姥姥做了二十多年的辣椒炒牛肉，又香又辣，好吃的連湯汁都不剩

少許食用油、鹽、醬油、料酒各一勺，澱粉或者生粉少許醃30分鐘。尖椒和蔥切段，姜切絲，大蒜拍一下即可。

爆香蔥薑蒜，加少許鹽，把配菜炒得七八分熟的樣子，倒入牛肉疾速翻炒。姥姥做了二十多年的辣椒炒牛肉，又香又辣，好吃的連湯汁都不剩。

放一點孜然蠔油等調味料翻炒至牛肉斷生立即出鍋。這一步十分緊張，牛肉炒久了就會越炒越老，因而出鍋肯定要敏捷。姥姥做了二十多年的辣椒炒牛肉，又香又辣，好吃的連湯汁都不剩。

炒牛肉還有一個妙招，是不放生粉的，但是要用到木瓜刮皮後流出來的乳汁，只需放幾滴到切好的牛肉裡，抓平均，讓其放置5分鐘左右，就能夠開炒了，如許炒出來的牛肉也是很軟了。