痴痴如夢煙雨中
幾十上百元的白酒大多數也都是勾兌的，何況廉價的紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭呢。全國最大的食用酒精廠就在我們這裡，全國各大酒廠都從這裡進過食用酒精，就是所謂的基酒，昨天喝一個大品牌藍瓶白酒，大約喝了不到半斤，感覺有點不太舒服，頭有點疼，就不喝了。同樣是酒，前一陣在一個展覽會上喝大約二兩白俄羅斯伏特加，40度的，不但口感非常好，而且絲毫沒有上頭的感覺，更沒有頭疼的感覺，兩種酒度數差不多，雖然喝的量不一樣，但是喝了之後的感覺相差太大了。所以要麼就別喝酒，要喝就喝點純糧食酒，不要問我怎麼找純糧酒，我平時不喝酒，我只知道好喝不好喝。
上圖就是我喝過的白俄羅斯伏特加。下圖是臺灣產的92度高粱酒，大陸不允許進，只能以展覽的方式讓大家嚐嚐，92度白酒超刺激。
行遠健身
白酒是中國老百姓宴賓客聚朋友必備的飲品，特別是在寒冷的冬季時節。目前市場上的白酒大致可分為三大類：原漿酒，年份酒和普通的酒精勾兌酒。這三類酒分別佔據高檔，中檔和低檔的白酒市場。當然也有部分小作坊或家庭自釀的原漿酒，走向普通老百姓的餐桌。但普通老百姓喝得最多的恐怕就是酒精勾兌酒了。這三類酒有什麼區別呢？接下來讓我們粗略的梳理一下。
首先我們要先搞明白什麼是勾兌酒。事實上，勾兌只是一種制酒調酒的工藝方法（注意我說的是制酒調酒而非釀酒）。從廣義上來說，市面上所有的酒都是勾兌酒，只不過調酒的原料不同而已。從狹義層面上講，老百姓所理解的勾兌酒，就是用食用酒精加水加其他添加劑調製而成的普通白酒。這些白酒價低量大，最大限度的滿足廣大普通消費者的需求。。
我們已粗略地知道了勾兌工藝的實質，那麼接下來我們再去看一下什麼是原漿酒，年份酒和勾兌酒。
1、原漿酒
中國的白酒按生產工藝的不同，大致可分為液態法白酒，固態法白酒及固液法白酒三大類。而原漿酒就是固態法工藝生產出來的白酒，是真正的糧食酒。這種工藝是以純糧食為原料，加酒麴，經固態發酵生產的酒，也就是我們常說的好酒。白酒的外包裝上會標註相應的生產工藝方法和國家標準。這是判斷原漿酒的主要依據，大酒廠在這方面不敢胡來。
2、年份酒
年份酒是在酒精勾兌酒的基礎上，加入一定比例的純糧原漿基酒調製而成。也就是按上面所說的固液法生產工藝生產的白酒。這種工藝創制於當年央視廣告第一個標王秦池酒廠。而年份酒大行其道，則發揚光大於當年的金六福。
在年份酒的體制中，加入不高於5%原漿酒的固液法白酒大致可被稱為五年陳。加入不高於10%原漿酒的可被稱為八年陳或十年陳。有些白酒品牌也出一些20年陳釀，但其中加入的原漿基酒最高也不會超過30%。用固液法生產的年份酒執行國家標準GB/T20822-2007。
因此大家不要天真的以為年份酒就是酒廠裡儲存的夠年份的原漿酒。所謂的年份也不過是類似於三星五星的這種層級設置。
3、酒精勾兌酒。
許多人將酒精勾兌酒當成假酒，其實這是不準確的。酒精勾兌酒和假酒的區別在於其主要原料酒精的來源。正常勾兌酒的原料是食用酒精，而假酒的原料則是未經過處理的工業酒精。目前使用工業酒精作為制酒原料的情況已經比較少了，因為這樣很容易出人命。但是以次充好，假冒品牌的情況則數不勝數，在這裡不多說。
