廉價的紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭是不是勾兌的白酒?

痴痴如夢煙雨中

幾十上百元的白酒大多數也都是勾兌的,何況廉價的紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭呢。全國最大的食用酒精廠就在我們這裡,全國各大酒廠都從這裡進過食用酒精,就是所謂的基酒,昨天喝一個大品牌藍瓶白酒,大約喝了不到半斤,感覺有點不太舒服,頭有點疼,就不喝了。同樣是酒,前一陣在一個展覽會上喝大約二兩白俄羅斯伏特加,40度的,不但口感非常好,而且絲毫沒有上頭的感覺,更沒有頭疼的感覺,兩種酒度數差不多,雖然喝的量不一樣,但是喝了之後的感覺相差太大了。所以要麼就別喝酒,要喝就喝點純糧食酒,不要問我怎麼找純糧酒,我平時不喝酒,我只知道好喝不好喝。


上圖就是我喝過的白俄羅斯伏特加。下圖是臺灣產的92度高粱酒,大陸不允許進,只能以展覽的方式讓大家嚐嚐,92度白酒超刺激。


行遠健身

白酒是中國老百姓宴賓客聚朋友必備的飲品,特別是在寒冷的冬季時節。目前市場上的白酒大致可分為三大類:原漿酒,年份酒和普通的酒精勾兌酒。這三類酒分別佔據高檔,中檔和低檔的白酒市場。當然也有部分小作坊或家庭自釀的原漿酒,走向普通老百姓的餐桌。但普通老百姓喝得最多的恐怕就是酒精勾兌酒了。這三類酒有什麼區別呢?接下來讓我們粗略的梳理一下。

首先我們要先搞明白什麼是勾兌酒。事實上,勾兌只是一種制酒調酒的工藝方法(注意我說的是制酒調酒而非釀酒)。從廣義上來說,市面上所有的酒都是勾兌酒,只不過調酒的原料不同而已。從狹義層面上講,老百姓所理解的勾兌酒,就是用食用酒精加水加其他添加劑調製而成的普通白酒。這些白酒價低量大,最大限度的滿足廣大普通消費者的需求。。

我們已粗略地知道了勾兌工藝的實質,那麼接下來我們再去看一下什麼是原漿酒,年份酒和勾兌酒。

1、原漿酒

中國的白酒按生產工藝的不同,大致可分為液態法白酒,固態法白酒及固液法白酒三大類。而原漿酒就是固態法工藝生產出來的白酒,是真正的糧食酒。這種工藝是以純糧食為原料,加酒麴,經固態發酵生產的酒,也就是我們常說的好酒。白酒的外包裝上會標註相應的生產工藝方法和國家標準。這是判斷原漿酒的主要依據,大酒廠在這方面不敢胡來。

2、年份酒

年份酒是在酒精勾兌酒的基礎上,加入一定比例的純糧原漿基酒調製而成。也就是按上面所說的固液法生產工藝生產的白酒。這種工藝創制於當年央視廣告第一個標王秦池酒廠。而年份酒大行其道,則發揚光大於當年的金六福。

在年份酒的體制中,加入不高於5%原漿酒的固液法白酒大致可被稱為五年陳。加入不高於10%原漿酒的可被稱為八年陳或十年陳。有些白酒品牌也出一些20年陳釀,但其中加入的原漿基酒最高也不會超過30%。用固液法生產的年份酒執行國家標準GB/T20822-2007。

因此大家不要天真的以為年份酒就是酒廠裡儲存的夠年份的原漿酒。所謂的年份也不過是類似於三星五星的這種層級設置。

3、酒精勾兌酒。

許多人將酒精勾兌酒當成假酒,其實這是不準確的。酒精勾兌酒和假酒的區別在於其主要原料酒精的來源。正常勾兌酒的原料是食用酒精,而假酒的原料則是未經過處理的工業酒精。目前使用工業酒精作為制酒原料的情況已經比較少了,因為這樣很容易出人命。但是以次充好,假冒品牌的情況則數不勝數,在這裡不多說。

