美食秘方达人
用料
脆皮烤肉的做法
准备一块肥瘦均匀的五花肉，清洗干净，冷水下锅水煮，加料酒，陈皮，八角，花椒，香叶，葱段，姜片，白糖煮半小时。如果想吃味道浓厚一点的，五花肉煮好不要取出，浸泡两小时再取出。
用叉子或者牙签等在猪皮上扎小洞，扎的多少取决于脆皮的多少，脆度，所以尽可能多扎些小洞。配料：少量盐，五香粉，白胡椒粉，一点料酒调匀，用刷子刷在五花肉上，不要刷到猪皮上。
用锡纸像图上一样把五花肉包起来，把猪皮表面擦干。
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猪皮上刷一层白醋，然后铺上厚厚一层大粒海盐，海盐的味道做出来更好吃，肉也不会吸走很多盐分。烤箱200度预热，我家的长帝烤箱温度比较高，因此我用上下管200度，烤60分钟。
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将肉取出，去掉表层的盐和锡纸，烤箱调到230度再烤15-30分钟，根据自家烤箱的温度调整，这时猪皮表皮在起酥，有响声，需要看着，表皮颜色变深烤好了马上取出。有的烤箱需要250度，根据自家烤箱调整下。
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烤好的脆皮烤肉，颜色诱人，表皮非常酥脆，油脂都烤出来了，吃着一点不腻。
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看看成品图
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切出来的，外酥里嫩，非常香。
小曼电影
怎样才能完美的做到剩下的那一小半，烤出表皮酥脆且肉嫩多汁的脆皮烤肉呢？下面大家拿出笔记本记重点了：
1.一定要在肉皮表面扎孔，高温下这些小孔有助于肉皮快速脱水、酥脆，大家网上看到在肉皮表面刷白醋或涂抹小苏打会让肉皮更加酥脆的方法，也是在扎过孔的前提下才能做到更加酥脆。还有需要注意孔要扎的均匀，这样才能保证相同的时间内肉皮脱水基本同步，不然会出现有的地方烤焦了有的地方还没有脱水的情况；
2.最好要选方块形的肉，因为脱水是由外向内的过程，水分从内部慢慢向外流失，所以相同时间内方块肉比长条形的肉保存的水分更多，肉会更加鲜嫩多汁，注意烤的时候肉皮朝上，四周用锡纸包裹也是保存水分的重要一步；
3.肉的大小和烤箱温度都有不同，我这里的温度和时间供大家参考，烤肉的时候最好人在旁边时刻注意观察肉皮的变化；
4.烤好的肉放凉再切，这样不仅可以让余温继续烹煮肉的内部，还能锁住肉汁，随着温度的下降，肉会更紧实，切的时候不易变形。
脆皮烤肉
主料
五花肉500克
辅料
料酒30克
生姜6片
盐适量
1. 生姜切片。
2. 半锅水放入五花肉、料酒和姜片大火煮开。
3. 水开后继续煮5分钟左右捞出五花肉。
4. 猪皮上均匀的扎上小孔。
5. 摸上一层盐放冰箱冷藏一夜。
6. 烤箱预热上下火230°烤40分钟，烤到猪皮金黄色关火放凉取出。
7. 猪皮朝下切块。
以上内容由豆果美食优质用户小食刻编写
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碟哥游天下
脆皮烤肉？这实在是一道考验减肥者定力的菜品了，不知道有多少向往减肥的人弃减肥于不顾，从此在吃肉肉的路上堕落！堕落！香酥喷香的烤肉，吃一口齿颊留香，香到无法自拔，让吃的人只愿从此堕落于肉肉中，再也无法自拔。
一盘喷香喷香的脆皮烤肉，焦黄脆嫩的猪皮、烤到流油的肥肉，酥滑的瘦肉，又肥又嫩，芳香四溢，单是闻闻味道就足以让人为之倾倒。很多人都知道这道菜通常都是餐厅饭馆的压轴大菜，要吃还得去饭店才可以吃到。但是，今天我就给大家介绍这种菜的做法，在家里也可以吃到哦。
食材
一大块带皮猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉以及葱花、生菜等。
调料
丁香、黑胡椒、肉豆蔻、粗盐、葡萄酒
制作过程
1、猪肉洗干净，擦干水分。
2、用串肉串儿的铁串子把肉里面（瘦肉部位，不是带着猪皮的那一侧）划成一道一道儿的，不要直接划断了。
3、把盐、丁香、胡椒、豆蔻都放在一起捣成细末，均匀搅拌在一起。
4、将调好的粉状调料均匀的抹在瘦肉部位，一定要注意不要让调料沾到猪皮上，否则烤出来的皮会发黑，影响颜值。
