泰山八赶八筵席
百年传承
在“五岳独尊”的泰山脚下，有个镇叫范镇，全镇土地肥沃，四面环河。这里有全国闻名的范镇油酥火烧和泰山驴油火烧，还有延续了百年的泰山八赶八筵席。
自古以来，无论是达官贵人或是老百姓，泰山八赶八筵席成为招待宾客的主要礼俗活动，它增进人与人之间的距离和感情交流，尊老爱幼、寓情于景、其乐融融。它是人们尊崇孔子思想“礼尚往来”“和”的表现。多少年来，影响了千千万万的泰山儿女，对弘扬泰山饮食文化有着非常重要的作用。
席间文化
讲究的泰山文化筵席
八赶八筵席有着严格的规定，茶具、菜品的摆放，平盘、汤盘、大件的数量，客人座次以及上菜、喝酒的次序，客人、陪客说什么客套话都有不同的讲究，酒礼根据客人的不同，有着不同的套路。
●屋内摆设
泰山八赶八宴席的席位一般在堂屋设宴，条山几上一般放着座钟、花瓶、镜子，寓意“终生平静”，坐北朝南前面放两把太师椅和八仙桌，周边放三张条凳。
●餐位摆桌
醋碟、酒盅、筷子、勺子在上首道菜时与食醋同上桌，锡酒壶入温酒缸内待用（放在左下角）茶壶口不朝向客人，茶碗、湿巾、面巾另桌放。
摆桌也有讲究，中高外低可以合盘、撤盘、暂存盘，不能叠盘、摞盘。八什果子、水果先上，品茶聊谈尝点心；央摆——大件（定位不动），中间可轮放围摆菜品；围摆——四压桌（不能撤桌），余下菜品需按“由上到下、由右到左”的顺序摆放。
●餐位摆桌
筵席间可以有酒令、猜拳等。酒盅虽小六盅合二两酒，可以温酒、汤酒，讲究：一口一盅或两口一盅，喝一口酒忉两筷菜。
酒过三巡
酒过十二杯为一巡；再同凳喝、对门喝、挂角喝、交叉喝为“二巡”；主家或“卖酒位”满俩、敬俩、陪俩，为“三巡”。
●宾客席位
座向面南背北，左为上首，右为下首，来宾中最主要的宾客座上首，主要的宾客座下首。上首和下首坐太师椅，余者六人在八仙桌两侧依次按左右位次而坐在条凳上，对面则为席口，坐此位者为把席口的，把席口的主要是负责接菜、调菜、让菜、倒酒等。新菜上桌后，上首先动筷，其他人才可“随食”，待“酒过三巡”经上首授意后方可“随意”品菜，整个筵席。在品尝美味的同时，酒礼穿插其中，吉祥劝酒、相互寒暄、尊敬长辈，畅谈时政和周边新闻，是一场充满关爱的聚会。
●52道菜
《泰山市志》 中记载为“八赶八席、十全席”，一桌最完整的八赶八筵席包括八个什果、四个压桌、八个凉菜、八个行菜、八个汤菜、八个大碗菜、八个大件以及四个调味菜。
八个什果就是八盘甜点，最先摆在八仙桌正中，等菜的过程中客人们可以先拿甜点充饥，随后席上会再端来八个凉菜，这八个凉菜包含四味碟，多是方便下酒的菜。接着上醋墩子，醋墩子是一大碗醋，客人可以拿小勺将醋倒入自己的小碟子中，以解大鱼大肉腻感。随后八个平盘开始上桌，一个汤盘压一个行菜陆续都端上来了，紧接着上八仙桌的是重头戏八大件，到吃饭时还要上两个下饭菜，筵席进入尾声，端来玉米饼粥和高桩馒头或泰山驴油火烧。
酒席结束时，须有上首发话后才能起座结束。
泰山八赶八宴席成功地将酸、甜、苦、辣、咸各种口味，块、条、丁、丝，各种刀工，煎、炸、煮、焖，各种烹调技法把鸡、鱼、肉、山珍、海味以及多样的蔬菜，组合在一起。菜系传统古老手艺采用当地传统八味料及原始土法酱油醋调制，不用鸡 精、味精等现代调味品。上菜过程就像看一出戏，平盘、汤盘、行菜陆续上桌，高潮迭起。
筵席中的文化与感情
延续下去
传统的菜品，农家的味道，再加上这四方四正的八仙桌，古色古香的太师椅，还有那时代相传的酒桌礼仪。这不仅是一次与传统饮食文化的碰撞，更多的是，大家对青春、情感以及家庭的感恩与回忆。
八赶八筵席是老泰安人记忆里挥之不去的记忆，而今在城市中，想吃一桌地道的八赶八筵席变得越来越难。为了重新找回这些泰安老菜，泰安传统食品协会调查、搜集、整理、研究泰山八赶八筵席，推出了八赶八筵席并成为游客们来泰安必品的菜谱。
2015年1月，在济南举办的第三届全国民间美食烹饪大赛中，“泰山八赶八筵席”荣获“民间美食特色筵席”称号。
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