沛先生寻鲜记

确实如此，可能很多人都会反对了，这个问题一直是大家比较有争议的。自然大家都认为是土鸡蛋一定比洋鸡蛋的营养价值要高。还有土鸡也一定比肉鸡有营养，其实，老百姓总会以自己的想法来做定论。针对这样的问题也回答了不少，但是还是有很多人，人云亦云。

土鸡蛋，就是农家人散养的鸡下的蛋，而洋鸡蛋是经过饲料科学配比所喂养的鸡产的蛋。人们的印象就是散养的鸡是吃各种谷物、虫子等，所以要比洋鸡蛋的口感好吃。

就因为如此，在日常生活中，有很多商家也以此为由，不断提高土鸡蛋的价格。要说价格，两者是有悬殊的。其实事实还确实如此，这是因为:

第一、从口感上来说，土鸡蛋确实有优越性。因为致使发香口感的因素是脂肪、胆固醇，一般动物性食物中含脂肪、胆固醇好的食物，大家吃起来都是比较香的，比如蛋黄、虾蟹、动物肝脏等。因为土鸡蛋与洋鸡蛋相比，胆固醇要高一些。

第二、数据来说话

食物名称 胆固醇 维生素A 铁 镁 核黄素

土鸡蛋 1338 199 1.7 5 0.19

洋鸡蛋 585 194 2.3 11 0.32

以上为主要的营养素所含成分。土鸡蛋和洋鸡蛋最大成分的差别就是胆固醇含量。其他的成分含量差别不大。

这也就不难看出，为什么大家还是一如既往的喜欢吃土鸡蛋的缘故了，口感好吗，香啊。

对于花钱非要买土鸡蛋吃，那就真的没有那个必要了。从所含营养成分可以看出，洋鸡蛋的脂肪和胆固醇要比土鸡蛋低，这样更适合于中老年人吃。而对于土鸡蛋来说，就更适合于正处在生长发育期的儿童、青少年来吃。

李爱琴营养师

大家觉得散养的土鸡蛋更好吃，更香，难道价格高出好几倍的土鸡蛋真的跟普通鸡蛋没区别？

这两种鸡蛋在口感上确实有细微区别，当然心理因素也很重要。自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”，蛋中产生的风味物质自然比较丰富。鸡场饲养的鸡一年四季吃配方大致相同的混合饲料，自然风味单调一些。

此外，散养鸡蛋的脂肪含量高于规模养殖鸡蛋。农村散养鸡的产蛋率明显低于全价饲料规模养殖鸡，生长卵泡达到成熟时的时间长，即卵黄积累的过程需要长时间，脂肪的含量可能与此有关。脂肪含量高，也是农村散养鸡蛋好吃的主要原因。规模养殖鸡运动少、自然光照少，不能采食自由，导致适口性差一些。鸡蛋最大的营养价值在于补充优质蛋白质及卵磷脂等，至于其他营养素的细微差异，可以从其他食物中补回。

也有人说，散养的土鸡自由采食，能吃到更多的营养物质，难道这不会体现在它下的蛋里面吗？

不同品种和饲养条件的鸡蛋的营养成分只有细微区别，意义不大，反倒是要注意食品安全风险。

散养的鸡自由采食，摄入有害物质的可能性更大，由于土壤、水源污染的原因，散养的土鸡容易将受污染的水土中的污染物摄入体内；而正规养殖场中的饲料是经过质检的。

农家养的鸡下的蛋在洁净程度上与工业化养殖的完全不在一个级别，并且自养的鸡也不大可能会接种疫苗。产蛋环境的卫生状况也不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性也较大，而规模化养殖的饲料是严格配比的，卫生条件更好，在正常情况下，安全性更高。

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其实两种鸡蛋到底哪个好，一直是有争议的！不如来看看两种鸡蛋的营养素含量比较。相比而言，土鸡蛋的蛋白质，碳水化合物，胆固醇，钙，锌，铜、锰含量稍微高一点。相反，脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等元素含量却要比洋鸡蛋少一些。除此之外营养差别相差并不是很大。

我们日常所谓的“土鸡蛋”，主要是指农家散养的土鸡所生的蛋。“洋鸡蛋”指的是养鸡场或者降级专业户用饲料样的鸡所生的蛋。

有的人认为土鸡蛋的营养价值更高，主要原因是土鸡生长在自然环境中，完全吃自然界天然的食物，如此说来，产出的鸡蛋肯定是天然食物，也更加营养。很多人也宁愿花更多的金钱来购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇、孩子食用。其实事实上，真正意义上的土鸡蛋，应该是完全散养，不用饲料，完全以虫子、蔬菜、野草为食物，但是在现实生活中，这种真正的“土鸡蛋”，真是少之又少，甚至没有。集市上拎着小篮子售卖的所谓“土鸡蛋”也未必真的就是完全散养的土鸡蛋。