酒精勾兌酒是按液態法工藝生產的普通白酒。這種工藝執行國家標準GB/T20821-2007。主要工藝是:食用酒精+水+調味劑+其他添加劑調製而成。這種公益法制白酒主要的就是成本低。目前使用糧食高溫高壓水解法生產酒精,效率極高,成本非常低,加上酒精易於提純,因此對原糧的要求也大為降低,大量的陳化糧,甚至是含糖較高的農作物下腳料均可作為製造食用酒精的原料,成本進一步降低。

那麼現實生活中我們該如何鑑別這三種酒呢?最後讓我們提供幾種簡單易行的方法,幫助大家能夠基本上區別這三種酒。

要準確的鑑別這三種酒其實是有難度的,特別是年份酒和酒精勾兌酒的區別,需要專業知識和技巧。

1、從白酒生產工藝的執行標準上區分。

(1)液態法生產工藝執行國家標準GB/T20821-2007。

(2)固液法生產工藝執行國家標準GB/T20822-2007。

(3)固態法白酒生產工藝則分別執行多個國家標準,包括醬香型,濃香型,清香型,米香型和小曲固態法等五個國家標準,其中濃香型,清香型,米香型執行國家強制標準。

上述這些國家標準是強制性規範,均明確的標註在酒的外包裝上,你可以從它標註的執行國家標準上判斷你喝的酒的類型和香型。

2、通過酒花來判定酒質的優劣

酒花的形態與酒精度的高低和酸類物質酯類物質的比例相關。優質好酒的酒花細密均勻持久。而品質較次的白酒酒花則比較粗疏,且迅速消失。由於酒精勾兌酒不含糧食發酵產生的酸類和酯類物質,一般不會起酒花,即使加入起泡劑仍然不能產生細密持久的酒花。

3、通過制酒的主要原料看酒質

此法可以用於鑑別原漿酒的優劣,由於酒的外包裝上都會標有主要原料,而且質量好的酒大都是大麴酒,制曲原料主要是大麥,小麥,豌豆。主料欄上標明大麥小麥豌豆的都是大麴酒。但是這個方法不適用於鑑別酒精勾兌酒,因為任何原料最後變成純酒精,基本就沒有太大區別了。

4、加水法

將酒精勾兌酒放在玻璃杯裡,加入等量的水,在強光照射下不會失光,酒水混合液是澄清的。而原漿酒則會出現失光混濁的現象。但是此法比較難以區別原漿酒和年份酒。

5、冷藏法

原漿酒在發酵生產過程中會產生酸醛酯醇酮五類物質。其中脂類物質在1度以下時,會有結晶、凝固的現象出現。酒液裝瓶放入冰箱冷凍室會出現許多絮狀物,這些絮狀物經加熱後會消失。而酒精勾兌酒則不會出現此類現象。

6、親身品嚐體驗

好的原漿酒香而不衝,冽而不澀。糧香酒香糟香層次分明,入口飽滿,能在口中存留很長時間。而酒精勾兌酒比較刺喉,味衝,喝過之後,大腦刺激厲害,酒醉後不容易醒,且身體舒適度差。


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很多人都會從標籤上的執行標準來衡量是不是固態法發酵酒,其實這不是標準的。

