甜水大哥

我老家在连云港市灌云县，那里的板浦凉粉非常好吃。几年前，我偶然在网上找到了制作凉粉的原料，自己试着做了几次，效果很好。

下面是具体的步骤，供您参考：

1. 网购绿豆淀粉或豌豆淀粉，价格低廉。如果您喜欢吃丝状的凉粉，可以在出售淀粉的网店里购买一个刨子。

2. 找一个容器，有舀米勺那么大就可以了，按照1：4的比例取淀粉和清水。按照这个比例做出来的凉粉偏硬，有点嚼头，如果您喜欢很嫩的凉粉，可以把水的比例提高到5或者6。

3. 用筷子把淀粉和水的混合物拌匀，一定要拌得非常彻底，不能有结块。如果想要凉粉有一些颜色，可以把清水换成很淡的茶叶水或竹叶水。

4. 把混合物放到小锅里，用中火煮，一边煮一边搅拌，这个步骤非常重要，不搅拌是不行的。煮到翻出气泡的时候，开小火，继续搅拌。

5. 当凉粉液变成半透明的粘稠状时，停止搅拌，用小火继续煮一小会。关火，把浓稠的液体倒入干净的容器里，冷却后切块，浇上调料，大功告成。

小贴士：切凉粉要用宽的菜刀，一边切一边抖动刀片，这样可以切出波浪状的凉粉，方便用筷子夹。

下面是调料的配置方法。

凉粉本身口感一流，而口味全靠调料。根据我的经验，凉粉调料一定要加工得细一些，这样才能覆盖住凉粉，香味才更加浓郁。建议您使用食物打碎机，将干辣椒、蒜瓣（大量）、麻油、花椒油、盐的混合物打碎，再倒入生抽和醋，就可以了。