相比而言，洋鸡蛋，就是那种经过特殊的选种，圈养、吃的饲料也都是经过特殊配比的鸡所产的但，这种鸡蛋，由于鸡本身活动很少，所产的鸡蛋个头相对比较大，但是蛋黄比土鸡蛋略小。其实这样经过统一饲养的鸡蛋，未必营养就会比土鸡蛋差，如果饲料配比合理，就像婴儿喝配方奶粉一样，也一样可以产出很优质的鸡蛋。

如此看来，土鸡蛋也好，洋鸡蛋也罢，营养上差别并不是很大，更重要的是保证产品的安全卫生，另外除了散养鸡蛋，土鸡蛋，也不建议大家通过鸡蛋皮的颜色来判断鸡蛋的营养价值高低，蛋皮的颜色完全是由遗传基因决定的，无需注重蛋皮的颜色。选鸡蛋的时候鸡蛋的新鲜度和来源的可靠度最重要。

这是个老话题了，很多的人在多种场景下有过详细说明，答案很清楚，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的营养价值没有显著差异，这是营养学界的共识，也被绝大多数的消费者所接受。当然，也有极少数人不认可，这个群体以土鸡蛋产业链上的从业人员为主，还有个别消费者。

1、 虽然“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养价值差不多，但在口感上有一定差别，“土鸡蛋”更好吃一些。

2、 虽然“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养价值差不多，但不代表品质也差不多。如果土鸡蛋能实行标准化生产，同时实施可追溯管理，那么在品质上也能胜出，才能被高端市场认可。

3、 “土鸡蛋”≠高品质，“洋鸡蛋”≠低品质。“土鸡蛋”里有低品质的产品，“洋鸡蛋”里也有高品质的产品。

总之，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养价值差不多是个科学的问题，没并要否认，也否认不了。但不等于二者口感差不多，也不等于二者品质差不多，这是不同维度的几个问题。

希望上述分析，能对你有所帮助。

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土鸡蛋和洋鸡蛋从外表上看区别不大，从营养价值看各种营养成分也差不多，但有一点完全不一样，土鸡蛋含有欧米茄3脂肪酸，而圈养的洋鸡蛋几乎没有。

一、鸡蛋的营养价值

不同品种的鸡蛋，还是散养的土鸡蛋或是圈养的洋鸡蛋，蛋白质含量约12%，蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为结近，营养价值很高，优于其他动物性蛋白。鸡蛋中脂肪含量约10%~15%，98%的脂肪存在于蛋黄中，蛋清中含脂肪极少。蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的维生素A、维生素B族、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清中含量较低。蛋黄中含矿物质1%~1.5%，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。鸡蛋中碳水化合物含量较低。蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素吸收。鸡蛋胆固醇比较高，主要集中在蛋黄。

二、土鸡和洋鸡饲养环境不一样

土鸡一般是放养，有的放养在农村房屋附近，有的放养在田野或山上，土鸡充分接触大自然，享受着新鲜空气、阳光，可以自由自在的觅食，虫子、花草都是它们的最爱，它们在田野或山上欢快地奔跑着、心情舒畅地享用着大自然恩赐的美食，每天也会享用主人给予的五谷杂粮；而洋鸡呢，每天被关在鸡窝子里，空气不好，不能沐浴阳光，好多养鸡场整天用电灯泡照着，吃的大多是含有添加剂的饲料，可想而知它们的心情是抑郁的。所以两者饲料环境有着天壤之别。

三、土鸡蛋和洋鸡蛋价格不一样

我们老家（浙江）大多数人喜欢吃土鸡蛋，大家都认为洋鸡吃饲料不安全，而土鸡吃五谷杂粮安全，虽然价格上相差比较大，土鸡蛋约2元/个，洋鸡蛋约0.8~1元/个，还是吃土鸡蛋的人比较多，吃洋鸡蛋的人在于价格便宜，想节省点钱而已。

四、土鸡蛋和洋鸡蛋的主要区别

从两者各种营养成分上来看，似乎区别不大，但最大的区别在于土鸡蛋含有人体比较缺少的必需脂肪酸~~~欧米茄3脂肪酸，而洋鸡蛋几乎没有或者含量极少。这原因到底是什么呢？因为土鸡可以从田野或山上的草丛中吃到美食~虫子和花草，而洋鸡却没有这个口福。

