麻辣鲜虾
主料：鲜虾500克
配料：黑胡椒碎、葱姜蒜块、小茴香各20克，花椒30克，大料、草果、桂皮、肉蒄各适量，花生油500克，姜蒜末少许，干红辣椒适量，郫县豆瓣酱2茶匙，白糖1茶匙
做法：
1、郫县豆瓣酱剁碎，鲜虾剪去头后，去除头部沙袋。再从背部第二关节挑出虾线，备用。
2、炒锅烧热，加入花生油，油温七成热时放入鲜虾炸至橘红色捞出。锅中虾油需沥清。炒锅清洁干净后将油重新倒入锅中。
3、葱姜蒜块放入锅中小火炸出香味，放入花椒及小茴香、草果、桂皮等调料一起熬制。
4、把蒜炸成金黄色后捞出，备用。料油大约熬制15分钟，关火，油温下降后再滤清所有调料，将料油保存。
5、滤清的料油重新放入锅中，加入鲜虾，用料油二次炸香。
6、锅中加料油，用姜蒜末炝锅，加干红辣椒、豆瓣酱、白糖炒香。
7、最后放炸好的虾及蒜，迅速翻炒，出锅前淋入一勺料油即可。
小贴士：
使用料油复炸第二遍时油温不要过高，中火炸制五六分钟即可，太久会使虾肉变老。
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