付加苗子
海参是一种珍贵的食材，但很多人往往发不起来，一方面是因为本身买的海参质量不行，另一方面就是方法不对。
详细步骤如下：
1、干海参自来水下冲洗，洗去表面浮尘
2、准备干净无油的容器，加入足量纯净水或矿泉水（不能用自来水），放入海参，再把容器放入冰箱保鲜层（需要在0-5度环境下）24-36小时，中间换水2次
3、泡软的海参，拿剪刀沿海参腹部刀口剖开，扣掉海参的牙嘴（白色硬硬的），把海参肉筋剪成3段，再冲洗下内部
4、准备干净无油的煮过，加足量的水放入处理好的海参，烧开后转中火煮40-60分钟，然后用筷子逐个戳试，能戳透的捞出自然冷却，还有硬块的再煮，直到能戳透为止
5、最后把冷却好的海参放入干净无油容器，加纯净水放冰箱再泡36-48小时，这时候海参差不多是干海参长度的2倍，体积在5倍左右，这样海参就发泡好了。
6、海参如果一次发的比较多，要用保鲜袋一个个装起来放冰箱冷藏哦
PS：泡发海参的时候一定不要用自来水，而且整个发泡过程要保证无油哦。
宫品海参
海参，一直以来都被誉为高端食材，分干海参和活海参两种，一般的情况下我们所见到的都是干海参，因其价格昂贵而一直被披上一层神秘的面纱，比如家里做不了，这么贵发坏了浪费了什么的，其实只要掌握好方法，大家都可以在家里发海参做海参菜肴的。记得我第一次吃海参其实就是在大姨家里吃的，当时也不知道那是什么东西只是觉得新鲜好吃，一上桌就狼吞虎咽的吃了好几根，后来吃完才知道那是海参，非常的昂贵，据大姨介绍那是我姨夫去山东出差时候朋友送的干货，放在家里一直没舍得吃，听说我要去姨夫特意提前拿出来泡发清洗，然后等我到来之后专门调制了汤汁用大葱烧制的，怪不得那么好吃，我从小就有一个毛病，好吃的东西一定要学会做法，于是我就粘着大姨夫教我做发，不负众望我学会了，刚好今天遇到您的这个问题，我就将我自己发干海参的方法拿出来分享一下吧，希望对您有所帮助。
首先是发海参：原料：海参、纯净水
工具：剪刀
第一步：找一个干净没有油的盒子里面加入适量的纯净水然后将干海参放进盒子中盖好盖子放进保鲜冰箱里泡制20小时。
第二步：等时间到了之后拿出盒子取出海参用剪刀从肚子处剪开一个口子，清理出肠子和其中的沙子等脏东西，最后用清水洗净
第三步：取一干净小锅加入海参和纯净水，小火一直烧一个小时左右，用筷子试探海参的软硬，只要不像是棍子那么硬了就拿出来放到另外一个装有纯净水的盒子里浸泡，都煮软后在盒子里泡6个小时左右拿出继续煮，直到海参涨发到原来1.5倍左右大小的时候关火将海参放进清水里即可
还有一种最简单的方法就是，从第三步起将海参放到暖壶里盖上盖子焖8个小时也是可以直接发好的，不过海参的大小不同，硬度就会不同所以这方法虽然简单但是我也不建议您使用，上面的方法虽然复杂但是绝对靠谱的，希望我的分享对您有所帮助，谢谢。
美食家彪哥
作为一个懂厨艺的营养师，非常愿意为大家提供最详细的海参涨发方法。
海参是远古棘皮类海洋生物，从小在海边长大，对海参再熟悉不过了，夏天海边游泳嬉戏或赶海都可以捡到一尺长的活海参。
大家吃到鲜活海参的机会很少，多见的是干制的海参，常见的有盐干的和糖干的。海参的涨发是一门技术，发的好的海参颜色黑褐色、棘刺柔软挺立、口感滑嫩。海参是高蛋白的食物，所以在含水量极少的干品时质地坚硬如石，见过有人直接就把干海参泡煮的，结果煮出一锅烂酱，无法食用。
海参的种类很多，有刺参、黄玉参、猪婆参、靴参、乌参等，通常把刺参作为上品。刺参涨发推荐两种，第一种多是专业厨师来做，第二种自己在家就可以做。
一、多日多次换水涨发：
1️⃣首先把涨发海参用的锅、盆和剪刀等需要接触海参的物品包括手都用洗涤灵彻底去净油。
2️⃣干海参用不锈钢盆，放清水浸泡一夜。
3️⃣把海参表面洗干净后放入不锈钢锅或玻璃锅中，加水煮开。维持小火30分钟，然后关火。
4️⃣煮开的海参用原锅原汤浸泡至凉透。
5️⃣把海参捡到干净的不锈钢盆中，用洗干净的剪刀从海参肚子下剪开一半，清洗泥沙，但腹壁上的海参肠子不要去掉，这就是所谓的海参花。品质好的海参需要连煮两三次才能变软，此时才剪开肚子。
6️⃣把剪开肚子的海参重新放入锅中，加纯净水再次煮开，开锅5分钟过火接着浸泡至水凉透。好的海参如此需要经过2~3次烹煮，才能煮到质地适度。
7️⃣判断海参是不是煮好，需要有丰富的烹饪经验。但有些人会在发制海参的时候加碱，这样会使海参蛋白质变性严重，失去营养价值。
