陳多斌
雞蛋灌餅看似製作簡單，其實它是一門餐飲技術，做的好，又有賣相，可以擺攤掙錢。而且雞蛋灌餅的口感秒殺臺灣手抓餅，僅需0.5秒，你不要不服。
辣湯水煎包，辣湯小籠包，白米粥雞蛋灌餅是老王最愛的三大早點，下面我來教你做雞蛋灌餅吧。
第一，製作油酥，它的作用是讓麵餅氣泡，口感更好。不想做可以用清油代替。
第二，油酥就是麵粉和熱油的混合體，把燒熱的油倒進麵粉裡。
第三，麵粉和油的比例基本是1比1.5，面油混合用筷子充分攪拌成漿，要有粘稠感。
第四，高筋麵粉，加適量鹽巴，開始和麵，麵糰反覆蹂躪，多揉多醒。
第五，麵糰的效果是通體光滑透亮，說明成了，接著面體塗抹清油，蓋保鮮膜，醒10分鐘到20分鐘。
第六，醒好了面用手揪成麵糰小劑子，大小隨便，一般來說桌球大小。接著麵糰按平。
第七，注意！敲黑板了，考驗你擀麵皮水平的時候到了，一般來說你會擀麵條和擀餃子皮，這一步不是難事。
第八，麵餅擀兩下後，變成上下的長條，抹上油酥或者清油，然後上下摺疊，如同疊被子形狀。
第九，繼續上下左右擀麵，做成一個長方形的麵皮。越薄越彰顯你的擀麵功力。此時麵皮油光滑亮，案板事先可塗抹一層清油。
第十，平底鍋開火，家庭做的話，老王建議使用電餅鐺，因為受熱均勻，使用中低檔位即可。
十一，鍋熱後，鐵板內刷層清油，不要太多，把擀好的麵皮平鋪鍋裡，此時麵餅周邊可適當滴清油滲透。
十二，上下兩面都要經過油煎，麵餅受熱後，會有面泡鼓起，變大時，用筷子戳破。注意不要用手戳，會有熱氣。沒有面泡說明失敗。
十三，戳破後，用備用的蔥花雞蛋液迅速倒入氣泡，再用筷子不斷戳面泡裡面，撐大面泡空間。這樣雞蛋液會充分充盈麵餅裡頭。
十四，雞蛋液受熱逐漸凝固，麵餅抱住雞蛋液，麵餅上下兩面繼續加熱，麵餅變黃就可以夾起來放盤了。
十五，麵餅表面刷上醬料，注意！！！醬料是雞蛋灌餅的靈魂！好吃不好吃全靠醬料這一層！
最後，家庭吃，老王建議抹上牛肉醬或甜麵醬，然後鋪上一兩葉生菜，碼上土豆絲，午餐肉，五香牛肉片，或其他都可以，捲起來就可以了，咬一口，哎，生活真美好！
樓蘭餐廳老王
分分姐不請自來~
雞蛋灌餅，一種還挺容易製作的美食~用來當早餐或者是零食吃都還挺不錯的。
首先，製作雞蛋灌餅，你需要的材料有：普通麵粉（300g）、生菜、雞蛋（2個）、番茄醬或者是甜辣醬又或者是黑椒醬（適量），反正醬料看個人愛好啦~和鹽（適量）。
步驟：
把鹽加入溫水中溶解，之後分次將溫水倒入麵粉中，一邊加水一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成團~
再將麵糰
揉得更加光滑，蓋上保鮮膜之後就開始“醒麵糰”，室溫存放，時間為20分鐘。醒好的麵糰可以分為幾份，大小比雞蛋稍大。
用擀麵杖將麵糰擀成3毫米厚的長條狀。
面片表面均勻的抹一層油
從一端捲到另一端
封口處捏緊
卷緊後的麵糰豎起來
手掌從上往下按平
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擀成3毫米厚的餅
鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制
當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口
將打勻的雞蛋液灌入
翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出
抹一些番茄醬或者是甜辣醬又或者是黑椒醬（啥醬都好啦，好吃就行！！），再加上生菜葉，捲起食用!Hia~Hia~Hia~
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分分鐘茶飲
娟子教你在家做簡單美味的雞蛋灌餅，學會這個方法，再也不用去外面買著吃了；
麵粉、鹽、雞蛋、甜麵醬、生菜葉
1；先將麵粉倒入盆中，準備溫水放少許鹽融化，分次倒入麵粉中攪拌
2；揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒著
3；把醒好的麵糰分成幾份，擀成長條，均勻的抹一層油
4；從一端捲到另一端捏緊，把麵糰豎起來，從上往下按平，擀成稍厚的餅
5；鍋中倒油燒熱放入薄餅，中小火烙制
6；當中間鼓起來時，用筷子將鼓起部位扎破，將攪打好的雞蛋液灌入
7；翻面烙另一面，兩面金黃時可即可
8；抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起即可食用
娟子美食記
把面和軟點，柔軟度跟耳垂差不多，揉好準備油酥的時間用來醒面。油酥可以直接用色拉油調麵粉，也可以燒熱油調。包油酥時儘量不粘到麵皮周邊影響包制。包好再放一會兒擀開，熱鍋加油烙鼓，挑破灌雞蛋。刷醬裹菜。
指尖小調
雞蛋灌餅最最重要的是灌蛋液，不加油酥的面是不會起泡的，也就不能灌入蛋液。當然，智慧是無窮的嘛，為了讓麵糰不加油酥也能起泡，需要用兩個小麵糰捏平，中間刷層油，再用擀麵棍擀成餅，這樣下鍋就能在麵皮中間油層起個大泡泡，灌入蛋液，兩面煎至金黃色蛋液凝固就好啦。