因為大家都知道純糧酒必須要固態發酵,這樣的酒喝著上頭比較快,但是過一會兒後就可以基本清醒。而且第二天頭不疼,晚上口不幹。

但是,喝過後才知道是不是純糧酒,這是拿自己的身體來驗證酒的品質,無疑是最不可取的方式。

其實呢,如果你知道了在喝酒之前就能鑑定純糧和勾兌酒的區別,那是不是就可以放心多了。

無論是紅星或者牛欄山二鍋頭,抑或是其他低檔白酒,如果都按固態發酵的純糧酒來計算,他們肯定會虧本的。

先來看看酒的成本構成。以北方常喝的濃香型為例,一般大廠的發酵池裝2000斤左右的糧食和700斤左右酒麴。糧食有高粱、大米或者糯米,按每斤1.5元計算,需要3000元,酒麴貴一些,一般不到2元每斤,另外還需要一些輔助投入,這樣算下來每個窖池的投入大約是4500元左右。可以生產出60度左右的酒大概700斤。再加上人工以及破碎、儲存、資金等方面的考量,每斤酒的成本就需要不低於10元。如果想包裝成50度的話,每斤基酒可以出1.2斤,度數再低還要加水。這裡特別說明,60度的酒調成50度,只加水也不會渾濁,但是如果低於50度,那就要先把水加入酒精,然後再加原酒,這樣才能保持酒體清澈。

包裝方面,一個普通瓶子基本在1.5元左右(低檔的會便宜些,高檔水晶瓶不是這個價格),紙箱大概6塊錢,內盒按每個兩元計算(這是最便宜低檔的)。則每瓶酒的成本是酒8元+瓶1.5元+內盒2元+手提袋0.5元+人工工資,如此算來,都是真材實料的話,在廠裡不出門就最少不低於10塊錢了,更何況再有長途運輸,各級代理的利潤差價。

那麼問題來了,既然十幾塊錢就可以喝到純糧酒,為什麼市場賣幾百幾千的那麼多,咋回事?

這裡面的因素比較多。既有品牌溢價的問題,也有資金佔壓的過程。如果是好酒,生產工藝和成本也會增加不少,精美的包裝一瓶就要好幾十,這個錢都是要消費者掏的。還有在存放過程中會揮發一部分,一般三年時間大約揮發20-30%,以後揮發率會逐年降低。

其實只需幾個步驟就可以鑑別是不是勾兌酒。

一、晃。純糧酒在瓶中搖晃幾下,酒花均勻持久的為好酒,反之則不是,這第一步避免你買到假酒。

二、聞。純糧酒有股特殊的香味,勾兌酒則有刺鼻的酒味。第二步防止你喝到假酒。

三、搓。取幾滴酒倒入手心,搓幹後聞味道,跟第二步相同。

四、品。純糧酒入口不散,不需要齜牙咧嘴的。第四步提醒你少喝勾兌酒。

第五才是下下策,就是看第二天的反應。

當然了,每個人的體質不同,也不能一概而論。


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是勾兌的。你到超市觀察,配料表中赫然顯示“食用酒精”字樣。

而且,酒精勾兌的“勾兌酒”,執行標準:GB/T20821【液態法白酒】,以食用酒精為酒基。

另外,白酒中一部分為酒精酒,一部分為糧食酒。執行標準:GB/T20822,是固液結合法白酒。

真正純糧釀造的,固態法白酒的執行標準如下:

GB/T26760(醬香型),

GB/T10781.1(濃香型)、

GB/T 10781.2(清香型)、

這三類,都是純糧釀造的好酒。
消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒,還是酒精酒。如果發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準,而瓶中的裝的卻是酒精酒,就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。


十星科技

跟著我這個老酒鬼個人喝酒的體驗來說。牛二,估計也是勾兌的,紅二是高粱釀出來的。

其實酒瓶上都有配料表,看配料表也可能看出個大概。


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首先需要肯定的是紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭都是勾兌的白酒。勾兌是白酒必不可少的一種工藝,所有的酒都需要經過勾兌。勾兌酒喝糧食酒的區別在於是以酒勾酒還是用酒精勾酒,那麼到底怎麼區分糧食酒和非糧食酒呢?具體如下:

從外包裝執行標準判斷:

1、固態法(糧食酒)執行標準: GB/T10781.1(濃香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(醬香型)。從外包裝看,紅星二鍋頭採用GB/T 10781.2(清香型)執行標準,是純糧食酒;

2、液態法(酒精勾兌)執行標準:GB/T20821;