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老问题，新说法，老农也有发言权，各位专家教授说的各有各道理，身为老农，养鸡一辈子，也谈一谈自己的看法。以前家穷，养鸡下蛋换钱，贴补家用，现在只吃不卖，也仔细观察了鸡蛋的颜色，大小，清，黄的比例，鸡下蛋的周期，鸡品种，饲料等方面，做了比较，确实和市场鸡蛋有较大出入。这是我京身体会的。
由于没在现场只借插图说明问题，其实上图跟土鸡
蛋很相似，可以说根本分不清土鸡蛋，洋鸡蛋。依我们家鸡蛋对比，只在蛋黄上有差异，这个比较小，我家鸡蛋黄占一半以上，颜色有深有浅，这个不是界线。有的比较黄，有的比较红，有人说用了苏丹红，不！我家的鸡蛋有的比上图还红，这是真的，颜色红，是鸡品种下的蛋不一样。

现在的鸡苗基本都是孵化厂孵化的，鸡苗都一样，主要是饲料和药剂。养殖厂科学养殖技术已成熟，多产蛋，跟自然产蛋是有差距的，自然采食相对营养均衡。同品种鸡下蛋，只是饲养方法和饲料不同，科学验证营养成份比较出入不大，因此，无论土洋，从营养上出入不大，从成本上有出入，从健康上有出入，这才是鸡蛋的价值。

下面请朋友们看一看我家养鸡情况。

我们家从來没有从市场买过饲料，年年养，都是自家自产杂粮，麦麸。主要是玉米，一块打粹，每天加水拌一盆，有时有蔬菜，杂草，没有，只是一盆料。养的不多，多时二十多只，少时几只。
品种杂，五个金黄和五个土菜鸡。下蛋周期，一年中最热和最冷时间，大约两个月不下蛋，其余时间都下蛋(二三年鸡龄)上三年鸡龄想吃就杀了。

新時代的菜鳥

专家说“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养价值差不多，是真的吗？

之前在电视上看过一些节目上有专家讲过土鸡蛋和洋鸡蛋的区别，从营养学角度来说，根据两种鸡蛋的营养成分数据对比，确实可以发现，它们的营养价值确实区别不是很大，甚至洋鸡蛋在某种营养元素上还会超过土鸡蛋。

但是换个角度来看，这些数据上的东西，我们是无法直接用肉眼去看到的，人们更愿意从其他方面去考虑。在人们潜意识里，土鸡蛋的价值就是要比洋鸡蛋高，这些主要是体现在几个方面。

一、从产量来看。我们都知道物以稀为贵，土鸡蛋我们都知道是农民散养的土鸡生的鸡蛋，而真正的土鸡现在也是越来越少。土鸡产蛋率本来就低，再加上现在农村养土鸡的人越来越少，那么土鸡蛋的产量也就越来越少。有时候，很多东西的价值往往就体现在它的稀缺性。就像长江刀鱼，一条普通几两的刀鱼，难道它的营养价值比其它鱼糕很多吗？其实并没有，就是因为现在越来越少而变得值钱。

二、从口感来讲。在农村长大的人，小时候吃的鸡蛋基本都是自家养的土鸡生的蛋，现在能吃上土鸡蛋已经很难得了。而现在大家每天吃的洋鸡蛋从口感和颜色以及味道上远远比不上土鸡蛋，在人们眼中土鸡蛋才是老味道，不仅仅因为营养价值的问题，还有那种洋鸡蛋比不来的味道。

三、从健康角度来看。由于土鸡生长完全在放养的状态下，土鸡的运动量大，而且吃的食物都是谷类或者在野外抓昆虫吃。而洋鸡蛋基本是蛋鸡产的，蛋鸡一生都是在笼子里生活，缺少运动，而且完全靠饲料长大。从这几个方面来看，土鸡本身就比蛋鸡更有优势，更健康。那么再延续到鸡蛋，人们也同样觉得土鸡蛋比洋鸡蛋更健康。

所以说，抛弃专家眼中的营养数据，消费者更愿意从健康角度和口感上来考虑，尽管土鸡蛋价格比普通鸡蛋贵很多，但是人们还是愿意选择土鸡蛋，这就是它的价值所在。随着人们健康意识的增强，土鸡蛋作为一种绿色原生态食品，将会越来越受欢迎，市场前景更广阔。