酒精勾兌酒是按液態法工藝生產的普通白酒。這種工藝執行國家標準GB/T20821-2007。主要工藝是：食用酒精+水+調味劑+其他添加劑調製而成。這種公益法制白酒主要的就是成本低。目前使用糧食高溫高壓水解法生產酒精，效率極高，成本非常低，加上酒精易於提純，因此對原糧的要求也大為降低，大量的陳化糧，甚至是含糖較高的農作物下腳料均可作為製造食用酒精的原料，成本進一步降低。
那麼現實生活中我們該如何鑑別這三種酒呢？最後讓我們提供幾種簡單易行的方法，幫助大家能夠基本上區別這三種酒。
要準確的鑑別這三種酒其實是有難度的，特別是年份酒和酒精勾兌酒的區別，需要專業知識和技巧。
1、從白酒生產工藝的執行標準上區分。
（1）液態法生產工藝執行國家標準GB/T20821-2007。
（2）固液法生產工藝執行國家標準GB/T20822-2007。
（3）固態法白酒生產工藝則分別執行多個國家標準，包括醬香型，濃香型，清香型，米香型和小曲固態法等五個國家標準，其中濃香型，清香型，米香型執行國家強制標準。
上述這些國家標準是強制性規範，均明確的標註在酒的外包裝上，你可以從它標註的執行國家標準上判斷你喝的酒的類型和香型。
2、通過酒花來判定酒質的優劣
酒花的形態與酒精度的高低和酸類物質酯類物質的比例相關。優質好酒的酒花細密均勻持久。而品質較次的白酒酒花則比較粗疏，且迅速消失。由於酒精勾兌酒不含糧食發酵產生的酸類和酯類物質，一般不會起酒花，即使加入起泡劑仍然不能產生細密持久的酒花。
3、通過制酒的主要原料看酒質
此法可以用於鑑別原漿酒的優劣，由於酒的外包裝上都會標有主要原料，而且質量好的酒大都是大麴酒，制曲原料主要是大麥，小麥，豌豆。主料欄上標明大麥小麥豌豆的都是大麴酒。但是這個方法不適用於鑑別酒精勾兌酒，因為任何原料最後變成純酒精，基本就沒有太大區別了。
4、加水法
將酒精勾兌酒放在玻璃杯裡，加入等量的水，在強光照射下不會失光，酒水混合液是澄清的。而原漿酒則會出現失光混濁的現象。但是此法比較難以區別原漿酒和年份酒。
5、冷藏法
原漿酒在發酵生產過程中會產生酸醛酯醇酮五類物質。其中脂類物質在1度以下時，會有結晶、凝固的現象出現。酒液裝瓶放入冰箱冷凍室會出現許多絮狀物，這些絮狀物經加熱後會消失。而酒精勾兌酒則不會出現此類現象。
6、親身品嚐體驗
好的原漿酒香而不衝，冽而不澀。糧香酒香糟香層次分明，入口飽滿，能在口中存留很長時間。而酒精勾兌酒比較刺喉，味衝，喝過之後，大腦刺激厲害，酒醉後不容易醒，且身體舒適度差。
賚厲拉雜譚
很多人都會從標籤上的執行標準來衡量是不是固態法發酵酒，其實這不是標準的。
因為大家都知道純糧酒必須要固態發酵，這樣的酒喝著上頭比較快，但是過一會兒後就可以基本清醒。而且第二天頭不疼，晚上口不幹。
但是，喝過後才知道是不是純糧酒，這是拿自己的身體來驗證酒的品質，無疑是最不可取的方式。
其實呢，如果你知道了在喝酒之前就能鑑定純糧和勾兌酒的區別，那是不是就可以放心多了。
無論是紅星或者牛欄山二鍋頭，抑或是其他低檔白酒，如果都按固態發酵的純糧酒來計算，他們肯定會虧本的。