8️⃣最后，最关键的一步：发好的海参用纯净水加纯净的冰块浸泡冷藏，还会进一步变大！
二、家庭涨发海参的简易方法：
1️⃣首先把涨发海参用的锅、盆和剪刀等需要接触海参的物品包括手都用洗涤灵彻底去净油。
2️⃣干海参用不锈钢盆洗干净表面的泥沙，直接扔到暖水壶中浸泡一夜，取出后剪开肚子，清洗后直接就可以吃，只是这种涨发效果稍微差一点。
从营养分析来讲，海参没有过于独特之处，所含也是不完全蛋白。或许有可能我们目前的科学检测手段还无法认识到海参中某种神秘的健康物质，总之一句话：吃点没有坏处，最起码精神作用会很强大！
本文所用图片来自网络，在此鸣谢图片作者！
于仁文注册营养师
一、水发：
（一）有刺参的涨发
1、原料准备：
有刺参常采用热水发（一般是泡、煮、焖发相结合交替进行）。
2、工艺流程：
有刺参—→热水浸泡—→焖煮 2小时—→剖腹去内脏—→清洗干净、继续焖煮—→膨胀—→控制成熟程度 —→ 备用
（二）无刺参的涨发
1、原料准备：
将外皮坚硬的海参装入铁丝网勺内，放在火上烧至外皮呈焦黄色（或用沙粒炒至外皮呈焦黄色），用刀刮去焦黄色，放入热水中煮焖。
2、无刺参
火烧或盐炒、去粗皮—→清水焖煮—→去内脏、刮洗干净—→加热焖煮膨胀—→控制成熟程度—→备用
[关键点]
1、有刺参的涨发，注意保持刺的完好；
2、海参的涨发，无论是有刺参还是无刺参，在发制时和发好后都不能碰到酸、碱、盐；去内脏时不能碰破腹膜；涨发时要勤换水，以去掉不良异味；在涨发时要随好随取；涨发时少煮多焖，不能沸腾。
海参小贴士
海参：为棘皮动物海参纲动物的总称，分为有刺参和无刺参两种，有刺参包括：梅花参、方刺参、灰刺参、白刺参等；无刺参包括：乌元参、黄玉参、乌虫参、赤乌参等，有刺参优于无刺参，以灰刺参品质最佳。
【产 地】 分布于日本、朝鲜及我国北部沿海，南海，西沙、南沙和海南大洲岛。
【产 季】 一年四季均产。
【特征特点】 黑褐色，身体为长筒形或糯虫形，有刺或无刺，体肥，质硬且有弹性，口感糯而滑爽。
【烹调用途】 烹调中可用于炒、爆、熘、烧、烩、炖、煨等烹法。
【品质鉴选】 一般以体型粗大饱满，皮薄，体壁厚实，腹部平整，开口，干燥，无沙粒者为上品。
【注意事项】 烹制前须经涨发，一般用水发、火发或水火相结合，涨发中少煮多焖。
【保存方法】 防潮、防虫蛀，存放在通风阴凉处。
美食理想
大家都讲了泡发海参的方法，那么我给大家讲一下为什么大家泡发不好的原因，你需要注意的事情！
1.干海参泡发时水不够凉
细心的朋友会发现，泡发海参的水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。冬季开始了，泡发海参的“懒人”参友，可能又开始放在室温泡发海参了，这是不可以的哦，这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入供暖期了，泡发海参一定要注意温度，建议保持0-5℃水温。水温如何保持呢？放在冰箱保鲜层是你最好的选择。
2.泡发时有硬芯，没煮透
煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个好了就全部好了的。正常晓芹海参的干海参就是2—3天。
重要提示
泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题，告诉你一个简单的方法：海参煮了后用筷子夹，如果容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，就说明煮的火候差不多了，如果夹不起来就煮过了，要尽快捞起来。
3.海参操作没有完全避油
很多人有疑问，为什么海参泡发不能够碰到油。这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参的身体最大的成分是蛋白质，蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，更会使海参营养的流失。
4.泡发时没有使用纯净水
泡发海参对水质的要求也很高，其中纯净水杂质少，泡发效果最好，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异，用自来水泡发会影响海参的泡发率。
