風鈴鹿151
每日熬製大骨湯，經營陝西葫蘆頭泡饃，主要用大骨湯，雖和家庭做法略有不同，
但程序上差不多，我每日大棒骨用量六十斤，骨頭有專人配送，咱有專用大鍋，骨頭送來後加涼水浸泡，換水三次，約三個小時換一次，以水變色為標準，加水高出骨頭二十公分，燒開，燒的過程中攪動，隨時打去浮沫，浮沫較多，
慢慢打，然後再加一二次水，繼續打浮沫，直至基本打完，撈出骨頭，換水，泡在水裡晾涼後清洗乾淨，用時鍋里加水放入骨頭，水高出骨頭十五公分燒開後打四五次浮沫，大火一直燒，約兩小時後湯會發白。
再說一下在家裡做，大骨先冼淨，因為量少，就不浸泡了，洗淨後涼水下鍋燒開，打完浮沫，再加少許水，繼續燒開去浮沫，撈出洗淨，砸開，鍋里加水，一次加夠，燒開改小火，直接熬成白色，估計二至三小時。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。 發現葫蘆頭
如何把大骨湯熬成乳白色的湯汁？要注意些什麼？此外還有哪些熬製方法？這個問題就讓我來為你解答吧！
熬湯前，要先剁塊，然後用冷水焯水，把血水煮掉去腥味。
熬骨頭湯時，要先把鍋裡的水燒開，加入少許料酒和醋、薑片和蔥段，促進油脂分解。鍋最好用砂鍋。
熬得時候不要頻繁揭起蓋子觀察水量，放跑熱氣。如果擔心水量不夠，可以一次性多加點水，或者感覺水不夠的時候，往裡加入開水。
切記，一定要加開水，不能加冷水，而且熬湯時不能加調味料。
保證水量充足，中途不加水是最好的。
乳白湯汁大骨湯
需準備：豬骨、蔥段、薑片、醋
步驟一：準備一鍋冷水，將剁好的豬骨放進鍋中，將水燒開，10分鐘以後撈出，沖洗掉表面浮沫
步驟二：再準備一鍋水，水要加足，大火燒開，加入蔥段、薑片、幾滴醋，煮一會
步驟三：水沸騰以後加入豬骨，撈掉浮沫，用大火熬煮30分鐘，撈盡浮沫
步驟四：接著用中火熬煮2到3小時即可，之後停火，撈掉表面的浮油
一般這樣的湯只能熬上兩次，第二次的香味不如第一次那麼濃，可以把兩次的湯混在一起喝。
喝不完的湯可以冷凍起來，等下次可以加入豆腐或者冬瓜、枸杞等等自己喜歡的素菜配料一起煮著喝。
山藥大骨湯
首先要準備以下材料：500克大骨、半根山藥、一根蘿蔔，一片八角、一勺料酒、枸杞、幾片生薑、鹽（酌量）、白醋
步驟一：把山藥削皮清洗、切塊；蘿蔔切塊；排骨洗淨
步驟二：燒半鍋水，放入大骨，煮出裡面的血水，湯麵浮起一層泡沫時，就可以撈出來了
步驟三：砂鍋里加水燒開，放入大骨、料酒、八角、薑片、蔥，大火熬煮一陣後轉為小火
步驟四：加入幾滴白醋
步驟五：二十分鐘後加入蘿蔔、山藥、在煮上一小時就可以加枸杞、鹽，把大骨煨爛即可
玉米大骨湯
首先準備以下材料：300克大骨、一根蘿蔔、一根玉米、一勺料酒、幾片生薑、蔥花、鹽
步驟一：把玉米、蘿蔔切塊、生薑切片
步驟二：燒半鍋水，放入大骨，煮出裡面的血水，湯麵浮起一層泡沫時，就可以撈出來了
步驟三：用油爆炒一下大骨後，往裡倒水、料酒、玉米、薑片、胡蘿蔔
步驟四：加入幾滴醋，可以使味道更鮮美
