满天红烧腊
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“广式脆皮烧肉这样做，色泽红润皮质酥脆”。
今天我给大家分享一下广式脆皮烧肉。广式脆皮烧肉肉质浓香，皮质红润酥脆，吃起来口感富有层次感。一块成功的烧肉能吃出三种口感，一口下去先是皮的酥脆，咀嚼起来感到脂肪的柔软，咽下去还带着瘦肉的甘香。
脆皮烧肉要做到脆香回味，很多人用到松肉粉，不可否认这样确实能做到酥脆，但是香就无从谈起了，烧肉本身的香味都被松肉粉的味道代替了。不用添加剂的话想要酥脆怎么做呢？来看看业内烧腊人士有什么看法。
刘一手：制作出来的烧肉过不够理想无非就是选材和火力没到位。
1、选材至关重要，尽量选一些肉质好，肥瘦相间的，肥肉不能过厚。试想一下，一块烧肉，薄薄一层脆皮下面是一大片白花花的五花肉带点瘦肉，你吃得下吗？想想就让人发腻，更别说吃了。
2、再说到火力，烧肉的火力要求比较严格。火力小了爆不起皮，火力大了肉质就会太干，火力过了还容易导致肉质油腻。所以就要多多练习。
六六八八：同意楼上说的，我再补充一点，选肉不要选太老的五花，插针要均匀，前期火力建议大点。
强哥哥：想要皮酥脆，擦盐的时候一定要吸干水分，另外爆点的炉温一定要足够，不然很难做到化皮。
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