香菇烧豆腐是一道很家常的菜，美味下饭，营养丰富。这两样最平常不过的食材，搭配出一道美味菜肴，吃起来让人有一种满足感。下面就来了解下它的营养价值和烹饪方法！
香菇的营养价值：
香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇的维生素含量比西红柿、胡萝卜还高，香菇中含有18种氨基酸，尤以赖氨酸和精氨酸的含量最丰富，是人体补充氨基酸的首选食品。科学家还从香菇中找到一种抗癌物质——β-1.3葡萄糖酶和β-1.4葡萄糖所组成的香菇多糖。试验证明，这种多糖可以抑制包括白血病在内的多种恶性肿瘤，如肺癌、胃癌、食管癌、肠癌等。
豆腐的营养价值：
1、预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
2、降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
3、抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
4、牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
5、补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
6、更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
香菇烧豆腐：
主料：南豆腐300克，水发香菇50克，青豆20克
配料：盐2/5小匙，味精1/5小匙，酱油、白糖、料酒各1小匙，鲜汤100克，水淀粉8克，植物油40克
做法：
1、豆腐洗净，切成4厘米见方、厚度为0.5厘米的方形块。
2、水发香菇洗净，剪去根部，斜刀劈成片。
3、青豆煮熟，备用。
4、炒锅烧热，倒入少量植物油烧至六成热，将豆腐逐块放入锅中，煎至两面呈金黄色。
5、锅中再加入酱油、料酒、白糖、盐、味精及鲜汤，倒入水发香菇、青豆，旺火烧2分钟。
6、用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
小贴士：
香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。
閱讀更多 美食舌尖上的世界 的文章