先來看看酒的成本構成。以北方常喝的濃香型為例，一般大廠的發酵池裝2000斤左右的糧食和700斤左右酒麴。糧食有高粱、大米或者糯米，按每斤1.5元計算，需要3000元，酒麴貴一些，一般不到2元每斤，另外還需要一些輔助投入，這樣算下來每個窖池的投入大約是4500元左右。可以生產出60度左右的酒大概700斤。再加上人工以及破碎、儲存、資金等方面的考量，每斤酒的成本就需要不低於10元。如果想包裝成50度的話，每斤基酒可以出1.2斤，度數再低還要加水。這裡特別說明，60度的酒調成50度，只加水也不會渾濁，但是如果低於50度，那就要先把水加入酒精，然後再加原酒，這樣才能保持酒體清澈。
包裝方面，一個普通瓶子基本在1.5元左右（低檔的會便宜些，高檔水晶瓶不是這個價格），紙箱大概6塊錢，內盒按每個兩元計算（這是最便宜低檔的）。則每瓶酒的成本是酒8元+瓶1.5元+內盒2元+手提袋0.5元+人工工資，如此算來，都是真材實料的話，在廠裡不出門就最少不低於10塊錢了，更何況再有長途運輸，各級代理的利潤差價。
那麼問題來了，既然十幾塊錢就可以喝到純糧酒，為什麼市場賣幾百幾千的那麼多，咋回事？
這裡面的因素比較多。既有品牌溢價的問題，也有資金佔壓的過程。如果是好酒，生產工藝和成本也會增加不少，精美的包裝一瓶就要好幾十，這個錢都是要消費者掏的。還有在存放過程中會揮發一部分，一般三年時間大約揮發20-30%，以後揮發率會逐年降低。
其實只需幾個步驟就可以鑑別是不是勾兌酒。
一、晃。純糧酒在瓶中搖晃幾下，酒花均勻持久的為好酒，反之則不是，這第一步避免你買到假酒。
二、聞。純糧酒有股特殊的香味，勾兌酒則有刺鼻的酒味。第二步防止你喝到假酒。
三、搓。取幾滴酒倒入手心，搓幹後聞味道，跟第二步相同。
四、品。純糧酒入口不散，不需要齜牙咧嘴的。第四步提醒你少喝勾兌酒。
第五才是下下策，就是看第二天的反應。
當然了，每個人的體質不同，也不能一概而論。
亂眼看世界
是勾兌的。你到超市觀察，配料表中赫然顯示“食用酒精”字樣。
而且，酒精勾兌的“勾兌酒”，執行標準：GB/T20821【液態法白酒】，以食用酒精為酒基。
另外，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。執行標準：GB/T20822，是固液結合法白酒。
真正純糧釀造的，固態法白酒的執行標準如下：
GB/T26760（醬香型），
GB/T10781.1（濃香型）、
GB/T 10781.2（清香型）、
這三類，都是純糧釀造的好酒。
消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。
十星科技
跟著我這個老酒鬼個人喝酒的體驗來說。牛二，估計也是勾兌的，紅二是高粱釀出來的。
其實酒瓶上都有配料表，看配料表也可能看出個大概。
免費學滷菜
首先需要肯定的是紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭都是勾兌的白酒。勾兌是白酒必不可少的一種工藝，所有的酒都需要經過勾兌。勾兌酒喝糧食酒的區別在於是以酒勾酒還是用酒精勾酒，那麼到底怎麼區分糧食酒和非糧食酒呢？具體如下:
從外包裝執行標準判斷：
1、固態法（糧食酒）執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。從外包裝看，紅星二鍋頭採用GB/T 10781.2（清香型）執行標準，是純糧食酒；
2、液態法（酒精勾兌）執行標準：GB/T20821；