5.泡发时换水不勤
海参泡发的过程主要是使海参脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展的过程，为下一步做好准备，所以建议每隔12个小时换一次水。
值得注意的是，泡发海参不要太追求泡发率，多一些少一些并不能完全说明海参的好坏，海参的黄金泡发率在重量的10~12倍，长度的2倍左右是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏，远低于这个数，有可能是掺假了。家庭吃海参的话，咱们掌握好要点泡透了煮透了、达到自己口感要求就可以了，因为吃海参最重要的是营养，只有充分吸收了才能达到滋补的目的哦。
晓芹海参和平店
淡干海参是现在最常见的一种干海参，但是在淡干海参的食用过程中，比较麻烦的一点就是关于海参的发制，我们可以称之为泡发，只有经过了发制的干海参才可以食用，并且一般发制的过程比较长，这是关于干海参比较弱的一点，并且在法制的过程中需要防止海参出现融化以及变质的现象。
淡干海参常规发制的方法
淡干海参的水煮法：“泡—煮—泡”。将海参放在纯净水中，温度在四度以下，进行浸泡两天，中间每隔八个小时换一次水，直至海参出现了发软的现象，然后将海参剪开继续浸泡一天，相隔八个小时就换一次水；将海参取出来，放在水中煮一个小时，一直到海参能够用手掐透为止，并且保证所有的海参都煮透了，最后将海参放在冰水中继续浸泡，时间为两天，中间也需要换水，可以是十二个小时一次。
泡发海参最简单的方法——暖水瓶发海参
水瓶发海参，将干海参放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，24个小时之后海参即可发好，然后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿)，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制海参最为简单，省去了繁琐的过程，发出的海参弹性高，韧性大。
淡干海参发制的注意事项
在对淡干海参进行法制的过程中，有几个事情需要进行注意，因为错误的发制会造成海参出现融化或者变质的现象，对于海参会造成无法弥补的损失，主要来讲，在淡干海参的发制过程中，有以下的几点需要注意。
注意事项一：所有与海参进行接触的容器都不能含有油，因此在容器的选择上，必须进行慎重，最好是不锈钢的容器最好，因为如果海参遇上油的话，就会出现溶解的现象。
注意事项二：在海参的发制过程中，使用的水最好是蒸馏水，蒸馏水可以充分的发制海参，其次的选择就是纯净水。
注意事项四：如果发制的淡干海参数量过多，就需要进行过多的海参进行保存，最好是放在冰箱中进行冷冻，但是对于冷冻的海参也必须在段时间内吃完。
海哥说海参
海参的浸发，也可以非常轻松，
首先用清水浸泡24小时，每隔8-10个小时换一次水
此时海参已经涨大到了一倍，也变得比较柔软
接下来可以用剪刀，从海参的尾部剪开
这时候，如果立即去除内脏和肠子的话，由于肠子还紧紧的贴在内壁上，去除起来还是很麻烦的
这里有一个小窍门，那就是剪开海参后，再用滚水灼上个5分钟，然后关火到水凉，这时候再去除肠子，就非常容易了
去除完海参的肠子后，继续放入滚水中，盖好盖子煮上15-20分钟，关火到水凉，这个步骤可以重复1-2次
浸发好的海参，可以装入盛有清水的容器里，上面用保鲜膜覆盖好，然后放入冰箱24小时
接下来就能煎炒烹炸料理海参大餐了
钓胃口
宫品海参来帮助您海参怎么发泡，海参发泡方法分5个步骤：
1、将干海参置于纯净水或者矿泉水中（多加水），放入冰箱的保鲜层保持温度在0～5℃的水温，发泡24～36个小时，中间换水两次直至海参泡软无硬芯。
2、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物。
3、添纯净水或者矿泉水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮30～60分钟，煮到能将海参轻轻掐透，如掐不透，需继续煮。
4、将煮好的海参用0～5℃的纯净水或者矿泉水，泡36～48个小时，中间换两次水，直至海参发泡到原来干海参的两倍左右长度即可食用。