步驟五：小火慢燉四十分鐘後加鹽，直至把大骨煨爛即可
蓮藕大骨湯
首先準備以下材料：500克大骨，一根藕、八角、幾片生薑、蔥花、花椒、鹽
步驟一：把蓮藕切片
步驟二：小火燉藕片四十分鐘、高壓鍋再壓二十分鐘
步驟三：燒半鍋水，放入大骨，煮出裡面的血水，湯麵浮起一層泡沫時，就可以撈出來了
步驟四：將清理好的大骨放入燉藕的湯中，加入一勺料酒、花椒、生薑片，水開後換小火
步驟五：一小時後往裡加鹽，小火慢燉至大骨煨爛即可
碟哥遊天下
1、大骨1000克，雞架200克，雞油50克，蔥50克，姜10克，香辛料10克，白酒2克，鹽15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒粉3克等。
2、香辛料包組成。大料5克，山奈1克，砂仁1克，甘草1克，桂皮1克，白胡椒1克，乾薑2克。 清洗乾淨焯水10分鐘撈出瀝乾水分裝料袋裡。
3、大骨剁成節，雞架剁塊，雞油精練，把大骨雞架先清水泡出血水，而後放在開水中焯水5分鐘撈出放清水中洗乾淨，放鍋里加4000克的水，下蔥姜香辛料，白酒，大火燒開，煮1個小時，撈出雞架棄用，下雞油而後轉小火煮一個小時，並下胡椒粉花椒粉白糖鹽等小火再煮十分鐘，撈出料袋棄用，放大骨和湯盛入瓷盆中上桌既可。
小吃學院
大骨湯是我們日常餐桌上常見的飲食，大骨中含有骨膠原及蛋白質、微量元素、維生素等。喝大骨湯不易上火，比牛羊肉更易消化和吸收，對於中老年人來說，喝些骨頭湯，可以減緩骨骼老化；孕婦補鈣也可以經常喝些骨頭湯哦！那麼怎樣熬大骨湯好喝呢？首先是選材，大骨湯可以選用棒骨或者脊骨來熬製，棒骨吸骨髓吃，脊骨肯肉吃。朋友們可以根據自己的喜好選用骨頭哦！大骨湯熬煮之前一定要焯水，煮出血水，再炒香，這樣熬出來的骨頭湯，湯味濃郁不油膩，味道鮮美，下面我把做法分享給大家。
準備材料：筒子骨1000克 白蘿蔔1個 小蔥 大蔥 枸杞 大蒜 姜 八角（適量）
白蘿蔔去皮洗淨，切塊。（也可以不去皮，更有營養哦！）
大蔥斜刀切片，大蒜切片，薑切片。
蔥切粒。
鍋裡放入冷水，加入薑片，一勺料酒。（加入薑片和料酒，骨頭焯過水後就不腥了）
筒子骨冷水下鍋焯水。（筒子骨冷水下鍋可以慢慢煮出血水，不建議開水下鍋煮，開水下鍋骨頭外層的肉塊遇熱凝固，會導致裡面的血水出不來。）
開鍋後煮五分鐘，撇去浮沫。
撈起骨頭，放入冷水中清洗乾淨。
熱鍋放油，加入姜，蒜，大蔥，八角，煸炒出香味。
放入筒子骨翻炒1分鐘。
把炒香的骨頭倒入電壓力鍋裡。
加入開水，沒過骨頭。
按壓牛羊肉檔壓40分鐘。
待氣氛落下，開蓋，加入2勺鹽，放入白蘿蔔。
再按壓大火收汁鍵，煮10分鐘。
最後加入胡椒粉，枸杞，拌勻。
起鍋，撒上蔥花。
濃香四溢的大骨湯就熬好了，白蘿蔔清甜，骨頭啃起來倍香，再喝一口熱湯，滿滿的幸福滋味，朋友們要不要試一試呢！
小魚私廚
大骨頭湯是補鈣神品，至少多數人都這麼認為。其實是因為湯鮮、味美、肉滑、不膩，材料還便宜，深受人們喜愛。