5、把猪肉条猪皮的那一侧向上，放在干净的器皿上，在猪皮上均匀的撒上一大勺子的粗盐，用手轻轻地摁，尽量的要让盐粒沾在猪皮上。这一步是为了让食盐腌出猪皮水分，让肉质更加的酥脆。
6、把猪肉放到冰箱里面，腌制48个小时，充分入味。
7、把猪肉放到烧烤炉烘烤之前，把猪肉放在烤架上，在比较阴凉的地方放上6个小时左右，这样猪肉上的水分可以充分蒸发，猪肉才会更加干燥，烤出来的肉才更加酥脆。
8、烤箱设置上下火，220度预热二十分钟左右，然后把猪肉放到烤箱里面，然后把温度调到180度，烤上两个小时之后，每隔半个小时，把猪肉前面和后面调换一下，这样猪肉才会受热更加均匀，烤出来的肉才好看、好吃。
9、等到猪肉表面猪皮布满了细泡，颜色呈现金黄色的时候，用穿肉串的铁签子插一下，如果铁签子可以轻松的插入到中间部分的猪皮里，这样脆皮烤肉就烤好了。
10、烤好的脆皮烤肉可以用到切成一条条的，撒上葱花，或者就着生菜吃味道都非常的棒。
以上就是脆皮烤肉的家常做法了，现在几乎家家都有烤箱，这道菜的做法也简单，只要是掌握火候就可以了，家里来客人时招待客人，那绝对非常有面子。
小邱邱的美食说
脆皮烤肉有很多流派，做法差多都大同小异，有在猪皮上抹醋的，还有抹小苏打的，其实做烤肉没有那么麻烦，今天我来教大家用最简单的方法来做脆皮烤肉。
用料很简单，一块肉，一块姜，一小把盐
选肉一定要选用五花肉，把肉和姜放入锅中，开火煮熟，然后捞出过凉水，擦干肉皮上的水。
下面重头戏来了
这个东西叫松肉针
，如果没有的话可以用竹签代替，有松肉针在猪皮扎的越密集，做出的成品就约酥脆。扎好后在肉上抹上燕，腌制8小时以上
烤箱预热230度，肉皮朝上放入腌制好的五花肉，烤至肉皮金黄酥脆即可。
最后待肉放冷却，切块装盘，好吃的脆皮烤肉就做好了
味觉君
我是做炭烤纯手工的烤肉有图有真相有兴趣可关注
成品
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随风65519056
小丸子是个挑剔的吃货，对于外酥里嫩的脆皮五花肉小丸子是不会错过的，在家的时候经常看家里人做脆皮烤肉，小丸子也偷师学了一把，今天小丸子和大家分享脆皮烤肉的制作方法，一起动手制作吧。
材料：需要准备
带皮五花肉一块、盐适量、生姜一块、料酒150毫升，蜂蜜100毫升，香菜籽少许。
1、煮五花肉
在锅里加水，加入姜片和适量料酒，然后加入整块的洗干净的五花肉，大火煮开到断生。
2、在五花肉表面戳孔、抹盐
用叉子在猪皮上均匀戳满小孔，戳的孔要细要穿透猪皮，接着用厨房纸将五花肉表面的水分吸干，然后将五花肉正反面及侧面先刷上一层白醋，然后给猪肉按摩，就是均匀的抹上一层盐，放进冰箱腌制一夜。
3、做酱汁
美味的脆皮烤肉需要酱汁来调味，小丸子做的就是蜜汁，首先将锅底热了，用小火，把准备好的蜂蜜倒进去，再放入香菜籽，记得不要搅动它们，让蜂蜜煮到还剩一半这时候就可以关火。
4、放进烤箱
将腌制好的五花肉整块放入烤箱，高火上下火烤到40分钟，然后把它取出后，将蜜汁刷满整个烧肉的表面，然后就可以切片享用了。
小贴士：
1、放到冰箱里面腌制是为了猪肉更好的吸收盐分，干的五花肉是脆皮猪肉制作的关键。
2、小丸子做的是蜜汁脆皮烤肉，不喜欢吃蜜汁这种酱料的小伙伴可以换成别的，比如醋加蒜末或者芥末。
做好的脆皮烤肉肉香四溢，咬一口，香酥柔嫩，加上蜜汁，香甜可口，是不错的下酒菜哦。
喜欢的小伙伴不妨试试哦。
（小丸子是个挑剔的吃货，喜欢和大家分享美食，欢迎大家关注我哦。）
小丸子是个挑剔的吃货
时说新语
很高兴为你解答。 首先把准备好的整块五花肉加入姜一起焯水，这个步骤是去腥。 捞出后在五花肉的皮那一面均匀的扎洞，用刀叉即可，这就是脆皮的秘诀。 之后再用盐均匀的涂上，放入冰箱冷藏一晚，也就是腌制。 第二天拿出，放入锡纸盒中，放入烤箱，由于每个品牌烤箱不一样，温度也不是不一样，烤制表面金黄酥脆，流油就可以了。 希望有帮助到你
二师兄吃货美食
将厚薄均匀的猪肉块洗净，在上面撒上五香粉反复揉搓；接着，再撒上食盐反复揉搓，尽力使五香粉、食盐浸入到肉里面。然后放入冰箱内冷藏15分钟取出。
用不锈钢签在猪皮一面密集穿刺，使上面布满“针眼”。
取锡纸一张，像盒子一样将穿刺过的猪肉进行包裹，留出猪皮一面。
先在猪皮上面刷上醋，再在上面撒上一层海盐，铺严。之后，放入烤箱内烤制45分钟左右。
取出，剥去锡纸，抖净上面的海盐，再次放入烤箱烤制15分钟，直到猪皮变成金黄色。
食用时，将整块烤好的猪肉，切成小方块就可以了。