3、固液法（糧食＋酒精）執行標準：GB/T20822。從外包裝看，牛欄山執行標準GB/T20822，
是食用酒精+香精+水經過勾兌出來的；
真假鑑別：
雖說紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭的造假利潤遠比其他名酒低，但是哪裡有利益，哪裡就有造假，為警防被騙，您可從以下幾個方面鑑別：
1、紅星二鍋頭：
看商標：真品商標採用水印防偽技術，透過自然光線可清晰的看到若干個“HX”水印圖形；
看瓶蓋：真品56度瓶蓋為彩色印刷，頂部有前門樓圖案，圖案清晰明快，前門樓黑色部分用可逆溫變防偽技術；
看瓶側：真品側面有一熒光防偽點，紫外線燈(驗鈔燈新)照射下可見紅色“紅星”或“HXGF；
電話查詢：部分產品的封箱膠帶採用電話電碼防偽，可打電話查詢；
2、牛欄山二鍋頭：
看標籤：牛欄山酒，酒瓶上的標籤背面(也就是與瓶體接觸的一面)，有機器加工形成的自然的、不規則的橫紋，而假冒“牛欄山”標籤背面的橫紋卻是印上去的，十分規則。
看瓶蓋：真品瓶蓋上印的“牛頭”，在紫外線的照射下是發光的，而假酒瓶蓋上“牛頭”則黯淡無光。
以上內容供你參考，歡迎大家在評論區發表不同意見。
老酒之家
本人牛欄山人，家裡很多親戚都是牛欄山酒廠上班的，我不想解釋有關的釀酒工藝了，簡單的說吧，出廠價格低於100元每瓶的酒都是酒廠收購東北，河北等地的散酒回廠家檢驗，檢驗沒問題直接加水到需要酒精度數，要不靠酒廠自釀的酒完全供不上，廠裡現在釀酒生產線只剩一條，專門做高端酒，像我們家親戚直接從廠裡拿回來的原漿80度左右，我們也都是直接兌水喝的！
英倫時光順義店
廉價的紅星鍋頭和牛欄山二鍋頭是不是勾兌白酒？愛喝酒的人都知道，純糧食白酒和勾兌白酒的區別在哪裡。
1、親測法
糧食酒，喝時舒暢，酒後酣暢。
喝到微醺，神清氣爽，即便喝多了，第二天醒來，也不頭疼，嘴裡還會存有淡淡的糧食香。
化學酒，喝的時候齜牙咧嘴，令人難受;酒後輕則口乾舌燥，重則嘔吐、胃裡翻江倒海。
第二天醒來不僅頭痛欲裂，嘴裡還有股淡淡的壞甘蔗、壞紅薯味道，很難聞。
2、兌水法
一般來說，低檔勾兌酒兌水後沒有變化，因為酒體中不含糧食成分，而高檔勾兌酒兌水後會呈現乳白淡藍色，且出現分層，因為糧食成分偏少，外來酒精香精在燈光下有失光顯現，從而出現淡藍色。由此可以推斷出來，純糧食酒兌水後會呈現乳白色，析出的乳白色物質為一種高級脂肪酸，是一種養身的營養物質，當酒體兌水後酒精溶解度降低析出。
3、原料區別
純糧食酒的原料一般是高粱和小麥等糧食作物，化學酒的主要原料是食用酒精和誰，以及香精香料等呈香物質，糖精等改善口感的物質。
純糧食酒和勾兌酒的釀酒的工藝區別。
釀酒過程中，高粱會經歷蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜的過程，才會釀造出來優質的白酒，再在酒窖中窖藏一段時間後，使酒老熟，因此酒體香味天然、口感飽滿、營養豐富。
相對而言，化學酒的生產週期非常短，勾兌好之後，就可以裝瓶上市售賣。
化學酒的生產不僅受時間的影響小，可以快速生產；受原料影響也非常小，只要有酒精就可以大批量生產。
4、點燃鑑別
倒一點酒在酒杯或小碗裡，點燃。