鹰眼小组

很多人喜欢吃凉粉，入口滑滑的嫩嫩的，再浇上啊好吃的辣椒油，味道特别爽口，炎热的夏天吃上一道美味的凉粉，既解热又解馋

好吃的凉粉怎么做呢？

原料

绿豆淀粉200、水1000、黄瓜1、蒜蓉适、辣椒适、菜籽油适、辣椒面适量、芝麻少许、酱油适、陈醋适、白糖少许

做法

1、准好后所有的原料，绿豆淀粉和水的比例为粉：水，1:5，这样的比例口感较硬，喜欢嫩一些的，比例可以按照1:6

2、调制绿豆淀粉水（200g粉，200g水），然后将剩下的水倒入锅内烧开，慢慢倒入淀粉水，转小火，同时快速搅拌

3、搅拌均匀后，转中火，继续煮5分钟左右，当淀粉变得透明，就可以关火了，中途还要不断搅拌哦，

4、煮好后，倒入刷好油的大盘中晾凉凝固，这个过程大约3-4个小时

5、准备酱汁。先烧热油，然后放入无水的碗中凉一分钟，加入辣椒面，分三次加入，这样会另辣椒味儿更香

6、撒上炒香的白芝麻，然后继续加入酱油、糖、陈醋调匀

7、凉粉晾好后，倒扣就能一整个掉下来，然后用刮粉器将凉粉刮下来，也可以直接用刀切成长条或者小分块

8、黄瓜切丝垫在盘底，铺上凉粉

9、继续铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜等

10、最后淋入调好的酱汁搅拌就可以享用美食了

如果当天要吃，上午准备好材料，下午就可以享用了

好吃佬儿

家庭自制凉粉

食材

——

绿豆淀粉100g / 水600g （比例1:6）

酱油5勺 / 豆豉酱1勺 / 花椒粉1g

辣椒油3勺 / 白糖2g / 白醋1勺 / 花椒油1勺

小葱花适量 / 花生碎1勺 / 大蒜适量 / 辣椒适量

步骤

——

❶

在淀粉内倒入少量水，化开。

❷

烧开剩余的水，倒入淀粉液。转小火，快速搅拌直到粘稠。

倒出到容器中冷却凝固1小时后拿出切成小块。

混合酱油5勺、豆豉酱1勺、花椒粉1g、辣椒油3勺、白糖2g、白醋1勺、花椒油1勺、小葱花适量、花生碎1勺、大蒜适量、辣椒适量调制酱汁。

❺

最后把调好的酱汁浇到自制凉粉上，再撒葱花、花生碎即可美味开动咯。

黄小厨

其实做凉粉这个手艺，非我父母亲传，而是婆婆交给我的。我爱做饭，也爱看人做饭。我爸的工作就是做饭，当然，不能称我爸为厨师，毕竟他只是在工厂的食堂里掌勺而已。但是不可否认的是，我爸的刀功了得，做饭也超级好吃。所以从小到大，哪怕到现在已经到了奔四的年纪，回到家里，我最爱做的事情就是看我爸做饭。看一把沉重的铸铁菜刀在他手中轻灵得好像没有多少分量，看他转瞬之间把土豆切得如发丝般纤细透亮，看他把原本普通的蔬菜切出各种花样。我也爱看婆婆做饭。婆婆做饭和我爸做饭完全是两个风格。婆婆做饭慢慢悠悠，动作总是舒缓随意，看婆婆做饭是一种很悠然的享受。而且，婆婆会做各种我觉得复杂的食物，凉皮，凉粉，饸烙，窝窝卷，等等等等。山西的面食，花样真是繁多，而且用的面粉也并非只有小麦粉，还有莜面，玉米面，豆面等等。喜欢看婆婆做饭的收获就是，我也学会了很多婆婆家的传统食物，虽然大多都是步骤繁复的食物，但是也有稍微简单一些的，比如说凉粉。夏天来一碗凉粉，是超级舒服的事情。以前都去小吃街打包一份回家吃。但是自从跟婆婆学会了怎样做凉粉，我都尽量自己在家做了，这种卫生保障，是路边的小吃无论如何都没有的。不过遗憾的是，我无法复制婆婆为我做的莜面凉粉，只能做一碗白凉粉了。(收起)

1.淀粉加2倍的水搅匀

2.淀粉量4倍的水放锅中烧开

3.转小火，向开水中慢慢倒入淀粉水

4.用打蛋器不断搅动，直到淀粉糊变得粘稠透明

5.把淀粉糊倒到容器中，晾至室温，放冰箱冷藏一下直至凉透

6.取出做好的凉粉

7.切成自己喜欢的形状，我切成了长条

8.黄瓜洗净切成丝

9.取一勺花生酱，加水慢慢搅开

10.搅成浓稠的调味酱

11.蒜捣成蒜泥，加入一点凉白开成为蒜汁

12.加入少量生抽和适量醋成为调味汁

13.将黄瓜丝和凉粉放到大碗中

14.倒入调味汁

15.倒入花生酱，调入盐和鸡精

16.最后按照个人口味浇上适量辣椒油，拌匀即可食用

搅拌即可

恋爱无限期

凉粉的做法我这有，菊子姐姐做的豌豆凉粉，味道独特，美味非常！而且还会让人伤心哟^6^,太好吃了，有些朋友会感动的流眼泪，哈哈，其实是太辣了！

1、食材

准备1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例调配（有没五行八卦得感觉^_^配料是直接调制的，放到最后步骤展示）

2.加工

先用一碗水把豌豆粉调匀

调匀后再把另外的五碗水倒入一起调匀

把调匀的豌豆粉倒进锅里，小火熬制，这个过程要不停的搅动，不然豌豆粉会结块哟（就是要搅一搅更健康^_^）

准备容器装熬好的豌豆粉，在容器里倒入少许油抹匀，这个步骤是为了让凝结后的豌豆粉更好倒出（细节哦，记牢啦）

熬制15分钟左右，看到透明状就可以起锅装进准备好的容器里，需放凉1个小时左右备用，再把凝固好的豌豆粉用盘子反扣回来，就可以切啦！您也可以用专用的凉粉刮把凉粉刮下来（工具，工具）

