看過很多城市的夜。
繁華散去，有些更清冷，有些卻更繁華。
夜晚對於疲憊的現代人似乎越發地漫長了，
但或許不是夜變長了，只是我們醒著的時間越來越多了。
醒著的夜，能在街巷裡找到熟悉的味覺，這就是岳陽的時光奧義了。
土橋美食街，對於老岳陽人而言，聚集了太多不容錯過的美食。
經營了八年多的憶口香，更是如此。
從火辣辣的下午開始，小龍蝦的運輸
絡繹不絕。-檸檬滷蝦-
YI KOU XIANG
店門口就是滷蝦的操作檯，滷蝦弄潮兒的每一步都清晰可視。
每天都新鮮製作的滷水前期準備比想象中要更復雜，
不同尋常的是現榨的檸檬汁水也會批量加進去~
整個過程裡，歷經數次翻攪，師傅的周邊都揮發著檸檬的清香和酒的清冽。
釀曬過的辣椒和成片的鮮檸檬熬出了一層油質，隨後肥美老母雞、鮮嫩筒骨的加入燉煮出一鍋鮮香好味的高湯。
過油的蝦成色誘人，再倒入鍋中滷煮。而斷頭、斷肢和儘量不足的蝦都會在師傅手落勺起的間隙裡被撇除。
端上桌的滷蝦盤裡，被點綴了幾片檸檬。食用的意義遠遠超出了點綴功能。
擠上檸檬汁水的滷蝦，不同於尋常認知的滷蝦，它們個頭均勻且偏大，肉質還好到炸裂，撇去了過多的重鹽重滷，絲毫沒有遮蓋蝦子本身的鮮嫩。
蘸上些盤底的汁水，混入了檸檬的酸和清爽，加之新鮮蝦肉自帶的微微甜味，入口緊實Q彈，泛著酸，卷著甜。炎炎夏日，些些清爽。適應口感後簡直收不住手腳。
哪怕是閒聊過後冷卻的蝦，也沒有半點腥味。
-蒸蝦-
YI KOU XIANG
悄咪咪跑去後廚遠觀，水裡加了些鹽，師傅熟稔地開始人工洗蝦。
原來蒸蝦也需要過一遍油！龍蝦的外殼瞬間油亮可人。
蒸汽鍋裡放了些檸檬、洋蔥、生薑和裹卷好的蔥卷和龍蝦一起蒸煮。
大師傅分享了一個關於龍蝦的小秘密：龍蝦的一生大概蛻皮十次，初期的蝦子將將蛻皮，蝦殼偏軟，會給人一種不新鮮的錯覺；而夏末秋初的龍蝦也已老態龍鍾，蝦殼又過於硬了。
最好的蝦大概從五月開始，蝦殼清脆，十分好剝。
以至於吃完的龍蝦殼拼回去還可以排列出一整個龍蝦戰隊！
-秘製蝦-
YI KOU XIANG
師傅們熟練地剪去蝦頭和蝦鉗的前端，使得蝦肉能全方位地被秘製的汁水浸透。
秘製蝦在上桌後還未結束製作，千萬不要因為天熱而阻隔它的進化。這盤秘製蝦就像一爐丹藥，需要火候，久煮出味。
煮制過程裡，青翠的辣椒圈、小蔥和香菜置換出了食材自身的香和辣。
熱騰騰的蝦稍稍晾涼，用嘴嘬出蝦裡的汁水，再剝離出完整的蝦尾，在鍋裡蘸上一蘸，放進嘴裡。嗯~這大概是屬於岳陽夏夜裡最為真誠的享樂了吧！
-湛江生蠔-
YI KOU XIANG
夏天不能錯過的燒烤——生蠔，它一定是需要竄出頭來表現的燒烤選手~而“這些生蠔也是需要達標的”，
撬開殼的一瞬，蠔肉光潔而肥厚，這就是達標蠔。
蒜蓉、小米辣、剁椒在蠔肉上堆砌了一座小山，隨著火的張力而膨脹著汁水。
被安置好的蠔，還咕嚕咕嚕冒著小泡泡。剛剛好的火候讓蠔肉嫩滑而鮮美，瀰漫著蒜香，又不失本味。
岳陽不乏夜晚的食客，更不缺夜間的歸宿。
三五好友，香辣有嚼勁的牛筋，再來上一手微微發焦的牛油，便可以在夜幕降臨的酒桌上,觥籌交錯，互訴衷腸。
飲食行業成長得太快了，以至於興起、衰落、更替穿插著，讓人目不暇接。
而這條叫做土橋美食街的老巷裡，沒有繽紛的霓虹，卻總是穿梭著不息的人潮和車流。
老闆的小女兒回家前讓媽媽給自己打包了一些滷蝦，老闆笑著說：“她吃蝦，厲害著呢。”岳陽人，對於蝦，對於夏天，對於老舊的街，總有著深刻的，情結。
憶口香，一口香。
不去掩蓋食材的本味，健康地堅守著最初的執著。
這是憶口香做蝦子的理念，也是老岳陽的別樣繁華。
▼ 就在土橋美食街裡
店名：憶口香總店
地址：土橋美食街
營業時間：下午16:30—凌晨2:30
公交：4路、5路、6路、20路、7路、18路等
拍攝丨酋長樸
後期丨酋長樸
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