3、固液法(糧食+酒精)執行標準:GB/T20822。從外包裝看,牛欄山執行標準GB/T20822,

是食用酒精+香精+水經過勾兌出來的;

真假鑑別:

雖說紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭的造假利潤遠比其他名酒低,但是哪裡有利益,哪裡就有造假,為警防被騙,您可從以下幾個方面鑑別:

1、紅星二鍋頭:

看商標:真品商標採用水印防偽技術,透過自然光線可清晰的看到若干個“HX”水印圖形;

看瓶蓋:真品56度瓶蓋為彩色印刷,頂部有前門樓圖案,圖案清晰明快,前門樓黑色部分用可逆溫變防偽技術;

看瓶側:真品側面有一熒光防偽點,紫外線燈(驗鈔燈新)照射下可見紅色“紅星”或“HXGF;

電話查詢:部分產品的封箱膠帶採用電話電碼防偽,可打電話查詢;

2、牛欄山二鍋頭:

看標籤:牛欄山酒,酒瓶上的標籤背面(也就是與瓶體接觸的一面),有機器加工形成的自然的、不規則的橫紋,而假冒“牛欄山”標籤背面的橫紋卻是印上去的,十分規則。

看瓶蓋:真品瓶蓋上印的“牛頭”,在紫外線的照射下是發光的,而假酒瓶蓋上“牛頭”則黯淡無光。

以上內容供你參考,歡迎大家在評論區發表不同意見。



老酒之家

本人牛欄山人,家裡很多親戚都是牛欄山酒廠上班的,我不想解釋有關的釀酒工藝了,簡單的說吧,出廠價格低於100元每瓶的酒都是酒廠收購東北,河北等地的散酒回廠家檢驗,檢驗沒問題直接加水到需要酒精度數,要不靠酒廠自釀的酒完全供不上,廠裡現在釀酒生產線只剩一條,專門做高端酒,像我們家親戚直接從廠裡拿回來的原漿80度左右,我們也都是直接兌水喝的!


英倫時光順義店

廉價的紅星鍋頭和牛欄山二鍋頭是不是勾兌白酒?愛喝酒的人都知道,純糧食白酒和勾兌白酒的區別在哪裡。

1、親測法

糧食酒,喝時舒暢,酒後酣暢。

喝到微醺,神清氣爽,即便喝多了,第二天醒來,也不頭疼,嘴裡還會存有淡淡的糧食香。

化學酒,喝的時候齜牙咧嘴,令人難受;酒後輕則口乾舌燥,重則嘔吐、胃裡翻江倒海。

第二天醒來不僅頭痛欲裂,嘴裡還有股淡淡的壞甘蔗、壞紅薯味道,很難聞。

2、兌水法

一般來說,低檔勾兌酒兌水後沒有變化,因為酒體中不含糧食成分,而高檔勾兌酒兌水後會呈現乳白淡藍色,且出現分層,因為糧食成分偏少,外來酒精香精在燈光下有失光顯現,從而出現淡藍色。由此可以推斷出來,純糧食酒兌水後會呈現乳白色,析出的乳白色物質為一種高級脂肪酸,是一種養身的營養物質,當酒體兌水後酒精溶解度降低析出。

3、原料區別

純糧食酒的原料一般是高粱和小麥等糧食作物,化學酒的主要原料是食用酒精和誰,以及香精香料等呈香物質,糖精等改善口感的物質。

純糧食酒和勾兌酒的釀酒的工藝區別。

釀酒過程中,高粱會經歷蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜的過程,才會釀造出來優質的白酒,再在酒窖中窖藏一段時間後,使酒老熟,因此酒體香味天然、口感飽滿、營養豐富。