准备调料汁：葱花，蒜蓉，姜沫，老干妈油辣椒，准备一个小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少许盐，鸡精，一起调匀 淋上即可开吃

3、摆盘

酱汁重要，豌豆粉重要，摆盘也很重要，带感哟好吃

【菊姐物语】看着电视剧，吃着凉粉，而且一吃就两份，爽歪歪！加个烹饪技巧：豌豆粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否者容易结块，建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完。否者放时间长了会失去韧性口感不好^_^还有豌豆凉粉为啥叫伤心凉粉，重点就在辣味上，好好体会哟！

菊子美食记

夏天到了，油烟火燎的热菜热饭是不好下肚了，吃一次热饭，那是满头大汗，是很不舒服的，不用拍人们的智慧是很高的，既然学会了做热饭，那肯定也学会了做凉饭。

凉的饭有凉面条、凉皮还有我们今天说的主题凉粉，凉粉又吃既有营养，也是夏天替代热食的好食物。

凉粉的说法也是有好几种，老百姓经常吃的有热凉粉，把凉粉抄一下，吃着也不错；还有凉拌凉粉，这可是夏天吃的最多的办法了。

夏天天气炎热，在家里吃不都烦，就去大街里吃份凉粉，就当一顿饭了，可食凉粉好吃，但是在街边吃凉粉，卫生是大家都担心的大事，只是鉴于目前的食品安全问题，对市场上面的凉粉自然就不信任起来，谁知道里面都加了些什么呀... 。

还是我们自己在家里一起做一做凉粉吧。

家常自制凉粉

备料:

绿豆淀粉100克、香菜适量、调料水500克、酱油适量、芝麻油少许、食盐少许、白糖少许、醋少许、辣椒油适量、蒜泥适量。

1、将用水先把淀粉溶化成水淀粉，锅中放水烧开，把调好的淀粉水慢慢倒入开水中；

2、一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火；

3、把煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏；

4、把成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来 切成细条或者薄片，把备用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料，按自己的口味调配好，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可食用。

《石灰吟》

我经常用的是扁豆淀粉做，一次用一包扁豆淀粉400克的包装，给电饭锅里加水半锅烧开，淀粉倒盆里加点凉水用筷子搅拌把淀粉溶解均匀就可以，电饭锅水开后把溶解好的淀粉水倒进电饭锅，用筷子不停的搅动，搅拌均匀，电饭锅跳闸后再按一次煮饭功能，等再次跳闸蒙几分钟就可以了，盛到容器里凉透，根据自己的口味调拌。凉粉最好不要放冰箱冷藏，冷藏后的凉粉吃起来发硬……

佳音48

这个天热得我哎。只想吃西瓜，吃冰棍。对了，还有这凉粉就没啥想吃的了。凉粉又凉快自己做的又没放添加剂所以是绝对的放心拉。如果有绿豆的或者豌豆的就更好啦。

食材

• 原料红薯生粉100克，水450克

• 调料生抽35克，麻油15克，辣椒油15克

方法/步骤

1. 1

   红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。
2. 2

   在红薯生粉中倒入水
3. 3

   用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉
4. 4

   然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子。
5. 5

   用中小火不停的搅拌
6. 6

   搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉。
7. 7

   从冰箱里取出来，就可以扣在案板上
8. 8

   切成条
9. 9

   上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入。

   
   