熬大骨頭湯，方法多種，各有特色，這裡只說最基本的做法，分三步：
⒈選材料。按照5升燉鍋，要3斤大骨頭。一般的一根前腿骨和一節後腿骨就夠了。前腿骨帶前胛板骨，肉多；後腿棒骨，髓多。買的時候請師傅剁開。
⒉燉煮。骨頭清水洗淨，涼水入鍋，水開撇去浮沫，放一塊拍姜和一把香蔥，轉小火一小時就好了。
⒊調味。燉好的大骨湯，肉滑嫩，噴香；湯清亮，鮮美。喝湯吃肉之前，只給鹽、蔥花和現磨黑胡椒碎調味。
這樣燉湯，還可以給配菜一起燉。有兩個絕配，一是海帶，一是老玉米。注意要麼燉玉米，要麼燉海帶，不可混燉。撇取浮沫後和蔥姜一起下鍋就好。其他蘿蔔、青筍、蘑菇等配菜也可以，但是超不出海帶玉米的味道。
普濟
大骨湯您不妨試試這樣熬，湯白味美，快試試吧；
筒骨，薑片，蔥，鹽，料酒，蠔油
1；把買來剁好的筒骨洗淨，鍋中加水放入筒骨焯去血水，撈出
2；鍋裡倒少許油，放入薑片，蔥和筒骨，翻炒加鹽，料酒，蠔油
3；加半鍋以上的水，大火燒開轉中小火慢煮至1個半小時，即可
您覺得娟子熬得大骨湯如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
教大家做一道清熱解暑，鮮美好喝的大骨湯。
材料：已經剁成塊狀的大骨頭，姜，海帶，炒過的薏米。（有海帶的湯很鮮甜）
做法：1,鍋里加入水，燒開，放入大骨頭氽燙斷生，去掉血水，撈出沖洗一下，瀝乾水分備用。2,薑切片，海帶泡發，薏米洗乾淨。
3,將大骨，薑片，薏米放入煲裡，加入較多的水及少許花生油。
4,大火燒開，小火熬煮1.5小時。
5,將泡好的海帶清洗乾淨，並切細片，放入煲，再小火熬煮半個小時即可關火。
6,加入適量的鹽拌均，盛碗。（也可以撒上蔥花，不撒蔥花也行了）
美食巧媽
大家好我是羅小廚！今天和大家分享一道好喝又美味的大骨頭湯，做法如下。
所需食材：
棒骨、玉米、白蘿蔔、蔥、姜、料酒、鹽。
大骨頭湯的做法：
1.首先將玉米切成塊，白蘿蔔滾刀切塊，土豆切塊，泡入清水，薑切片，蔥白切段。
2.豬筒子骨砍成大塊，放入清水，去除血漬。
3.鍋中倒入小半鍋清水，下入筒子骨，焯去血水，撈出用涼水洗淨。
4.準備好電高壓鍋，放入筒子骨，薑片淋入少量料酒，倒入半鍋清水，以水面沒過筒子骨為宜，按下煲湯模式。
5.煲好後將筒子骨連湯，一起盛入湯鍋，接著下入玉米，蓋上鍋蓋，小火煮五分鐘，再下入白蘿蔔，小火繼續煮20分鐘，最後放兩勺鹽調味，拌勻就可以品嚐了。
羅小廚
骨頭湯怎麼做才好吃又有營養，骨頭裡有豐富的蛋白質和鈣補充人體能量，要怎麼做才好吃呢！以前的人添加劑少調料也少，現在什麼都有但是越做越變味。
在家裡做骨頭湯我感覺越簡單越好吃營養越濃，第一把骨頭洗乾淨切大塊，放鍋裡煮下把髒的雜質倒掉，倒出骨頭再洗一遍鍋裡燒水，等水開直接倒進電壓鍋，鍋裡放姜骨頭加點鹽小過慢煮三小時，再開蓋調味再慢煮半小時，我感覺香料加多了變味營養沒那麼濃。
這也是個人喜好有的喜歡放，千萬記住生了小孩喝母乳的千萬別放別的調料。對小孩發育不好。