相對而言,化學酒的生產週期非常短,勾兌好之後,就可以裝瓶上市售賣。

化學酒的生產不僅受時間的影響小,可以快速生產;受原料影響也非常小,只要有酒精就可以大批量生產。

4、點燃鑑別

倒一點酒在酒杯或小碗裡,點燃。

如果是化學酒,燃燒後剩餘的裸體酒依然清澈,但聞到的是騷臭、刺鼻的化學物品的氣味,根本無法下嚥。

如果是糧食酒,燃燒後剩餘的裸體酒是渾濁的,聞著有糧食發酵後的香味,喝著酸酸甜甜。

這是因為糧食酒裡面除了燃燒掉的醇,還有脂、酸、醛、酮等多種微量成分,它們會使剩餘的裸體酒變渾濁,使味道變酸甜。


是不是勾兌白酒,我相信通過以上方法,就能夠鑑別出來啦!


富盛酒業

白酒不應當是勾兌的,“二鍋頭”白酒更不應該是勾兌的。看一個品牌白酒是否勾兌,要看這個廠家設計生產能力和白酒實際銷量。白酒要按工藝流程生產,需要規定的面積和時間,它的產量應與生產能力相當。如果某個廠家的白酒實際銷售量遠大於其實際生產能力,他的白酒勾兌可能性大。


429方寸世界

茅臺都是勾兌的,不過不是酒精勾兌的。以下專業解讀耐心看看。

轉帖:原漿酒和複雜的醬酒勾調工藝

消費者往往以為原漿是好酒,其實幾乎所有的優質白酒,為了統一的酒度和品質,都必須經過勾兌這個環節。而醬香酒,採用以酒勾酒的勾兌藝術,是世界上極少數不加漿降度、不加香料調味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故,茅臺酒一直驕傲的說,不添加其他香味香氣物質,同時旗幟鮮明的宣揚“以酒勾酒”的勾兌藝術。

儘管人們以訛傳訛“原漿酒是好酒”。但行家指出:原漿難有好酒,好酒都是勾兌的。有觀點認為:原漿酒不宜過分炒作,不然一旦氾濫成災,對白酒行業將是一個巨大的傷害,也最終造成對消費者的傷害。

反正茅臺酒沒有原漿一說,話說互聯網時代,望文生義最不該了。

那,糧食酒是好酒了吧。又錯!食用酒精勾兌的酒,也是糧食酒,只是先用糧食發酵成純酒精而已。他們的區別,一個是固態發酵,傳統白酒工藝;一個是液態發酵,現代新工藝。

從成本上來說,食用酒精成本僅僅3元/斤不到。而醬酒的原料,紅纓子高粱,3.8元左右一斤。醬香酒為了籠絡更多香味物質,控制在20%的超低出酒率,也就是通常人們說的五斤糧食一斤酒。又由於醬酒不能出酒即售,一般會經歷3年貯存。加之地理環境限制,工藝水準的稀缺,醬酒全國僅有3%的市場佔有率,也只能物以稀為貴了。故醬酒專家指出,市場價100元以下,難有好醬酒。

那麼,既然茅臺酒是一年生產、七次精釀、三年貯存、五年出廠。10年、20年窖藏的醬香酒,可以媲美茅臺酒了吧。又錯!酒是老的好,但是酒體是前提,是基礎,好酒才有年份價值。在收藏市場,同樣80年代的老茅臺酒,價格是其他酒的若干倍。一般來說,即使茅臺這麼有經濟實力和庫存空間的酒廠,經典產品也只是五年出廠,老酒還是要靠消費者自己收藏。對於動輒10年、20年的老酒,需謹防誇大宣傳。對於發黴老酒,則需謹防虛假宣傳了。

如果您認為茅臺酒僅僅是七個輪次的基酒隨意組合而成,那就小瞧茅臺的勾兌藝術了。依據不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度可以分為100種基酒組合。最後由茅臺首席勾兌師坐鎮,經過複雜的勾兌工藝,勾調出具備“幽雅細膩”風格的茅臺酒。

如此匠心繁複,茅臺酒方有1000種香味香氣物質,始譽為國色天香。這一切的基礎,就在於“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”,可謂之七次精釀。


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