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少三番

土鸡蛋和洋鸡蛋之分：

土鸡蛋就是完全散养，主要是吃虫子，蔬菜，野草等食物为生的鸡生下的蛋，而洋鸡蛋就是通过笼子圈养，主要是吃饲养为主的鸡生下的蛋，它们所产的蛋通常都是大个，但里面的蛋黄没有土鸡蛋的大。

营养素之分：

有实验表明，土鸡蛋含的蛋白质（14.4g/100g）、碳水化合物（5.6g/100g）、胆固醇（1338mg/100g），钙（76mg/100g），锌（1.3mg/100g）、硒（11.5μg/100g）等，而洋鸡蛋所含蛋白质（12.7g/100g）、碳水化合物（1.5g/100g）、胆固醇（585mg/100g），钙（48mg/100g），锌（1mg/100g）、硒（16.55μg/100g）等等，总而言之，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物，钙，锌含量稍微高些，而脂肪，维生素A、维生素B2、烟酸，硒等就低些，其他没有什么变化，关于胆固醇相差那么大，也许因为土鸡蛋的蛋黄多。

结论

根据以上的信息，自己可以根据自身身体需要选择适合自己的鸡蛋，如害怕胆固醇高的，可以选择洋鸡蛋，想多补钙的，脂肪摄入量少，也可就选择土鸡蛋等，若是身体健康，平时饮食也均衡，其实这两者蛋都是营养也是差不多，洋鸡蛋还比较便宜实惠。

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营养师May姐

专家说“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养价值差不多，是真的吗？

先抛开土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值不谈，先说说我们当地鸡蛋的价格。当地农村土鸡蛋2元/个，洋鸡蛋现在的价格是3.98元/斤，一斤普通大小的鸡蛋8个左右，就是说土鸡蛋要16元/斤。土鸡蛋16元/斤，洋鸡蛋3.98元/斤，价格相差悬殊，土鸡蛋却供不应求，如果真的是营养价值一样，难道那些买土鸡蛋的人是不是糊涂了，该吃药了？

1、土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值区别

（1）土鸡蛋是指散养鸡喂养五谷杂粮的鸡蛋，洋鸡蛋主要是饲料喂养的鸡生的鸡蛋。喂养的东西不一样营养价值会一样吗？从土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分表上，并不是所说的营养价值差不多。

（2）而且土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分比例也不一样，同样重量的土鸡蛋和洋鸡蛋，土鸡蛋营养价值更高。

2、现在人们更愿意购买土鸡蛋更看重的是安全健康

营养价值是有所区别，但虽然人们对健康和食品安全越来越重视。人们的消费观念又过去的能吃饱逐渐转变为能吃好，吃的健康安全。真正的土鸡蛋是用五谷杂粮喂养，无饲料无抗生素。而现在很多饲养的蛋鸡都是使用饲料喂养，甚至有些饲料含有很多抗生素。而抗生素的残留通过食用鸡蛋等途径间接影响人们的健康。

结语：土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值是有所区别，并不是营养价值差不多。而且现在人们更看重土鸡蛋的食品安全，土鸡蛋比洋鸡蛋更加安全健康，是毋容置疑的。不然也不会到农户家里买2元/个的土鸡蛋，而不买几毛钱一个的洋鸡蛋。

对于土鸡蛋和洋鸡蛋，你有什么不同的看法，欢迎留言私信。

昕瑞生态

首先应该以平常心看待这个问题。

确切的回答应该是：要看季节。冬季营养价值差不多，其他季节有区别。

纯、夏、秋季，大山里散养的鸡下的鸡蛋水溶性维生素和植物化学物含量稍高一些，如维生素B2、叶黄素等等稍高，表现为鸡蛋黄颜色较深（饲料添加了苏丹红也会这样，那要另当别论了）。散养的鸡可能吃一些草籽儿啊，或者是野草啊，或者哪些虫子啊，水溶性维生素和植物化学含量稍高一点。其实其他的一些营养成分，如蛋白质，或者一些矿物质的，营养价值基本上差不了太多。

但是一颗鸡蛋里面含的水溶性营养素量也不是太大，从这一点上来讲，即使你吃的散养的鸡蛋，每天不建议超过2个，其中的水溶性维生素达不到人体所需要的总量，人体所需要的水溶性的维生素，不能只从这个笨鸡蛋里面获取，还要通过蔬菜水果、肉食或者是全麦等的食物，已获得充足的水溶性维生素。

谈论土鸡蛋和洋鸡蛋营养价值，哪个好？差不多，应该在营养均衡的基础上，选一些安全更放心的食品来吃，这样是更好一点。

關鍵字: 三农 健康 营养学