徐义义义
茄子是夏季最热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜，出现在餐桌上的频率非常高.茄子虽然不高贵,但是其营养价值极其丰富。茄子的做法有很多种：手撕茄子 蒜蓉茄子煲 鱼香茄子 酱烧茄子等。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。今天我给大家介绍酱香茄子的做法，操作简单，方便快捷。这道菜虽然只是道素菜，但其酱香浓郁，味道吃起来香软绵滑，可与红烧肉媲美，是一道特别下饭的家常菜。
准备材料：茄子300克 小米椒 蒜 葱（适量）
茄子洗净，去掉蒂部，先切片，再切成条状。
蒜切粒，葱切粒，小米椒切圈。
小碗里加入1勺半黄豆酱，20ml生抽，小半勺白糖，拌匀。
热锅放油，加入一半蒜粒，煸炒出香味。
下入茄条，煸炒至茄子颜色变成半透明。
加入调好的酱汁，翻炒均匀。
加入小半碗水，煮约4分钟。
加入蒜粒，小米椒，翻炒均匀。
加入半勺香醋，撒上葱花翻炒均匀，起锅。
酱烧茄子这样做，酱香浓郁，香软可口，开胃又下饭！喜欢的朋友赶紧试试吧！
小鱼私厨
茄子是夏季最热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。
下面老韩给大家分享下茄子既简单又美味的做法。
蒜泥茄子
长茄子两根 蒜泥50克 陈醋30克 尖椒丁5克 香菜沫5克 食盐2克 白糖2克 鸡精2克 香油少许 
①蒜泥放入碗中加入陈醋食盐、鸡精、白糖、香油搅拌均匀，最后放入尖椒丁、香菜沫，备用
②茄子切5厘米左右的条
③锅里烧水，然后把切好的茄子放入笼屉，水开蒸10分钟
④把蒸熟的茄子摆入盘中，浇上调好的蒜汁，即可食用。
鱼香茄子
茄子两根 泡发好的木耳20克 红萝卜片10克 白糖30克 鸡精2克 陈醋30克 蒜末20克 豆瓣酱20克 淀粉适量
①茄子切条，拍上适量淀粉
②锅里烧油，油温7成热，然后下入茄子，炸至金黄色即可捞出控油备用
③锅上火放入少许油，然后放入豆瓣酱炒香，然后放入陈醋、白糖、蒜末加少许水，调味，然后放入茄子、木耳胡萝卜片，开锅30秒，然后勾薄芡，装盘即可食用，特别下饭。
小贴士
炸茄子不能一回放太多，放太多油容易溢出来。炸茄子火候不能太低，否则茄子会吸油，而且还难吃。
吃货老韩
茄子大致呢可以分为两种吃法。要么凉拌，要么红烧。笔者这儿说的红烧暂时把鱼香茄子、肉末茄子等类似菜品划为一类，这只是为了方便后面介绍。
凉拌茄子其实做法比较简单，凉拌茄子不想其他凉拌菜那样需要焯水，茄子可不能焯水。
茄子要凉拌先竖着切，一分为二放盘里蒸熟即可。然后按自己的口味调入各种调料。
做肉末茄子和鱼香茄子用重庆话的说法就叫烧。烧茄子是必须要过油的，如果不过油茄子的口感会差很多。
在过油前茄子加入淀粉拌匀，锅里油烧至7成热时下茄子炸至金黄色捞出后就可以进行下一步操作了。
不管怎么烧茄子，茄子过油是少不了的。
至于每种味型的茄子要怎么做，可以评论区留言，笔者一一回复。