5、将发泡好的海参用保鲜袋密封包装好，放在冰箱冷冻室（－18℃）保存，可保存三个月以上，食用解冻即可。
宫品海参浦东店
今天刚发了一篇回答这个问题的文章，敬请关注“奇趣海参”，有趣、有料、有用，不止懂海参哦~
海参很滋补，泡发是关键，六个步骤缺一不可
一、浸泡脱盐
将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，开始泡发。泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可。
二、去嘴断筋
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率，但不要扔掉它，因为“一花二筋三滚子”，白筋也是很有营养的部位。
三、清水煮制
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中（普通锅也可以，但是要确保无油），倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。
四、焖制凉透
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。这个步骤决定了海参的最终口感是软糯还是Q弹，可以根据个人的喜好把握煮焖的时间。
五、冰水泡发
将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀，而且口感也会更好。
六、冷冻储存
发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。小技巧，建议大家在冷冻发好的小海参的时候，放在盘子上面，可以用喷壶往小海参身上喷一次水，可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用！这样处理的泡发海参，口感好，而且储存一年都不会变质！然后大家就可以享受海参美食啦！
泡发不可图省事，八个要点效果佳
1、海参含有自溶酶，整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐，容易化掉；
2、在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚；
3、海参个体差异较大，泡发后海参是否有硬芯，需要一个个的去手掐检验；
4、海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃；
5、去嘴去牙，但是体内白筋一定保留，不然会造成营养缺失，是很大的浪费；
6、蒸煮时可以时常检查，并用筷子顺时针搅动锅内水分，防止粘锅；
7、最后一步泡发，纯净水再加入冰块，反而可以达到最佳泡发效果；
8、冷冻的海参，得在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。
另外，如果您实在是嫌麻烦，也可以选择即食海参，解冻后就可以直接食用，也是非常方便的，下图就是即食海参和干参的对比。
坤哥0517
海参怎么发，个人觉得还是老生常谈的问题。基本上购买干海参的消费者自己都会发泡，但是如何发泡出好的海参，这就有很多细节要讲究了。我们可以分享一下经验。
首先注意温度，海参发的好坏，温度是关键。正常情况下大家都会忽略温度问题，夏天可能大家都会注意，要放到冰箱保鲜层发泡，但是冬季大家就容易忽视，以为放在室外就可以，这样发的海参多少没有以前的好。这就是大家容易忽视的细节，其实冬季再冷，室内稳定最少在10度左右，海参发泡的最佳温度在0-4度之间，所以大家 一定要注意这个细节。
再次，海参分换水频率。有的消费者买到的海参是淡干海参，也有的朋友买到的可能是盐干海参，所以换水频率一定要保持早晚一次，这样发泡出来的海参才好吃。
第三，发泡环境，洁净度，海参发泡是一定要控制油性和酸性物质的。如果头发、汗水、油脂等进入发泡的海参表面，这样的海参不仅发布大，还可能出现化皮的情况，所以一定要注意。
只要你购买了海参，商家或是自己都会发泡，按照这个步骤，浸泡（36-48小时）——换水（早晚两次）——水煮（20-60分钟）——水发（36-48小时）——冷冻储藏，注意上面的细节，都能发出好的海参出来的。