注意事项

• 1，做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。

• 2，没有放明矾让凉粉吃了更放心。

• 3，同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整

丫丫酱子

在介绍【顶配版炒凉粉】的烹饪步骤之前，先给大伙讲讲【炒凉粉】这道菜的故事。

1、东汉皇帝刘秀，是凉粉发烧友

相传刘秀是个凉粉狂热粉。他当了皇帝之后，把凉粉制作工艺带到了洛阳，一年四季都爱吃凉粉。

祭遵生怕皇上寒冷季节吃冷调凉粉有损身体，就绞尽脑汁开发出来滚凉粉、炒凉粉两种凉粉新吃法。

这样一来，刘秀在夏天吃冷调凉粉，在春、秋、冬三季吃炒凉粉，吃午膳时可喝上滚凉粉。

刘秀对此十分满意，传令将凉粉作为皇宫中宴请大臣时的必选名菜，如此一来，炒凉粉的制作方法便传遍了天下，流传至今。

今天，就跟着余大厨的烹饪小课堂，学学这道连光武帝都爱吃的【炒凉粉】！

2、【炒凉粉】的具体做法

将红薯凉粉切成小块，放入凉水中备用

鸡蛋、五花肉

丹丹红豆瓣酱、味精、鸡精

十三香、生抽、老抽

1、煮凉粉

将冷水泡着的凉粉

连水一起倒入锅中

煮上3-4分钟捞出

2、准备蒜蓉

切掉蒜头

用刀把蒜压碎再切碎

3、炒鸡蛋

锅热之后，放油30克

将准备好的蛋液倒入锅中

不放盐

炒至六成熟盛出备用

4、炒凉粉

油热之后

依次放入蒜、肉沫

炒至肉断生

放入豆瓣酱5克

搅拌均匀

倒入凉粉

不停搅拌

把凉粉捣碎，让香味散出

依次放入鸡粉10克、味精10克

十三香5克、胡椒粉5克

倒入炒好的鸡蛋

用锅铲把鸡蛋捣碎

在锅中加入30克热水、4克老抽

大火烧5分钟

炖至粘稠

加入蒜蓉、蒜苗、香菜、香葱

搅拌均匀

出锅装盘

- 烹饪小技巧 -

1、红薯凉粉鉴别，越硬的凉粉，含胶越多

2、切凉粉之前，用凉水洗刀，可防止凉粉粘刀

3、凉粉不宜切得过大，否则会影响入味、口感

4、凉粉切完后，用凉水泡的步骤不可省略

5、炒凉粉用的豆瓣酱，也可用黄豆酱来代替

一块儿开餐厅

丸先森说起夏日美食，很多人都会说雪糕，不过对有一个巧手妈妈的孩子来讲，自制的凉粉就是夏天最好的零食了，一口冰爽的凉粉下肚，就是童年最好的夏季美食，时隔多年，这样的味道却久久不能忘怀，留在了记忆里的夏天。

准备食材

食材绿豆淀粉配料

海带、胡萝卜、盐、醋、鸡精、芥末油、麻辣花生、糖、生抽、辣椒油

第一步 绿豆淀粉泡水

绿豆淀粉40克用50克清水溶解成淀粉浆

第二步 泡海带

鲜海带泡水备用

第三步 制作凉粉

锅中放400克清水，将淀粉浆倒入锅中搅拌均匀，开火，小火慢慢加热。随着加热的过程，连续不断搅拌锅中的淀粉浆，可以发现淀粉浆慢慢从白色变半透明，而且变得非常粘稠， 将熬好的粉浆倒入容器中，晾凉后凝固即可

第四步 处理辅料

海带切片、胡萝卜切粒，汆熟。麻辣花生用蒜臼捣成花生碎。

第五步 切凉粉

将凝固好的凉粉拿出切成块

第六步 拌料

取一碗，里面放入盐1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、鸡粉1/4小勺、老醋1小勺、鲜酱油1小勺、芥末几滴，然后加入清水2小勺，搅拌均匀。将凉粉、海带、胡萝卜搅拌在一起，倒上做好的料汁，撒上花生碎即可

---

分享到:

---

關鍵字: 灌云县 淀粉 小吃

---