕨苷，被國際癌症研究機構評級為3類致癌物（2016年2月數據），也有人說是2B類致癌物，什麼意思呢？就是說此類致癌物對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。這類物質我查了一下居然包括咖啡因、靜電磁場等等。
所以，我個人竊以為不大量吃，不長期吃，應該問題不大吧？
山中拾英老叟
狐狸君打眼一看就知道你總看朋友圈，你看那些胡說八道的文章看得太多了。
那麼迴歸正題：
蕨菜到底有益還是有害呢？
蕨菜之中含有一種名為“PT”的有害物質，但是其含量極微小。所以蕨菜的嫩葉採摘來以後，最好的辦法是用鹽醃漬兩次，把絕大部分的“PT”破壞掉，就沒有危害了。
蕨菜的好處那更是數不勝數：
蕨菜本身就有著很高的藥用價值。對於跌打損傷、內傷吐血、壯舉、暈和失眠、高血壓和慢性關節炎都有非常好的療效，是一種物美價廉的佳蔬良藥食品。
蕨菜之中的纖維素更是可以有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的功能。中醫界認為：蕨菜健脾，祛痰溼，是屬於減肥野味蔬菜類的首選。
另外狐狸君弱弱的說一句：蕨菜炒臘肉很好吃，狐狸君每次想到都會不爭氣的流下口水。但還是不建議多吃。隔幾天來一頓還是可以的，哈哈^_^！
狐狸君：給你精準的美食資訊與解答！
狐狸君
用戶61070690197老蔡
發表個人看法，就不上圖了。我也來自山區農村，蕨菜也吃過不少，可以說從小就吃。老家山裡人祖祖輩輩都吃這玩意，因為好吃。據歷史記載的話，蕨菜也是地球上比較早的生植物，上億年。科學不是太懂，但認死說吃蕨菜致癌，未免太絕對太片面了些。與其糾結這個事，不如將重點放入到當今很多黑商製造出的垃圾食品或者添加劑多和超量的那些食品，這才是危害百姓的罪魁禍首，這才是民眾真正關心的問題。