如果是化學酒，燃燒後剩餘的裸體酒依然清澈，但聞到的是騷臭、刺鼻的化學物品的氣味，根本無法下嚥。
如果是糧食酒，燃燒後剩餘的裸體酒是渾濁的，聞著有糧食發酵後的香味，喝著酸酸甜甜。
這是因為糧食酒裡面除了燃燒掉的醇，還有脂、酸、醛、酮等多種微量成分，它們會使剩餘的裸體酒變渾濁，使味道變酸甜。
是不是勾兌白酒
，我相信通過以上方法，就能夠鑑別出來啦！
富盛酒業
白酒不應當是勾兌的，“二鍋頭”白酒更不應該是勾兌的。看一個品牌白酒是否勾兌，要看這個廠家設計生產能力和白酒實際銷量。白酒要按工藝流程生產，需要規定的面積和時間，它的產量應與生產能力相當。如果某個廠家的白酒實際銷售量遠大於其實際生產能力，他的白酒勾兌可能性大。
429方寸世界
茅臺都是勾兌的，不過不是酒精勾兌的。以下專業解讀耐心看看。
轉帖：原漿酒和複雜的醬酒勾調工藝
消費者往往以為原漿是好酒，其實幾乎所有的優質白酒，為了統一的酒度和品質，都必須經過勾兌這個環節。而醬香酒，採用以酒勾酒的勾兌藝術，是世界上極少數不加漿降度、不加香料調味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故，茅臺酒一直驕傲的說，不添加其他香味香氣物質，同時旗幟鮮明的宣揚“以酒勾酒”的勾兌藝術。
儘管人們以訛傳訛“原漿酒是好酒”。但行家指出：原漿難有好酒，好酒都是勾兌的。有觀點認為：原漿酒不宜過分炒作，不然一旦氾濫成災，對白酒行業將是一個巨大的傷害，也最終造成對消費者的傷害。
反正茅臺酒沒有原漿一說，話說互聯網時代，望文生義最不該了。
那，糧食酒是好酒了吧。又錯！食用酒精勾兌的酒，也是糧食酒，只是先用糧食發酵成純酒精而已。他們的區別，一個是固態發酵，傳統白酒工藝；一個是液態發酵，現代新工藝。
從成本上來說，食用酒精成本僅僅3元/斤不到。而醬酒的原料，紅纓子高粱，3.8元左右一斤。醬香酒為了籠絡更多香味物質，控制在20%的超低出酒率，也就是通常人們說的五斤糧食一斤酒。又由於醬酒不能出酒即售，一般會經歷3年貯存。加之地理環境限制，工藝水準的稀缺，醬酒全國僅有3%的市場佔有率，也只能物以稀為貴了。故醬酒專家指出，市場價100元以下，難有好醬酒。
那麼，既然茅臺酒是一年生產、七次精釀、三年貯存、五年出廠。10年、20年窖藏的醬香酒，可以媲美茅臺酒了吧。又錯！酒是老的好，但是酒體是前提，是基礎，好酒才有年份價值。在收藏市場，同樣80年代的老茅臺酒，價格是其他酒的若干倍。一般來說，即使茅臺這麼有經濟實力和庫存空間的酒廠，經典產品也只是五年出廠，老酒還是要靠消費者自己收藏。對於動輒10年、20年的老酒，需謹防誇大宣傳。對於發黴老酒，則需謹防虛假宣傳了。
如果您認為茅臺酒僅僅是七個輪次的基酒隨意組合而成，那就小瞧茅臺的勾兌藝術了。依據不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度可以分為100種基酒組合。最後由茅臺首席勾兌師坐鎮，經過複雜的勾兌工藝，勾調出具備“幽雅細膩”風格的茅臺酒。
如此匠心繁複，茅臺酒方有1000種香味香氣物質，始譽為國色天香。這一切的基礎，就在於“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”，可謂之七次精釀。
